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Zitat von romox
hallo zusammen
gibts hier jemanden, der mal erklären könnte, wodurch bei vielen ölen der bittere nachgeschmack entsteht? würde mich mal wirklich interessieren
mfg romox
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Hallo romox,
grundsätzlich muss unterschieden werden:
bitter als:
- gewollte Geschmacksnuance
- Fehler
Beispiel für Ersteres ist das das Öl "Villa Magra" des bereits angdiskutierten Öl-Produzenten
Frantoio Franci. Das Öl ist schlichtweg intensiv - "pikant" - im Abgang eine Spur bitter, der Italiener sagt mitunter (wenn es ihr/ihm zu stark ist) "
l\'olio prende la gola" - es reizt etwas im Rachen.
Meist aber ist die Bitterkeit ein Zeichen mangelnder Qualität.
Soweit mir bekannt, können vor allem durch eine zu hohne Temperatur beim Pressen der Oliven unerwünschte Bitterstoffe auftreten.
Bei der "Kaltpressung" in tratditionellen Mühlen ist diese Gefahr nicht gegeben.
Weiterer Faktor ist wohl die Hygiene. Bei laxer Handhabung können unerwünschte Fremdaromen auftreten.
Eine tolle Informationsquelle zum Thema Olivenöl hat übrigens die EU eingerichtet:
http://www.olivenoel-info.net/
kulinarische Grüße
André