Hier schreibt ein passionierter Olivenöl Feinschmecker.
Es ist leider nicht leicht wirklich gutes Olivenöl in Deutschland zu finden. Est recht, wenn man wie ich nicht gerade in einer Metropole lebt. Zufällig entdeckte ich im Internet einen shop, der ausschließlich zertifizierte und prämierte Olivenöle anbietet: www.olivenoel-quelle.de
Ich habe mir ein kleines Sortiment italienischer und griechischer Öle bestellt und bin begeistert. Von mild bis intensiv - jedes Öl bietet ein Feuerwerk an Geschmacksnuancen!
Ich kann den shop wirklich weiterempfehlen.

Hallo hbusch,
schön, wieder ein neues Mitglied!
Auch ich interessiere mich sehr für hochwertiges Olivenöl. Schreib doch, welche Dir gefallen und weshalb.
Taillevent :) ist schon gespannt,ob Du wirklich einen interessanten Beitrag schreiben willst oder nur die Gelegenheit für einen Gratislink nutzen möchtest.

Olivenöl ist leider ein ganz heikles Thema.
Kaum ein Bereich in dem soviel betrogen wird und soviel minderwertiger Dreck angeboten wird.
Leider ist es für den normalen Verbraucher mehr oder weniger ein Glücksspiel, ob er an gutes oder schlechtes Öl gerät. Die letzten Untersuchungen durch Stiftung Warentest waren niederschmetternd.
Ausgerechnet ausgesprochen teure Bio Olivenöle schnitten katastrophal ab.
Das Produkt der Firma Naturata, das letztes Jahr von Ökotest noch hervorragend bewertet wurde, kam heuer bei der Verprobung durch Stiftung Warentest gerademal auf die Note 5 = Mangelhaft.
Es schnitt als eines der schlechtesten Öle überhaupt ab, da nachweislich wärmebehandelt und damit nicht Extra Vergine. Darüber hinaus wurden noch Weichmacher nachgewiesen, die als gesundheitlich höchst problematisch eingestuft werden.

Was bleibt zu tun ? Zum einen versuchen sich im Vorfeld zu informieren. Daneben versuchen die Öle
immer wieder zu wechseln.
Ich verwende abwechselnd Ölivenöl, Rapsöl und für Gerichte die hohe Temperaturen brauchen ein Sonnenblumenöl der Sort "High Oleic". Das ist ein spezielles Öl, anders als normales Sonnenblumenöl, das auch bei sehr hohen Temperaturen wie sie z.B. beim Frittieren auftreten, verkraften ohne die schädlichen Transfettsäuren zu bilden.

Gruß
Karl

Hallo Karl,
wie immer bist Du erstklassig informiert.
Sehr repräsentativ scheint mir aber die Stiftung-Warentest das Thema aber nicht abgehandelt zu haben. Erinnert mich an vorweihnachtliche Sprudelteste, in denen ein Kaufhaussekt einen halbwegs renommierten Champagner schlägt. Sehr gut gefällt mir die Meinung auf www.weinhalle.de (K&U-Specials, Olivenöl: Grünes Licht für kundige Genießer).
Mir persönlich schmeckt Olivenöl einfach gut; wenn es gesund ist, freut es mich, aber es ist nicht entscheidungsrelevant. Schön finde ich, wenn ich zur Abwechslung im Restaurant zum Brot statt Butter Olivenöl bekomme.
Interessant sind die regionalen Unterschiede. So scheinen mir toskanische Öle oft grün, stengelig und übermäßig bitter. Feiner sind ligurische und provenzalische Öle.
Gruß Taillevent

Hallo Taillevent,

Mir persönlich schmeckt Olivenöl einfach gut; wenn es gesund ist, freut es mich, aber es ist nicht entscheidungsrelevant.

Der Geschmack eines Produkts ist sicher wichtig. Was hilft mir ein noch so gesundes Produkt, das mir aber nicht schmeckt. Aber ein Produkt, das gut schmeckt aber gesundheitsschädlich ist, kann's ja eigentlich auch nicht sein. Ich erinnere an die jüngste Berichterstattung z.B. gespritzte Weintrauben.

Neben dem Geschmack spielen also noch andere Faktoren eine Rolle, um Produkte sinnvoll auszuwählen. Die Gewichtung mag dabei individuell verschieden ausfallen.

