Taillevent

Es ist eher Zufall, dass ich die letzter Zeit in eher konservativen Küchen gelandet bin. Aber der Kreationswut vieler Köche stehe ich schon etwas skeptisch gegenüber. Man kann das Rad nicht immer neu erfinden. Neues ist meistens nur bei Köchen interessant, deren Handwerk über jeden Zweifel erhaben ist.
Einerseits tendiere ich auch zu leichterer Küche, andererseits begeistern mich dann immer wieder Schmorgerichte. Insgesamt bin ich einfach froh, dass es ein vielfältiges Angebot gibt, wäre furchtbar langweilig, wenn es überall gleich wäre. Mein Respekt gilt allen Köchen, die abseits des Mainstreams ihr Ding durchziehen, da gehört Herr Wilhelm sicher dazu.
Das Ochsenschwanzragout war, da bin ich mir ziemlich sicher, auf Rotweinbasis. Erstaunlich wieviel zusätzliche Sauce dazu serviert wird, aber da schmeckt nichts nach Fertigprodukt oder Aromat.
Der Feldsalat hat mich wirklich positiv überrascht, diese Qualität bekomme ich auch nicht bei meinem sauteuren Gemüsehändler.
Kulinarische Grüße
Taillevent