Taillevent
09.06.2011, 17:54
Diesmal ging es in den Kanton Aargau nach Hägendorf in Lampart's Art of Dining (**Michelin, 17GM). Dort gibt es zwei Menus zur Auswahl, eines davon vegetarisch und ein paar wenige à-la-carte-Gerichte. Für uns hat es das Menu Sinfonie "plaisir" gegeben.
Als Amuse gab es einen Stein aus der Tüfelsschlucht, das war eine violette Kartoffel begleitet von einer Gänseleberpraline, dann noch ein Tafelspitzsüppchen.
Bretonischer Hummer, Castaing Entenleber, Blatt vonEigelb auf Ochsenherztomate, Amalfi Zitrone, Estragon
Optisch überaus ansprechend, ein bunter Reigen, die Entenleber funktionierte erstaunlich gut mit dem Hummer, nur der Estragon schaut bei uns zu Hause anders aus
Sankt Petersfisch aus der Normandie nach mediterraner Art
Perfekter Fisch auf verschiedenen Grüntonen aus Oliven, Basilikum, Lauch und noch etwas Vergessenes, eine Augenweide, die auch die Geschmackspapillen vollkommen befriedigte
Taube aus der Bresse von Mieral, Makkaroni und Erbsen
Bei der Produktqualität kennt man hier keine Kompromisse, bei den Erbsen hat man auch das sehr geschmacksintensive Grün nicht vergessen
Rücken und Brust vom Limousin Kalb aus Ennetbürgen, Badischer Spargel vom Gutshof Pfrengle in Heitersheim, Pilze
Erstklassige Fleischqualität, Brust deutlich schmackhafter wie Rücken, es müssen nicht immer nur die teuersten Teile sein, toller Spargel, die Pilze waren ein paar Morcheln und winzige Pfifferlinge
Erdbeer-Mandelschnitte, Zitronen-Kokossorbet, karamelisierte Pistazien
solides Dessert
Zum Schluss noch erstklassige, hausgemachte Petits Fours zum ausgezeichneten Kaffee, das war genau richtig für ein Mittagessen. Für dieTüfelsschlucht waren wir dann allerdings zu faul.
Ausgesprochen netter Service, großzügige Platzverhältnisse und eine gute, angemessen bepreiste Weinkarte machen einen Besuch sehr empfehlenswert. Von 175 CHF für das Menu hat uns kein Rappen gereut. Einzig den Namen des Restaurants finden wir scheusslich.
18 Punkte von Taillevent
Kulinarische Grüße
Taillevent
Als Amuse gab es einen Stein aus der Tüfelsschlucht, das war eine violette Kartoffel begleitet von einer Gänseleberpraline, dann noch ein Tafelspitzsüppchen.
Bretonischer Hummer, Castaing Entenleber, Blatt vonEigelb auf Ochsenherztomate, Amalfi Zitrone, Estragon
Optisch überaus ansprechend, ein bunter Reigen, die Entenleber funktionierte erstaunlich gut mit dem Hummer, nur der Estragon schaut bei uns zu Hause anders aus
Sankt Petersfisch aus der Normandie nach mediterraner Art
Perfekter Fisch auf verschiedenen Grüntonen aus Oliven, Basilikum, Lauch und noch etwas Vergessenes, eine Augenweide, die auch die Geschmackspapillen vollkommen befriedigte
Taube aus der Bresse von Mieral, Makkaroni und Erbsen
Bei der Produktqualität kennt man hier keine Kompromisse, bei den Erbsen hat man auch das sehr geschmacksintensive Grün nicht vergessen
Rücken und Brust vom Limousin Kalb aus Ennetbürgen, Badischer Spargel vom Gutshof Pfrengle in Heitersheim, Pilze
Erstklassige Fleischqualität, Brust deutlich schmackhafter wie Rücken, es müssen nicht immer nur die teuersten Teile sein, toller Spargel, die Pilze waren ein paar Morcheln und winzige Pfifferlinge
Erdbeer-Mandelschnitte, Zitronen-Kokossorbet, karamelisierte Pistazien
solides Dessert
Zum Schluss noch erstklassige, hausgemachte Petits Fours zum ausgezeichneten Kaffee, das war genau richtig für ein Mittagessen. Für dieTüfelsschlucht waren wir dann allerdings zu faul.
Ausgesprochen netter Service, großzügige Platzverhältnisse und eine gute, angemessen bepreiste Weinkarte machen einen Besuch sehr empfehlenswert. Von 175 CHF für das Menu hat uns kein Rappen gereut. Einzig den Namen des Restaurants finden wir scheusslich.
18 Punkte von Taillevent
Kulinarische Grüße
Taillevent