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Zitat von knorhan
Nach diesem Aufsatz werde ich wohl Probleme mit meinen beiden Lieblings Schriftstellern hier im Forum bekommen. Bi gespannt.
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Also knorhan, dein Humor ist schon einmal Weltklasse.
Dem Beitrag von Karl kann man grundsätzlich zustimmen, die Mehrzahl der Restaurants verwendet sicher Convenience. Man kann Convenience aber nicht über einen Kamm scheren, so einfach ist es nicht. Das reicht vom qualitativ durchaus ansprechenden Halbfertigprodukt bis zum Suppenwürfel. Wenn mir einer, der auf gutbürgerlich macht, eine klare Suppe aus Würfeln vorsetzt, ist aber der Ofen aus, deine Sauce, knorhan, ist eine Notlösung. Aber du erwartest von mir dafür keine ehrliche Begeisterung, nehme ich an.
Ist es wirklich soviel Arbeit, Fonds anzusetzen und die erforderlichen Reduktionen vorzunehmen? Du hast natürlich einen Riesenbetrieb, aber in einem kleineren Restaurant kann das nicht so eine Hexerei sein.
Tiefgekühlte Fonds habe ich im Gastro-Markt erhalten, waren aber relativ teuer und kräftig (und miserabel) gewürzt. Zum weiter Reduzieren absolut ungeeignet.
Mit kulinarischen Grüßen
Taillevent