Gruß
Karl

Hallo Zusammen,

auch ich habe so meine Probleme mit den Olivenölen gehabt und teile eure Meinungen. Habe von Aldi über Lidl und sehr teueren Olivenölen viele ausprobiert.

Nach meiner letzten Reise nach Andalusien in Spanien habe ich eine der Olivenöl "Hochburgen" besucht. Das Örtchen heißt Baena und liegt bei Cordoba. Hier habe ich mir die Ernte und die Produktion bei der Ölmühle der Famile Pena anschauen können. Das Olivenöl ist geschmacklich sehr angenehm, da man es nicht so agressiv im Hals spürt. Darüber hinaus wird dieses Olivenöl nicht gefiltert, was den olivige Geschmack unterstreicht.

Die Ölmühle ist durch die DO Baena zertifiziert und ausgezeichnet.

Also ich habe mein Olivenöl gefunden. Einen Importeur habe ich auch genannt bekommen. Er sitzt in Köln und heißt Recam GmbH. Unter www.recam.de (http://www.recam.de) kann man sich im Internet informieren und auch bestellen.

Gruss
Alex

Endlich, ich fand muss ich gestehen eure Diskussion eher fade, bis Baenja erwähnt wurde. Ein leistbares gutes Olivenöl, welches ich selber sehr gerne verwende. Warentest verirrt sich nihct in solche Höhen, aber ein guter Freund von mir erzählte mir von einer sehr guten Sache. Leider gibts die noch nicht so einfach zukaufen, weil Qaulität seh viel Zeit braucht, manche werden sich an meine Argumente erinnern, aber es handelt sich um sortenreine zum Teil sehr alte Früchte, die nun eine Renaissance erleben werden.
Link gibts da noch nihct, ich durfte ein paar vielversprechende Ansätze probieren und natürlich war da kaum was am Markt was mithalten kann. Baenja, wegen dem Nje, welches ich nicht darstellen kann und Lerida kenn ich kaum was was hier auch nur annähernd mithalten kann. Baenja ist hier natürlich ehr die günstigste Schiene, denn ich spreche von Erträgen die jenseits der Vermarktbarkeit noch stecken. Der Ausdruck der aber darin verborgen ist, wird edlich den Schund vom Guten Trennen. Seid mir nicht böse aber Aldi und Konsorten können da keineswegs mithalten, der Ertragsmenge wegen un der aufwendigen Verarbeitung wegen. Bio reicht noch lang nicht aus!!!! Benja ist auch Bio, aber geschmacklich erhabener. Die Toscanesen finde ich meist auch überbewertet und die aus Ligurien teilweise charaktervoller. Aber genau dort kommen die neuen revolutionäre her, gerade wegend er Panscherei, wie einst beim Glykolwein Österreichs.
In ein paar Jahren kauft man wie beim echten Balsamessig das Olivenöl um mindestens 50 Euro den Liter und nichht mehr in diesen Niederungen von 2 Euro! Werdet sehen!!!!! Baenja gibts schon billiger und Lerida auch. Dafür haben diese natürlich weder die Nase, noch die Vielfalt und den Abgang.
Wie Spitzenwinzer und meine sortenreine edelschokoalden tut sich da Einiges.
Die Welt wird wieder bunter, abseits von den armen Aldi und Liedl Heimsuchern!!!!
Versteht mich nicht falsch, auch ich verwende manche Billigprodukte, aber wofür ist die Frage.
Schönen Gruss vom BBW :D

Hallo,

zwar schon ein etwas älteres Thema, andrerseits ist die Frage nach einem guten Olivenöl immer aktuell.
Ich schwöre eigentlich seit Jahr und Tag auf kretisches Olivenöl.
Ich habe gestern bei ebay ein Olivenöl gekauft, daß recht vielversprechend ist: "Terra Creta S.A: P.D.O Kolymvari, Hania Crete".
Das Öl wird unter anderem wie folgt vorgstellt:
Auf der Internationalen Olivenölmesse 2005 in München wurden 467 Olivenöle aus 14 Länder getestet.
Unser Hersteller hat dabei den 1.Platz erreicht.
Das Öl hat einen Säuregehalt von nur 0,4 Prozent!!

Mit 22,- Euro für 3 Liter ein durchaus bezahlbares Vergnügen. Ich bin schon sehr gespannt, ob das Öl meinen Erwartungen gerecht wird. Nach der ersten Verkostung werde ich nochmal drüber berichten.

