Hallo bbw,
bei mir gibt es sogar Musik auf den sanitären Anlagen.
Aber scherz beiseite, das Thema ist sicherlich hoch brisant, vor dem Hintergrund unterschiedlicher vorgangsweißen der örtlichen Behörden.
Nun mal "gronologisch".
Nun machen wir in der Hochsaison am Wochenende und den Feiertagen in etwa 400 bis 600 Essen am Tag. Die Toiletten waren um Zehn Uhr Topp in Ordnung, wenn ich das erste Mal meinen Kopf wieder oben auf meinen Hals habe, gehe ich grundsätzlich zu den Herren WC.
Die Damen macht meine Frau.
Nun ja man merkt sofort welches Gäste - kleentel Vorrangig anwesend war.
Wir gehen seit längeren dazu über in den Sanitären Anlagen wie in den Hotels anhand von Zetteln zu belegen wann der Hygiene zustand Überprüft und gegebenenfalls gereinigt wurde. Gibt den Gästen eine gewisse Sicherheit.
Der Kartoffelsalat wird von mir zubereitet, und wir haben einen gewissen Fan – Club, aber er steht natürlich kalt. Habe früher Speckkartoffelsalat angeboten, den kann man gut warm machen, wollten aber die meisten nicht.(Mit Majo natürlich)
Die Schneidebretter haben unterschiedliche Farben. Weis, Blau, Gelb und Grün, werden für Fisch, Fleisch, Salat, und divers unterschiedlich genutzt. Ich glaube ist schon Vorschrift.
Dann gibt es für kleines Geld einen Hobel für diese Bretter und schon sind sie immer schön Hygienisch einwandfrei. Na ja und alle ein bis zwei Jahre wieder Neue.
Ein bisschen Dreck kann, muss sein. Hast recht.
Nur müssen wir unterscheiden zwischen zwei arten von Dreck.
Die eine Art nennen wir mal Gebrauch-Schmutz, der bei der momentanen Zubereitung entsteht und nach gebrauch oder nach getaner Arbeit auf den einzelnen Posten sofort gereinigt werden muss bevor die nächste Arbeit anfällt. Diese Art von Arbeits-Schmutz sieht durchaus Appetittlich aus, und kein Gast kommt auf den Gedanken das es Unhygienisch wäre.
Für mich ganz Wichtig, da wir eine Offene Küche haben. Mann kann sowohl bei der Salat, Fisch Zubereitung zusehen, sowie beim Anrichten der Speisen.
Die andere unangenehme art der Verschmutzung ist der Dreck, der schon lange, Sprich Abzughaube, Herd, und vieles hinter den Kulissen liegt oder Klebt.
Da Hilft nur ein gutes Reinigungs- Konzept. Einmal die Woche das ganze Programm.
Und über die Behörden sollten wir hier nicht lange Sprechen, wir haben 3 Herren WC, 3 Damen WC und ebensoviel Pinkelbecken. Restaurants die Ebenfalls um die 150 Plätze haben und nach uns eine Betriebserlaubnis bekamen, besitzen 1 Damen WC, 1 Herren WC und ein Pinkelbecken, überflüssig zu erwähnen das keines der WC Behinderten gerecht ist, wir haben davon je eines.
Also was lernen wir daraus, Auf die Behörden ist kein verlass, und ohne Persönliches angageman geht gar nichts in unserer Branche.
P.S. Leider habe ich Schnitzel „Wiener Art“ auf Karte, und dann auch noch mit Pommes. Lieber bbw sehe es mir nach. Aber unsere Semmelbrösel sind grob und selbstgemacht.
Mit lieben grüssen knorhan.