Taillevent
20.08.2007, 20:20
Ein paar Kilometer von der belgischen Grenze befindet sich Sluis. Nach der Besichtigung der Windmühle (@stephanbrux danke für den Tipp) ging es zur Hauptattraktion von Sluis, dem ***Restaurant Oud Sluis.
Dort bestellten wir das Menu "Père et Fils":
Tartare von Wagyu-Rind mit sanft gekochtem Hummer und ein Sablé von Parmesan und Knoblauch, Kartoffelvinaigrette mit Zitrone und Vanille
Marinierter Thunfischspeck mit sautierter Langustine, frischen Mandeln, Auberginencreme und Petersilienöl
Gegrillte Seezunge mit Makkaroni aus Erbsen, Muscheln aus Zelande mit Koriander, Minze und Limette, Bouillon vom sautierten Huhn
Taube aus Anjou mit getrüffeltem Bulghur und Creme aus Kichererbsen und Gewürzen, Variationen von Butternut
Drei kleine Desserts
Jeder Gang war zuerst einmal ein optisches Kunstwerk. Die dadurch (und durch die 3 M-Sterne) entstandene äußerst hohe Erwartungshaltung wurde beim Genuss nicht nur erfüllt, sondern sogar noch übertroffen. Die Kompositionen waren stimmig, man hatte nie das Gefühl, dass ein Teil der komplizierten Kreationen nicht notwendig ist, dass es sich nur um Effekthascherei handelt. Aber was mühe ich mich mit Worten ab, es war schlicht und einfach perfekt.
Vor dem Menu gab es ein Feuerwerk an Amuses-Gueules, ich erinnere mich noch an einen Cocktail aus Buchweizenspaghetti, Waffel mit Hering, Bouillabaise mit Aioli (sensationell), Ei mit Mandelsauce, Tsatsiki, Roulade von Kürbis und Sardine mit Stickstoffsenf, Cocktail von Poularde mit Ratatouille. Die Petits Fours zum Kaffee waren ebenfalls unüberbietbar, optische und geschmackliche Kunstwerke.
Die Tiefstapelei des Jahres sind die drei kleinen Desserts, zuerst eine Variation von Granny Smith, dann eine von der Himbeere, zum Abschluss eine Mangomousse, eine Melonensauce und ein Limettensorbet.
Begleitet haben uns ein Riesling von Weinbach und ein Clerc-Milon, sehr schön, aber bei diesem Essen blieben die Weine ausnahmsweise nur Statisten.
Wer immer die Möglichkeit hat, das muss man erlebt haben!
Kulinarische Grüße
Taillevent
Dort bestellten wir das Menu "Père et Fils":
Tartare von Wagyu-Rind mit sanft gekochtem Hummer und ein Sablé von Parmesan und Knoblauch, Kartoffelvinaigrette mit Zitrone und Vanille
Marinierter Thunfischspeck mit sautierter Langustine, frischen Mandeln, Auberginencreme und Petersilienöl
Gegrillte Seezunge mit Makkaroni aus Erbsen, Muscheln aus Zelande mit Koriander, Minze und Limette, Bouillon vom sautierten Huhn
Taube aus Anjou mit getrüffeltem Bulghur und Creme aus Kichererbsen und Gewürzen, Variationen von Butternut
Drei kleine Desserts
Jeder Gang war zuerst einmal ein optisches Kunstwerk. Die dadurch (und durch die 3 M-Sterne) entstandene äußerst hohe Erwartungshaltung wurde beim Genuss nicht nur erfüllt, sondern sogar noch übertroffen. Die Kompositionen waren stimmig, man hatte nie das Gefühl, dass ein Teil der komplizierten Kreationen nicht notwendig ist, dass es sich nur um Effekthascherei handelt. Aber was mühe ich mich mit Worten ab, es war schlicht und einfach perfekt.
Vor dem Menu gab es ein Feuerwerk an Amuses-Gueules, ich erinnere mich noch an einen Cocktail aus Buchweizenspaghetti, Waffel mit Hering, Bouillabaise mit Aioli (sensationell), Ei mit Mandelsauce, Tsatsiki, Roulade von Kürbis und Sardine mit Stickstoffsenf, Cocktail von Poularde mit Ratatouille. Die Petits Fours zum Kaffee waren ebenfalls unüberbietbar, optische und geschmackliche Kunstwerke.
Die Tiefstapelei des Jahres sind die drei kleinen Desserts, zuerst eine Variation von Granny Smith, dann eine von der Himbeere, zum Abschluss eine Mangomousse, eine Melonensauce und ein Limettensorbet.
Begleitet haben uns ein Riesling von Weinbach und ein Clerc-Milon, sehr schön, aber bei diesem Essen blieben die Weine ausnahmsweise nur Statisten.
Wer immer die Möglichkeit hat, das muss man erlebt haben!
Kulinarische Grüße
Taillevent