Gruß
Karl

Auch ich bin bekennender Olivenöl Fan. Meine Bezugsquellen sind zwei Italeiner. Der eine - er ist Taxifahrer - kommt aus Kalabrien und hat dort unten sein Anwesen und natürlich einen Olivenhain. Von ihm bekomme ich jedes Jahr ab Januar Olivenööl. Es ist trüb und dick das ich jedesmal versucht bin es zzu schneiden. Kein bitterer Nachgeschmack im Abgang. Ich kann es Elöffelweise trinkend genießen . . . . es schmeckt einfach herrlich.

Das zweite kommt von einer Italienerin aus Sizilien. Sie hat in Frankfurt in der Kleinmarkkthalle einen Verkaufsstand. "Alla Vita Buona". Auch bei ihr ist es die eigenen Ernte die sie aus einer Korbflasche abfüllt. Nur die wenigsten Kunden wissen darum . . . . . :D

Hallo,
ich habe bis heute noch nicht das Olivenöl gefunden, was ich in Deutschland kaufen kann und mir wirklich zusagt.
Guter Tip ist gefragt.
HG. Bärbel

Hallo,

ich habe diese Tage das von mir vorgestellte Öl zum ersten Mal getestet.
Es ist ein wirklich hervorragendes Öl, das tatsächlich sehr wenig Säure aufweist und ein wunderbares Aroma hat.

Für meinen Geschmack dürfte es gerne etwas kräftiger sein, was den Olivencharakter anlangt, aber unterm Strich ein absolut empfehlenswertes Öl.

Karl

Hallo,
leistbare und wirklich gute Olivenöle interessieren mich sehr. Karl könntest du den Geschmack bitte noch etwas präzisieren, damit ich weiß ob es mir liegt und ob es für mein Einsatzvorhaben geeignet ist.
Zb.: hat es einen Limoneneinschlag, oder ist es eher grasig, sind Akzente von Schokolade merklich,.....
Danke im Voraus:

bbw

Hallo Black-Brown-White,

ui,ui, da machst du mir offen gestanden Probleme. Wie soll ich das vernüftig beschreiben ?
Das Öl fällt erstmal dadurch auf, daß die bei Olivenölen oft deutlich wahrnehmbare Säure bei diesem Öl kaum in Erscheinung tritt. Die Farbe nunaciert zwischen einem dunklen gelb, das deutlich ins Grüne hineinspielt.
Der Geschmack läßt sich meines Erachtens am besten mit fruchtig mit einem Einschlag ins leicht nussige beschreiben. Es eignet sich gleichermaßen für kalte Küche wie für warme.
Bei meinen bisherigen warmen Gerichten - Spaghetti alio e olio und spanischen Scampi (in reichlich Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Pepperoni) -
kommt das Öl als entscheidende Komponente wunderbar zur Geltung.
Es ist ein Genuß dieses Öl mit Weißbrot aufzutunken.

Gruß
Karl

Wenn ich ein sehr mildes Olivenöl brauche, verwende ich gern dieses kretische: http://www.kreta-premium.de/
Es ist ganz leicht nussig. Ansonsten bin ich mit 'Ravida' recht zufrieden.
Soll es preiswert und dennoch brauchbar sein, empfehle ich 'Kreta Sita' vom Kloster Toplou, gibt's gelegentlich bei 'Penny' für rund 3 Euro/ 500 ml - erstaunlich mild! Gehörte 2005 sogar zu den 'Feinschmecker'-Empfehlungen.

Grüße!
Pimiento

Hallo zusammen,
nachdem ich jetzt auch das Olivenöl von Karl bestellt habe, wollte ich erzählen, dass ich letzte Woche das angeblich beste Olivenöl der Welt bekam, in der Klasse fruto intenso, sprich der höchsten Klasse. Villa Marga Gran Cru vom Frantoio Franci aus der Toskana. Dieses Elixier stetzt sich aus Frantoio- und Moraiolooliven zusammen und sieht nicht nur gut aus. Es war letzes Jahr der Testsieger beim "der Feinschmecker" und ich hab es für 26,24 Euro erstanden. Limitierte Falschenanzahl.
Nun was soll ich sagen, eigentlich ist dieses Öl fast zu schade, um es als Verfeinerung zu nutzen. Ich trinke es auch pur. Allein der Duft: Kräuter, Oliven, Mandeln,....
Dann der Geschmack:vergleichbar mit meinen besten Schokoladen, intensiv, sehr nuancenreich, manchmal scharf und dann doch wieder mild. So komplex habe ich noch kein einziges Olivenöl empfunden. Nicht einmal ansatzweise! Man vergleicht es mit wirklich grossen Weinen und dann relativiert sich der Preis auch wieder. Man ermittelte einen unvergleichlich hohen Polyphenolanteil von 544 mg/kg, auch das kann fast mit meinen Schokoladen mithalten.
Man erzählte mir glaubhaft, dass Frantoio Franci einer der besten Olivenölproduzenten der Welt ist. Ich glaubs!
Ich bin fast schon sprachlos angesichts dieser Erkenntnisse und Genüsse!!
Schönen Gruß:

