Ich mache mal einen neuen Thread auf.
Wie versprochen möchte ich hier den ziemlich aktuellen Besuch (04.11.2005) im "The Fat Duck" veröffentlichen.
Zuerst tippe ich mal das "Tasting Menu" hier ab, mit einer Kurzbewertung. Der ausführliche Bericht folgt später.
TASTING MENU AND WINE (pro Person ca. 338,- € incl. Weinbegleitung, Service und Steuer)
Amuse Bouche
- NITRO-GREEN TEA AND LIME MOUSSE (fast schon ein Klassiker, aber am Anfang eines Menüs zu überdenken)
- OYSTER, PASSION FRUIT JELLY, HORSERADISH CREAM, LAVENDER (sehr lecker)
- POMMERY GRAIN MUSTARD ICE CREAM, RED CABBAGE GAZPACHO (hier wird schon verrückt kombiniert, aber auf höchstem Niveau)
- JELLY OF QUAIL, LANGOUSTINE CREAM, PARFAIT OF FOIE GRAS (Foie Gras muss wohl sein in einem *** Restaurant)
Wein: Manzanilla en Rama, Barbadillo (Spanien) - Ausgezeichnet
- SNAIL PORRIDGE
Joselito Ham, shaved fennel (um das Schnecken Porridge wird meiner Meinung nach zuviel Aufhebens gemacht)
Wein: Savennieres, Nicolas Joly, Loire (Frankreich, 2002) - Hervorragend
- ROAST FOIE GRAS
Almond fluid gel, cherry and chamomile (das trifft meine Vorstellung von aussergewöhlicher Küche exakt)
Wein: Tokaji Furmit, Kiralyudvar (Ungarn, 2002) - Unbeschreiblich
- SARDINE ON TOAST SORBET
Ballotine of mackerel ‘invertebrate’, marinated daikon (ausgezeichnet)
dazu Sake: Taisetsu, Takasago, Junmai Ginjo Sake (Japan) - Frech
- SALMON POACHED WITH LIQUORICE
Asparagus, pink grapefruit, "Manni" olive oil (der beste Lachs-Gang an den ich mich erinnern kann)
Wein: La Grola IGT Veneto, Allegrini (Italien, 2001) – Perfekt
- POACHED BREAST OF ANJOU PIGEON PANCETTA
Pastilla of its leg, pistachio, cocoa and quatre épices
(ausgezeichnete Taube aber nicht der Renner des Abends, für mich eine Spur zu klassisch)
Wein: Cote-Rotie, Domaine Duclaux, Rhone (Frankreich, 2002) – wunderschöner Roter zur Taube
Übergänge zum Dessert
- MRS MARSHALL’S MARGARET CORNET
- PINE SHERBET FOUNTAIN
- MANGO AND DOUGLAS FIR PUREE
Bavarois of lychee and mango, blackcurrant sorbet
(das hat unserer Tochter am besten geschmeckt)
Wein: Riesling Beerenauslese Schwarzhofberger, Von Kesselstadt (Deutschland, 1989) – Ein Riesling zum reinlegen
- CARROT AND ORANGE TUILE BEETROOT JELLY
- SMOKED BACON AND EGG ICE CREAM
Pain perdu, tea jelly (das war wohl die verrückteste Idee des Abends)
Wein: Vin Santo, Sigalas, Santorini (Griechenland, 2002)
- VIOLET TARTLET
Die Weinkenner mögen es mir verzeihen, aber wir fanden diese Europäische Weinauswahl rundum perfekt und kaum verbesserungsfähig.
Alles in allem ein sehr schöner Abend. Die Details folgen demnächst.
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