Marronkrebse
In Australien wird dieser Süßwasserkrebs auch als blauer Hummer bezeichnet, allerdings hat
dieser aus Aquakultur stammende Krebs nichts mit dem Krustentier Hummer gemein. Seit
geraumer Zeit wird in Australien die kommerzielle Zucht der Marronkrebse betrieben, die Liebe
zum Produkt und Sorgfalt bei der Aufzucht finden ihren Ausdruck in der Qualität dieser
hervorragenden Ware.
Doch warum hat man sich auf diese Flusskrebse spezialisiert, wo doch in Europa und Asien
schon genügend Ware aus Zuchtbeständen zur Verfügung steht?
Die Erklärung ist recht einfach - Marronkrebse erreichen eine stattliche Größe von 200-400g pro
Stück und haben einen Fleischanteil von etwa 40-42%, was ihre europäischen Verwandten
deutlich in den Schatten stellt. Ihr Geschmack ist deutlich feiner und milder, da die Tiere zu
Nahrungsaufnahme nicht mit ihren Scheren im Boden der Gewässer graben und den darin
enthaltenen Schlamm aufwühlen.
Gruss knorhan