bbw

Hallo Black-Brown-White,

"nachdem ich jetzt auch das Olivenöl von Karl bestellt habe,"

Oh ? Das freut mich aber sehr, daß du diesen Versuch wagst. Ich hoffe, daß du uns deine Eindrücke von diesem Öl mitteilst, wenn es bei dir angetroffen ist und verkostet wurde.

Gruß
KArl

Villa Marga Gran Cru vom Frantoio Franci aus der Toskana.


Na so ein Zufall :D
Frantoio Franci ist auch mein Favorit... wir bieten unseren Gästen 3erlei verschiedene zum Salat und kochen natürlich auch damit ;)

(Eigenwerbung beendet :p )

Lieber Andre Cis, lieber Karl, vorweg das kretische Öl ist noch nicht da, freue mich aber sehr darauf.
Dass du Andre die Öle dieses Olivenölstars verwendest finde ich toll! Eigenwerbung ist wichtig und hier wohl in sehr positiver Form, aber wie lautet deine HP-Adresse? Schönen Gruß und ebensolches Wochenende an euch:

bbw

Hallo,

ich war soeben in einer Olivenöl-Gegend, nämlich in Ligurien in der Gegend von Imperia.
Zuerst empfiehlt sich der Besuch des Museo dell'Olivo in Imperia. Hier erhält man Informationen über Geschichte und Kultur des Olivenanbaus, sehr gut gemacht, war sogar einmal Museum des Jahres. Es gehört zum Firmenkomplex der Fratelli Carli; nicht nur, dass der Eintritt frei ist, man bekommt sogar ein Gratismuster. Das Öl erinnert mich allerdings mit seiner Säure und seiner Bitterkeit eher an gewisse toskanische Verwandte, die ich nicht besonders mag. Carli ist natürlich ein Riesenbetrieb und kauft seine Oliven von überall her. Auch die Zauberworte Taggiasca und Riviera Ligure stehen nicht auf dem Etikett.
Das Anbaugebiet an der Riviera dei Fiori ist sehr steil. Ungezählte Trockenmauern stützen das Gelände, Generationen müssen da Steine geschlagen und geschichtet haben, der Einsatz von Maschinen ist schon auf Grund der Geländestruktur kaum möglich.
Besucht haben wir Dino Abbo in Lucinasco, er gilt vielfach als bester Produzent. Das Öl hat uns sofort begeistert, tiefes Gelb, feine Nussnoten, eher auf der milden Seite. Wenn man Dino Abbo glaubt, ist die Ölproduktion keine besondere Hexerei: Die richtige Sorte (Taggiasca), die richtige Lage (Lucinasco liegt auf etwa 500 m), gesunde Oliven, sofortige Verarbeitung und äußerste Hygiene (sonst ist man mit einem Industrieöl besser bedient, meint er) garantieren ein erstklassiges Produkt. Grundsätzlich habe sich an der Ölbereitung nicht viel geändert, seit Jahrhunderten mache man hier das Öl so.
Besucht haben wir noch das Wein- und Ölgut La Rocca di San Nicolao in Gazelli, sein Öl "Electum" gilt als eines der besten in Italien. Ich habe es aber noch nicht probiert.
Schöne Grüße
Taillevent

Hallo zusammen,

heute war ich unterwegs in Franfurt und habe meine Marsi von "Alla Vita Buona" in der Kleinmarkthalle einen Beusch abgestattet. Wir unterhielten uns über dies und Olivenöl und sind zum Schluß bei einem Öl gelandet das ich - von der Herstellungsart schon lange suchte. Es handelt sich um Olivenöl aus Ligurien - Badalucco aus der Ölmühle Olio Roi (Badalucco - Riviera Ligure). Die Bei der Sorte der Oliven handelt es sich um "Taggiasca" wie sie im ligurischen Valle Argentina im Hinterland von San Remo wächst.


