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Hallo Andre,
hier die Empfehlungen meines Bekannten, der dazu meinte, dass in Mexico das Essen besser auf den Märkten schmeckt, als in den Restaurants. Grundregeln hierfür:
1. kein Obst dort essen, weil es mit schmutzigen Wasser gewaschen wurde
2. kein Salat, oder anderes rohes Gemüse, aus dem selben Grund
3. die Marktstände meiden, wo sich Touristen hin bewegen und die andere Sprachen sprechen.
4. Nur Marktsände aufsuchen, bei welchen am bestenn nur Einheimische stehen.
5. Am besten eine Flasche Whiskey, oder Gleichartiges mitnehmen zum morgentlichen und abendlichen Mundspülen! Trotzdem Immodium, oder sowas mitnehmen, weil ein durchfall oft passiert. Tierkohle falls du Immmodium ablehnst, reinigt.

Im Norden beherrscht Rindfleisch die Speisekarte und im Süden Chili!
Das Mittagessen ist das wichtigste Mahl am Tag.
Imm Süden und in Guatemala gibts eher Mayaeinflüsse und sonst ist die Küche stark an den Azteken orientier, neben kolonialen Einflüssen natürlich.
So nun allgemeine Hinweise:
Je nach Gegend aufpassen, keine Wertgegenstände offen tragen.
In Mexico City besonders aufpassen und immer mit Taxi fahren, aber darauf auchten, dass dieser alleine ist und kein zweiter drinnen sitzt. sitzt ein zweiter drinnen, nicht mitfahren, auf keinen Fall.
Besonders abends aufpassen.
Auch in anderen, grösseren Städten aufpassen.
Dort wo viele Touristen sind wird viel geklaut, daher das Geld verteilen und nicht in die Gesässtasche der Hose stecken.
Wenn du überfallen werden solltest, immer etwas Geld dabei haben, sonst wird es ungemütlich. Nicht wehren und zügig ein paar Pesos rausrücken. Nicht zuviele.
Fährst du mit dem öffentlichen Bus, geht das meist ganz gut, aber achte darauf, dass dir niemand, danach folgt und dir auflauert.
Ich wurde in Lateinamerika sehr häufig überfallen und gerade in Staaten wie Guatemala aufpassen!!!! Auch in Chiapas, oder eben Mexico Stadt grosse Vorsicht! Nachts nur mit Taxi unterwegs sein, nichtt spazieren gehen, auch nicht in der besseren Gegend.
Eine Kopie des Passes immer bei dir tragen!
Also Mexico City wird übrigens mehr als D.F (=Distrito Federal) bezeichnet, oder Mexico, statt Mexico City.
Guatemala City ist ein schwieriges Pflaster, recht gefährlich.
In Belice war ich noch nie, obwohl die einen sehr guten Kakao haben.
Man berichtete mir, dass es dort auch nicht ganz zu unterschätzen ist.
In Mexico und belice sprechen viele doch Englisch, in Guatemala nicht.
Guatemala ist aber aus meiner Sicht sehr interessant und wunderschön. Die Höhe wird dich Substanz kosten und daher solltest du unbedingt bei höher gelegenen Regionen ein paar Tage Rasten und auf keinen Fall zwischen Küste und Hochland häufig pendeln!
Nun aber weiter mit den Kulinaria:
Tequila sind von folgenden Firmen zu empfehlen: Don Julio und Herradura, davon bekommt man keine Kopfschmerzen wie er meinte.
Mezcal und Pulque sind auch eine Versuch wert. Mein besucher mag das Zeug nicht.
Bier: Negra Modelo/ Bohemia, das trink er selber gerne.

Sehr spezielles Essen:
- Huitlacoche ist ein Pilz der zur Regenzeit, also jetzt auf Maisfeldern wächst.
- Molé: Eintopf mit Schokolade: entweder Huhn, oder Truthahn, oder Kaninchen,.......sehr viele Varianten existent, alle mit Chili und alle mit Schokolade, dazwischen variieren sie sehr stark.
- chocolate: bessere Trinkachokolade, die sehr dickflüssig ist.
Es gibt soviele Dinge, das eine Auswahl sehr schwer fällt, einfach probieren!

Essen in Mexico City:
La casa de los azulejos im Zentrum, kennt jeder.
El fantasma de la opera im Zentrum, auch sehr bekannt.
In Cotomacan, bei Mexico City: neben dem Museum von Frida Kahló gibt es viele gute Lokale.
in San Angel nahe Mexico City auch.
Aber grundsätzlich:
Wo immer ein Hotel Oro Verde in der Nähe ist, gibt es gutes Essen.
Diese haben nicht nur internationale Küche, sondern zumeist auch landestypische im Programm. Das Oro Verde ist auch ein gutes Hotel, zwar Richtung Hilton, aber dort kann man zumeist auch Eiswürfel zu sich nehmen, ohne Risiko.
Für Cancun eine Touristenwarnung:
Dort gibt es fast nur sehr vereuropäischtes Essen, bzw. noch viel mehr US-Amerikanisches Essen.
Cancun hat ein tolles Meer, aber ansonsten ist es für mich zu touristisch.
Das gleiche gilt für Acapulco, obwohl dieses qualitativ besser ist.
Für Guatemala, weil dort gerade dei Landbevölkerung sehr arm ist, solltest du einige günstige Kugelschreiber mitnehmen und an die armen Kinder verteilen.
Damit können sie was anfangen. Ansonsten Bettlern nichts geben.
Ich empfehle dir ausflüge in den Urwald, vorallem in Guatemala, aber aufpassen wegen eventueller Malariagefahr. Vorher erkundigen, ob die Prophylaxe notwendig ist. Ich vertrage sie nicht. Autan daheim lassen, wirkt nicht. Es gibt aber spezielle Mückeschutzmittel für die Tropen.
Lange Kleidung anziehen, wegen der Stiche.
Immer eine versiegelte Wasserflasche kaufen und diese überall mit hin nehmen.
So nun wurde deine Anfrage eher ein Sicherheitsbericht, als ein kulinarischer, aber ich freue mich auf deine Eindrücke nach der Reise.
Trotz meiner Donts würde ich meinen wird der Urlaub sicher ein entspanntes Vergnügen. Man muss sich nur über ein paar Dinge im Klaren sein und dann kann man viel mehr geniessen.
Die Länder und sogar Landesteile sind so verschieden, dass man sie kaum miteinander vergleichen kann.
Nimm ein Teleobjektiv für den Urwald mit.
So nun hab ich glaub ich alles und wünsch dir einen super Urlaub!!!!

Schöner Gruss:

bbw