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schlemmerfee 05.06.2005 19:22

Rezept für Trüffelöl
 
Hallo Zusammen!

Von einem Auftrag gestern abend habe ich noch zeimlich Sommertrüffel übrig.

... leider kamen einige angekündigte Gäste nicht, was für mich egal war, weil der Kunde natürlich für die ausgemachte Personenzahl zahlen mußte, aber dann bleibt eben immer mal was übrig ...

Und deshalb würde die gerne Trüffelöl daraus machen. Hat hier irgendjemand eine Idee, was ich dabei beachten muß?

Macht man das mit Olivenöl oder nimmt man ein dezenteres Öl dafür?

Wäre wirklich dankbar für Tipps, denn bei den Trüffelpreisen würde ich mich verständlicherweise ziemlich ärgern, wenn es nicht wird ...

In freudiger Erwartung :)

Schkemmerfee

KingKreole 06.06.2005 00:26

AW: Rezept für Trüffelöl
 
Hallo Schlemmerfee,
schön wieder etwas von Dir zu hören.
Also für Trüffelöl schlage ich Dir vor:
1. wenn es reiner Trüffelgeschmack sein sollte, dann nimm bitte ein Öl welches Geschmacksneutral istund gebe in eine 1/2 Lt. Flasche einen Trüffel, verschließe sie gut und bewahre sie nur etwa 2-3 Tag am Fenster wo auch Sonne ist auf.
Dann stelle sie kühl und dunkel. (aber nie in den Kühlschrank.)
2. wenn es mehr mediterran sein soll, dann nimm bitte ein gutes Olivenöl natürlich kalt gepreßt- extra - nativ. und verfahre damit ebenso. Nur da kommt immer der Olivenölgeschmack durch. - eben mediterrane Note
Ich mache meine aromatisierten Öle selbst.
Und stimme alles so ab, wie es später zu den Speisen passen soll.
Die Palette geht über alle Kräuter, Pilze, Blüten ect. Auch außergewöhnliche Öle, wie Rosenblüten, Feilchen, Viola, Koriander, Minze, Zitronenmelisse, .....und!
Ebenso mache ich meine aromatisierten Essige selbst.
Frage:
1.was für Trüffel hast Du?
2.Hast Du auch Interesse an anderen selbstgemachten aromatisierten Ölen?
3.Interessieren dich auch aromatisierte Essige?
Ich würde mich freuen, wenn Dir damit erstmal schnell geholfen wäre.
Liebe Grüße KingKreole

schlemmerfee 06.06.2005 10:48

AW: Rezept für Trüffelöl
 
Hallo KingKreole,

VIELEN DANK!!!! Ich wußte doch, das von dir eine Antwort kommt :D

Damit hast du mir schonmal sehr geholfen. Auch ansonsten würden mich Tipps zu aromatisierten Ölen und Essigen sehr freuen, dann die gekauften kann man ja meist vergessen ...

Lieben Gruß & nochmals vielen Dank!

Tina

King Crab 06.06.2005 11:25

AW: Rezept für Trüffelöl
 
Hy

ich nehme nur die Trüffelschalen,kurz anbraten in einem halben Liter lauwarmen,guten Olivenöl ziehen lassen später sofern man einen Paco-Jet hat in die Becher umfüllen und gefrieren lassen.Mit dem Rest vom Trüffel mache ich Blaubeeren-Trüffelchutney zur Gänseleber.

Grüsse
King Crab

LeckerBeck 06.06.2005 21:35

AW: Rezept für Trüffelöl
 
Hallo Schlemmerfee,
was nimmst Du für Sommertrüffel?? und was hast Du damit gekocht??

Ich möchte eine Pastinakenschaum-Süppchen mit Trüffelspänen servieren.
Vielleicht hast Du eine Idee aus Deinem Repertoir.

Liebe Grüße LeckerBeck

schlemmerfee 06.06.2005 22:49

AW: Rezept für Trüffelöl
 
Hallo Leckerbeck,

bisher habe ich mit Trüffel noch nicht allzu viele Erfahrungen, da noch nicht oft eingesetzt. Das am Wochenende war eher die Ausnahme, weil meine Kundin in Ihrem sechs Gänge Menue unbedingt einen Gang Pasta mit Trüffelspäne haben wollte. Und da habe ich die Trüffel über die Pasta gehobelt (in Butter geschwenkt) - also eher unspannend, aber so wollte meine Kundin es eben haben ...

Daher kann ich leider nicht allzu viele Tipps zum Thema Trüffel geben aber sicherlich wird sich hier noch jemand anders zu Wort melden, der da mehr Erfahrung hat.

Lieben Gruß

Schlemmerfee

schlemmerfee 06.06.2005 22:51

AW: Rezept für Trüffelöl
 
Mit dem Rest vom Trüffel mache ich Blaubeeren-Trüffelchutney zur Gänseleber.

Hhhhmmm ... das klingt lecker, hast du dafür ein Rezept, das du auch hergibst?

Würde mich interessieren

Schlemmerfee

LeckerBeck 07.06.2005 06:16

AW: Rezept für Trüffelöl
 
Das Rezept ist von King Crab, habe auch schon per E-mail nach dem Rezept gefragt. Vieleicht bekommen wir es noch. Hört sich jedenfalls super gut an.

LG LeckerBeck

KingKreole 07.06.2005 10:55

AW: Rezept für Trüffelöl
 
Hallo,
das habe ich eigentlich auch noch nicht gewußt.
Würde mich auch freuen wenn ich wüßte wie das geht.
Das ist sicher sehr extravagant und lecker.
Gruß KingKreole

King Crab 08.06.2005 21:03

AW: Rezept für Trüffelöl
 
Das Rezept,

200ml roter Portwein
200ml Trüffelsaft
100ml Traubensaft rot
100ml Balsamico
500g Gelierzucker
100g geraspelter Trüffel,Geschmack kommt besser raus.

500g Heidelbeeren

alle Zutaten außer den Heidelbeeren 5 Min kochen,danach die Heidelbeeren dazugeben und nochmals 5 Min köcheln lassen in Einmachgläser abfüllen,verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen,gibt einen besseren Vaccum.Am besten schmeckt das Chutney mit eingemachtem Wintertrüffel" Tuber Melanosporum"

Viele Grüsse
King Crab


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