Carte Noire Tropföl Olivenöl nativ extra - Olio Roi.

Der Geruch ist fein, fruchtig nach Oliive, der Geschmack voll, rund, gleichmäßig mild nach Haselnus, die Farbe ein leuchtendes Goldgelb.

Dieses Oliivenöl entsteht durch das Eugengewicht der Oliven und wird nur durch Abtropfen ohne Pressen hergestellt. Für 8 - 10 Kg dieses Öles benöötigt man ca 400 Kg Oliven.

Dieses Öl ist wirklich ein Genuß.

Hallo BBW,

werden die Oliven für das Öl noch gepflückt, oder darf man in absehbarer Zukunft auf einen ersten Erfahrungsbericht hoffen ?

Karl

Hallo Karl, entschuldige bitte die Verspätung.
Ich hab das Olivenöl leider noch immer nicht erhalten und reklamiere seit einiger Zeit aus diesem Grunde. Der Versender behauptet das Öl abgesendet zu haben, leider kams bei mir nie an. Blöd ist, dass der Versand ausgerechnet über die deutsche Post geschah.....
Ich melde mich sobald ich mehr weiss und wünsche noch einen schönen Sommer:

bbw

Hallo zusammen,
nachdem ich jetzt auch das Olivenöl von Karl bestellt habe, wollte ich erzählen, dass ich letzte Woche das angeblich beste Olivenöl der Welt bekam, in der Klasse fruto intenso, sprich der höchsten Klasse. Villa Marga Gran Cru vom Frantoio Franci aus der Toskana. Dieses Elixier stetzt sich aus Frantoio- und Moraiolooliven zusammen und sieht nicht nur gut aus. Es war letzes Jahr der Testsieger beim "der Feinschmecker" und ich hab es für 26,24 Euro erstanden. Limitierte Falschenanzahl.
Nun was soll ich sagen, eigentlich ist dieses Öl fast zu schade, um es als Verfeinerung zu nutzen. Ich trinke es auch pur. Allein der Duft: Kräuter, Oliven, Mandeln,....
Dann der Geschmack:vergleichbar mit meinen besten Schokoladen, intensiv, sehr nuancenreich, manchmal scharf und dann doch wieder mild. So komplex habe ich noch kein einziges Olivenöl empfunden. Nicht einmal ansatzweise! Man vergleicht es mit wirklich grossen Weinen und dann relativiert sich der Preis auch wieder. Man ermittelte einen unvergleichlich hohen Polyphenolanteil von 544 mg/kg, auch das kann fast mit meinen Schokoladen mithalten.
Man erzählte mir glaubhaft, dass Frantoio Franci einer der besten Olivenölproduzenten der Welt ist. Ich glaubs!
Ich bin fast schon sprachlos angesichts dieser Erkenntnisse und Genüsse!!
Schönen Gruß:

bbw
Hallo zusammen,
ich verwende in meinem 5 Personen-Haushalt ausschließlich das fruchtige Öl von Franci. Ich denke man kann seiner Familie nichts besseres tun, als gute Zutaten beim Kochen zu verwenden.
Außerdem benutze ich das Öl auch als Kosmetik. Durch seinen fruchtigen Duft ist es sehr angenehm bei der Gesichtsmassage.

Ich kaufe es in der Vinothek Haberer für 19 Euro - Frau Haberer war bei der Preisvergabe in München dabei. Link: :)Vinothek Haberer (http://www.vinothek-haberer.de)


Gruß
Christel

Hallo Liebe Olivenöl Freunde,

ich möchte mich kurz bei euch vorstellen:

Mein Name ist Cataldo Bosso und bin 31 Jahre jung, bin gebürtiger Italiener und in Deutschland geboren und aufgewachsen.

Meine Familie besitzt seit vielen Generationen Olivenhaine in Kalabrien / Italien.
Wir produzieren auf traditioneller Weise ein Olivenöl EXTRA VERGINE. Unser Olivenöl ist ungefiltert und hat einen Säuregehalt von 0,3-0,4%. Unser Olivenöl ist ein reines Naturprodukt und frei von industrieller Produktion. Seit einigen Monaten biete ich mein Olivenöl bei Ebay an und ich bekomme sehr viele positive Resonanzen. Seit kurzem biete ich auch Olivenöl der Familien Ferrari und Greco aus Kalabrien an. Diese Familien sind freunde meiner Familie. Ich möchte auf diese Weise diese Familien beim Verkauf unterstützen. Wenn Sie interesse haben, an sehr gutes Olivenöl, dann würde ich mich freuen, wenn Sie mich Kontaktieren.

