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Alt 11.05.2009, 10:48   #3
knorhan
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Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Österreich - Schwarzenberg - Adler - Kaufmann

Hallo ihr zwei, bei tafelspitz mache ich es immer wie nachfolgend.
wenn fleisch butterweich, bei niedrig temperatur, (höchstens 80 Grad) dann rausnehen und warten bis es Kalt ist. Portionieren und über einander legen, einschweissen, habe spezialbeutel wo selbst der Scorpionsfisch nich durchsticht.(wer kennt den fisch? würde sonnst gerne etwas dazu schreiben.) dann in der Mikrowelle(auch bei kleiner kraft) das Fleisch langsam in den einschweißbeutel erhitzen. in der zwischenzeit den Gold-gelben klaren fon in einem Topf erhitzen, das noch leicht bisfeste Gemüse beigeben und zum schluss serviere ich den tafelspitz in einen Kupfertopf mit fon und gemüse. Die kartoffeln sollten in den gleichen fon gegart werden und werden auch in den Topf mit serviert. zum schluss nun wird die Meerrettichsauce (die auch von den fon hergestellt wurde) apar serviert. Mit frischen kraut dekorieren. Das fleisch ist dann noch leicht rosa. durch das einschweisen und der schonenden garung ist das fleisch auch dann noch saftig.
Gruß knorhan
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