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Hotel Yscla 09.08.2011 07:32

Ragout von Frühlingsgemüse
 
Zutaten für 4 Personen:
12 Stangen Spargel
8 kl. Karotten mit Grün
100g Erbsen, gepalt
1kl Kopf Romanesco-Salat
1 Kohlrabi
1 Stange Lauch
1 Frühlingszwiebel
20 mittelgroße Morcheln
100g Butter
Salz
Zucker
Pfeffer
je 1 EL. gehackter Kerbel und Petersilie
Muskat
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Morcheln gut waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den Spargel mit 50g Butter in wenig Wasser mit etwas Salz und Zucker kochen uns zur Seite stellen.
Im Fond nacheinander Karotten, Erbsen, Kohlrabi und Lauch kochen. Falls er zu salzig wird, etwas Wasser zufügen.
Jetzt Die Spargel mit dem restlichen Gemüse mischen, im Fond erwärmen und mit 30g Butter leicht abbinden. Die Frühlingszwiebel in Streifen schneiden und in 20g Butter anziehen, Morcheln dazugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Gemüse geben. Am Ende die gehackten Kräuter unter das Ragout mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

der Benny

http://www.yscla.at/kulinarik-unter...g-ischgl.de.htm


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