Schöne Grüsse

C.Bosso

Hallo,
Danke - die Adresse für gutes OLIVENÖL werde ich notieren. Hatte ja schon ein eine PN von Dir. Sehr gutes vermarkten. Ich schaue mal.
HG. Bärbel

Hallo King Kreole,

danke für deine Rückantwort. Wenn du Olivenöl haben möchtest, dann schreib mir einfach eine Nachricht, würde mich freuen.

Schöne Grüsse

C.B

Ok. ich werde mich an Deine pers. Adresse wenden.
HG. Bärbel

Hi King Kreole,

ok würde mich freuen. Bis Bald dann.

Schöne Grüsse

Olio

Hallo meine Lieben, vor ca. 2 1/2 Jahren nach Sizilien ausgewandert, muss ich sagen, dass, und das wissen die meisten Hobbyköche, Gourmets und einfach nur Essensliebhaber, Olivenöl nicht gleich Olivenöl ist. Auf der Olivenölmesse 2006 habe ich am Stand eines aus Sizilien kommenden Olivenölherstellers mitgearbeitet - Schwerpunkt natürlich die Sprachhürden zu nehmen. Viele Öle durfte ich dort porbieren, auch aus der Toskana, jedoch muss ich sagen, wie auch im Feinschmecker beschrieben, nehmen die Öle aus Sizilien eine "Sonderstellung" ein. Geschmack, Intensivität und Farbe, auch Konsistenz und Lagerfähigkeit. Vor allem muss ich sagen, dass 26 Euro für ein Öl meiner Meinung nach eindeutig überzogen ist. Sieger 2004 war Zangara welches so bei ca. 15 Euro liegt, aber es gibt noch viele wirklich gute und kleine Hersteller - wirklich kaltgepresst und von Hand gepflückt :-) was bei vielen Nordölen - nicht der Fall ist, abgesehen vom Terroir wie beim Wein ;) - gebe auch gerne Auskunft über sizil. Ölivenöle ( diverse Hersteller ) und Bezugsquelle etc.

Hallo liebe Freunde,

ich denke auch das Süditalienisches Olivenöl sehr gut ist. Ich komme aus Kalabrien und ich besitze dort einen eigenen Olivenhain. Mein Olivenöl ist ein erstklassiges Olivenöl, es wird noch genau so hergestellt wie es meine Vorfahren schon immer hergestellt haben. Wenn Ihr mein Olivenöl probieren wollt, dann meldet euch bei mir. Ok.

Ich wünsche euch noch allen einen guten Tag.

Schöne Grüsse

Olio

Hallo Liebe Freunde,

ich biete jetzt auch Olivenöl-Lorbeerseifen an. Echte Naturprodukte:

siehe auch unter: www.beepworld.de/Members/Aleppo/

Ich hoffe ihr meldet euch.

Ciao

hallo zusammen

gibts hier jemanden, der mal erklären könnte, wodurch bei vielen ölen der bittere nachgeschmack entsteht? würde mich mal wirklich interessieren

mfg romox

hallo zusammen

gibts hier jemanden, der mal erklären könnte, wodurch bei vielen ölen der bittere nachgeschmack entsteht? würde mich mal wirklich interessieren

mfg romox


Hallo romox,

grundsätzlich muss unterschieden werden:

bitter als:
- gewollte Geschmacksnuance
- Fehler


Beispiel für Ersteres ist das das Öl "Villa Magra" des bereits angdiskutierten Öl-Produzenten Frantoio Franci (http://www.frantoiofranci.it/prods.htm#vmagra). Das Öl ist schlichtweg intensiv - "pikant" - im Abgang eine Spur bitter, der Italiener sagt mitunter (wenn es ihr/ihm zu stark ist) "l'olio prende la gola" - es reizt etwas im Rachen.

Meist aber ist die Bitterkeit ein Zeichen mangelnder Qualität.
Soweit mir bekannt, können vor allem durch eine zu hohne Temperatur beim Pressen der Oliven unerwünschte Bitterstoffe auftreten.
Bei der "Kaltpressung" in tratditionellen Mühlen ist diese Gefahr nicht gegeben.
Weiterer Faktor ist wohl die Hygiene. Bei laxer Handhabung können unerwünschte Fremdaromen auftreten.

