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Alt 29.09.2005, 08:40   #4
Cleophanes
Gast
 
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AW: Zu Gast im Rom der Kaiserzeit

Ein sehr guter Ersatz des antiken Garums ist das vietnamesische Nuoc-Mam - die Herstellung ist praktisch identisch.

Eine günstige - und vor allem vollständige - Ausgabe des Kochbuchs von Apicius ist übrigens die von Reclam (http://www.maierphil.de/Apicius/).

Sehr gut ist z.B. das Rezept für eine Art frittierter Nudel- oder Brandteigplätzchen (Apicius 7, 13, 6). Das ist eine süße Variante der modernen norditalienischen "Crescentine", wie man sie in der Gegend von Bologna zubereitet.

Übrigens zum Thema süßer Wein: Dem römischen "Passum" entspricht am ehesten der toskanische "Vinsanto".

Cleo
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