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hallo zusammen, wer von euch hat schon einmal das sehr interessante rezept der schwarzen nüsse aus dem badischen probiert?
leider dauert die zubereitung fast ein monat und erfordert jeden tag seinen eingriff, weshalb ich noch überlege. hier jedenfalls ein rezept dazu:
unreiffe walnüsse ca. um die mitte juni pflücken von allen seiten mit einer gabel einstechen (es darf sich noch kein kern ausgebildet haben!) und in kaltes wasser legen. zwei wochen lang jeden tag das wasser auswechseln. danach das wasser mit den nüssen drinnen mit zucker (ein drittel der nusstrockenmenge) einkochen und den daraus enstandenen sirup wieder über die nüsse schütten. einen tag stehen lassen und wiederaufkochen und wieder übergossen stehen lassen. diesen vorgang etwa eine woche wiederholen und dann die nüsse in weckgläser mit dem sirup übergossen einlagern. den sirup bei bedarf nachproduzieren, damit alle nüsse bedeckt bleiben. je länger man die nüsse lagert, desto intensiver ist der geschmack, sagt man, ich habs leider noch nirgendwo probieren können. sowohl zu deftigen, als auch zu süssen speisen sollen die scharzen nüsse als beilage geeignet sein.
kennt das jemand von euch?

schöner gruss:

bbw