Eine tolle Informationsquelle zum Thema Olivenöl hat übrigens die EU eingerichtet:
http://www.olivenoel-info.net/

kulinarische Grüße
André

@ André

Leider bist Du in puncto Olivenöl den - auch unter Experten - weit verbreiteten Fehlinformationen aufgesessen.

Bitterkeit und Kratzen im Hals sind positive Qualitätsmerkmale bei Olivenöl. Sie rühren von sekundären Pflanzenstoffen, den Polyphenolen, her, die in Olivenöl enthalten sind, und die für die gesundheitsfördernde Wirkung von Olivenöl verantwortlich sind.

Bei der "Pressung" von Olivenöl entstehen keine hohen Temperaturen, allenfalls beim Malvorgang. Wenn man überhaupt von einer "Kaltpressung" sprechen kann, dann bedeutet das eine maximale Temperatur von ca. 28 Grad Celsius. Wenn diese Temperatur überschritten wird, dann darf das Olivenöl nicht mehr als "nativ extra" bezeichnet werden.
Eine Pressung findet aber heute meist nicht mehr statt, sondern das Olivenöl wird durch sogenannte "Kaltextraktion" in einer Zentrifuge gewonnen.

Du sprichst die Hygiene als Einflussfaktor hinsichtlich der Qualität an: Wenn die Oliven bei der Ernte lange auf dem Boden liegen, bevor sie abgeholt und verarbeitet werden, beginnen sie zu verderben. Natürlich entstehen auch eher Verunreinigungen, und durch lange Zwischenlagerung beginnen bei den Oliven Gär- und Fäulnissprozesse. Deshalb ist ein Olivenöl zu bevorzugen, bei der die Ernte von Hand erfolgt, die Oliven direkt gepflückt bzw. umgehend aufgelesen und am gleichen Tag in der Frantoio verarbeitet werden.

Gruß
Michael

Hallo und guten Tag - ich bin neu und freue mich, hier offensichtlich nicht nur Genießer, sondern auch noch Olivenöl-Freunde zu finden. Das trifft sich gut: Wir haben selber einen Olivenhain auf der Peloponnes (Nähe Kalamata) und produzieren jedes Jahr unser Olivenöl, das wir dann auch nach Deutschland importieren (100 % Koroneiki-Oliven, extra vergine).
Dieses Öl ist einfach exzellent - sorry, aber ich muss einfach davon schwärmen: sehr fruchtig und harmonisch im Geschmack, mit einem leichten Mandelaroma, grüngolden in der Farbe - ich liebe es!!!
Und das Beste daran: Ich verkaufe es auch, in Flaschen zu 0,75 l derzeit zum Sonderpreis von 11,50 Euro zzgl. Porto. Interessiert? Dann bitte mailen. Ich garantiere: Ihr werdet nicht enttäuscht sein.

Hallo DreiEs!
So so! Ein dickflüssiges Olivenöl. Das klingt, als ob es ein ungefiltertes Öl ist. Es mag sein, daß es im frischen Zustand gut schmeckt. Aber was ist nach ein paar Monaten? Die Schwebeteilchen (kleine Fruchtpartikel) führen dazu, daß das Öl viel schneller oxidiert. Dadurch entstehen Fehlaromen und der Geschmack leidet erheblich.
Es ist nicht bitter? Wahrscheinlich kratzt es auch nicht im Hals. Beides ist ein Zeichen dafür, daß es sich eher um ein charakterloses Olivenöl handelt. Über Geschmack kann man streiten. Darüber, was ein gutes Olivenöl ausmacht aber nicht. Es gehört zu seinen Eigenschaften, daß es Bitterstoffe beinhaltet und eine Schärfe, die der Laie als Kratzen empfindet. Fehlen diese Attribute, handelt es sich um ein Öl, das nicht sorgfältig hergestellt wurde. Das bedeutet in der Regel, daß die Oliven zu lange gelagert wurden, bevor sie in die Mühle kamen, daß der Olivenbrei zu stark erhitzt wurde, daß er mit Sauerstoff in Berührung kam und noch ein paar Unsitten. Oft wird das Öl auch raffiniert, um es "aufzupeppen". Was auch immer dabei herauskommt, es ist jedenfalls kein Extra Natives Olivenöl.
Mich freut es, wenn es dir schmeckt und du zufrieden bist. Das ist die Hauptsache. Ob es aber irgendetwas mit "Feinschmecker" zu tun hat, möchte ich bezweifeln. Vielleicht kannst du mir eine Kostprobe schicken? Mit Ferndiagnosen ist es so eine Sache.

