Büsumer (Dithmarscher) Laubfrösche
( Statt der Butter bitte als Veganer Rabsöl)
Für einen Laubfrosch brauchen sie
40 g frischer Blattspinat
2 Schalotten
¼ Wurzel
Strauch Petersilie
2 EL grobe Semmelbrösel (am besten selber machen)
1/8 L Gemüsebrühe
EL Butter
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
1. Blattspinat in Heißen Salzwasser nur kurz Blanchieren und sofort ins Eiswasser legen.
2. Schalotten in sehr kleine Würfel, (Bronuars.)Wurzeln schälen und ebenfalls in würfeln schneiden und beiden in Butter glasieren.
3. Die Gemüsebrühe aufgießen und langsam gar köcheln.
4. Den Blattspinat in etwa 14 X 10 cm auslegen und mit Muskatnuss würzen.
5. Die Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer abwürzen und das Paniermehl unterheben vom Ofen nehmen und etwas ziehen lassen.
6. Wenn Lauwarm den Blattspinat mit einem EL befüllen und die schmale Seite einknicken und zu einer Ovalen Rolle drehen.
7. 20 Minuten im Ofen bei 180 grad geben und servieren.
Für nicht Veganer mit einer Scheibe Bacon belegen.
Dazu eine Senfsauce vom Malzbier. ( Statt der Butter hier ebenfals ein hochwertiges Planzenöl)
2 El. Senfkörner
1 Schalotte
TEL. Butter
1 FL Malzbier
Etwas Gemüsebrühe
Meersalz, Pfeffer
1. Senfkörner in ¼ l Malzbier einen Tag vorher einweichen.
2. Schalotte würfeln und mit der Butter glasieren
3. Mit Malzbier aufgießen und auf ein drittel Reduzieren
4. Die eingeweichten Senfkörner zugeben und 20 Minuten köcheln lassen ab und zu etwas Gemüsebrühe zugeben damit es nicht zu Intensiv schmeckt.
5. Salz, Pfeffer abschmecken und mit den Büsumer Laubfrösche anrichten.
Tipp: wer möchte kann die Frösche auch mit Lachsfarce Füllen. Rezept sie Lachs Krabben Terrine.