WILDWASSERFORELLE
MIT KRÄUTERN IN STRUDELTEIG
4 Port.

6 Forellenfilets á 130 g
Salz, Pfeffer
4 Spinatblätter
4 Zitronenmelisseblätter
2 kleine Thymianzweige
2 Basilikumblätter
1 Salbeiblatt
1 TL gehackter Dill
4 Brennesselblätter
250 g Créme fráiche
Noilly Prat, Pernod

200 g Mehl
1 EL Öl
3 EL Wasser
Champagner Sauce
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Zwei Forellenfilets in kleine Stücke schneiden., Salzen und pfeffern.
Die Kräuter waschen, abtrocknen und klein hacken.
Die Fischstücke mit Kräutern und Créme fraiche in einer Schüssel mischen und etwa 15 Minuten in den Tiefkühler stellen. Die eiskalte Mischung im Mixer oder Kuter pürieren, mit Noilly Prat und Pernod abschmecken und durch ein Sieb streichen.

Aus Mehl, Öl und Wasser einen Strudelteig zubereiten und ruhenlassen.

Die restlichen vier Forellenfilets in jeweils 3 Stücke schneiden, würzen und mit der grünen Kräuterfarce bestreichen.
Den Strudelteig dünn ausziehen und in vier große Quadrate schneiden.
Jeweils drei mit Farce bestrichene Filetstücke übereinanderschichten und in ein Strudelteigblatt einpacken
Im 175 Grad heißen Ofen 12 bis 15 Minuten backen.
Auf Champagner Sauce anrichten.
Beliebig mit bissfest gegarten jungen Gemüsen umlegen.

Viel SPaß beim nachkochen:buesumer-krabbenstube.de