Agis

Hallo lieber Kollege Michael von Gourmantis!
Das tut gut, endlich wieder etwas Korrektes zum Thema Olivenöl zu finden. Zu oft liest man regelrecht Absonderliches darüber.
Bin heute erstmals auf dieses Forum gestoßen. Auch hier scheint es Aufklärungsbedarf zu geben.

Hallo André!
Ein wirklich guter und wichtiger Link zu der Seite der Informationsgemeinschaft Olivenöl. Jeder Freund des Olivenöls sollte dort reinschauen. Allerdings ist sie nicht von der EU, sondern von Herrn Dieter Oberg, dem Leiter des deutschen Olivenöl-Verkostungspanels. Einem echten Kenner und nettem Kerl obendrein.

Als Grieche bin ich mit Olivenöl groß geworden. Doch erst viel später entwickelten sich Liebe und Verständnis dafür. Zu unbewußt und genügsam konsumiert man oft dieses Naturprodukt. Einfach als Zutat eines Essens. Es kann mehr sein. Vorausgesetzt man hat ihm die Aromen und Geschmacksnuancen bei der Herstellung gelassen. Dann könnte man sogar auf weitere Zutaten verzichten. Ein purer Genuß!

Bis dann
Agis

http://www.olivenoel-quelle.de

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Also ich bin keine Fachfrau, beziehe aber schon seit meiner beruflichen Begegnung mit Andalusien - Senorio de Vizcantar - über eine gute Freundin. Mittlerweile bietet diese das Öl auch direkt in Deutschland an und bat mich, es doch hier vorzustellen... Ich hoffe, das ist OK?

Es ist wie gesagt - Senorio de Vizcantar (http://xn--feinschmecker-olivenl-0ec.de/) und kommt aus Priego, einem kleinen Örtchen zwischen Granada und Cordoba.

Ich finde das Öl super. Eine tolle, dunkle grüne Farbe. Im Geschmack wunderbar aromatisch. Besonders gefällt mir diese leicht pfeffrige Schärfe im Abgang.

Ich nutze es am liebsten frisch aufgeträufelt auf jeglicher Gemüsepfanne oder aktuell auch gern auf geröstetem Brot mit meinen selbst gezogenen Tomaten. Extrem lecker - eine fruchtig olivige Angelegenheit :-)

Hallo, herzlich willkommen im Club. :)
Also das Öl kenne ich nicht, aber was Du darüber schreibst hört sich interesant an. Un mit den selbst gezüchteten Tomaten, :thumbs: kann ich mir gut vorstellen. Sehr Interesant finde ich in deiner geschmacksbeschreibung die Pfeffer-Note. Mache ab und zu auch Pesto von gletter Petersilie, würde gut dazu passen.
Gruß knorhan

@ knorhan: Danke für die nette Begrüßung und den Pesto-Tipp. Das sollte ich in der Tat mal kombinieren!

hab bei herrn pucher ein spitzen olivenöl gekostet: www.terredibalbia.it
sehr gut un so nah für mich, ist an der grenze zu slowenien und höhe udine.
sehr ausgereifter charakter und ohne kerne gepresst, natürlich kaltgepresst!
sehr empfehlenswert. ich habs noch nicht gekauft und er aromatisierte damit die gänseleber, daher kann ich kein wirkliches urteil abgeben, aber es scheints ehr gut zu sein.
er empfielt es auch auf seiner homepage und daher geh ich davon aus, dass es wirkich gut ist. bin grad am überlegen, ob ich es mir dort selber hole, oder ob ich es woanders kaufe. liebe gruesse:

bbw

Hallo bbw,
das mit der Gänseleber interesiert mich. Werde mal etwas bestellen und probieren. :thumbs:
Danke für den Tipp.
Gruß knorhan

hallo knorhan, herr pucher arbeitet sehr stark mit den aromen des olivenöls und daher denke ich ist dieser zusammenhang nicht nur aus sicht unserer galle,.... ganz interessant.
bin gespannt was du dazu meinst.
liebe gruesse:

bbw