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Alt 04.09.2009, 10:26   #22
black-brown-white
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Registrierungsdatum: 22.06.2005
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AW: Schinkensorten und Herstellung

hallo knorhan, eigentlich sind diese schinkensorten nicht so sehr für das erhitzen gedacht, ein wenig schade drum. nun ja den aus dem sauris kann man durchaus auch mit birnen bohnen speck nutzen. aber den san daniele da scheiden sich die geister. ich für meinen teil mag keinen erhitzten schinken nach san danieler art, oder auch nicht nach parma art. es gibt hierzu zwar ein paar rezepte, aber ich fände da einen geräucherten schinken, oder bauchspeck passender. ohne erhitzen aber bei zimmertemperatur entfalten beide das beste aroma, meiner meinung nach jedenfalls.
aber danke für die ide mit brinen bohnen speck, das könnte ich mal wieder machen. dazu verwende ich dann aber einen sehr aromatischen kärntner bauchspeck. liebe gruesse:

bbw
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