Einzelnen Beitrag anzeigen
Alt 10.08.2005, 13:42   #4
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
AW: Risotto Trevisano

Hallo King Crab,
endlich mal eine Reaktion von einem anderen Teilnehmer!
Ich freue mich über Ihren Hinweis und baue diesen mal gleich ein.
Nachstehend Ihre Zitate:

welchen Radicchio meinen Sie?????

Radicchio di Treviso rooso tardivo oder den Radicchio di Treviso rosso precoce???? dann gibt es ja noch den Radicchio variegato und den Radicchio di Chioggia !!!!! aber Ihr Treviso sieht nach allem anderen aus nur nicht nach Frissee !!!! sondern eher Chicoree.
Zitatende.

Ich meine tatsächlich den Radicchio rosso precoce aus Treviso, ich wollte eben nicht so sehr ins Detail gehen, weil man hier, zumindest in Hamburg, wenn überhaupt nur eine der Trevisanischen Sorten bekommt.
Ein schlnaker Frissee finde ich sieht dem Gewächs schon sehr ähnlich, ein Chicoree weniger.

Zitat:
Auch Ihre Art,ich betone Ihre Art von der Herstellung eines Risottos ist Geschmacksache.
Zitatende:
Dieser Punkt freut mich besonders, ich würde gerne Ihre Art kennen lernen!

Zitat:
Ich finde auch Ihre Aussage sehr provokativ sofort ein Restaurant zu verlassen,sobald Käse in einem Risotto drin ist......
Zitatende
Ich sprach ausschließlich von diesem Risotto und nachdem ich einige Male miterleben mußte, wie so mancher schwächlicher Reis mittels Käse aufgepeppt wurde, stehe ich bei einigen Risottoarten hinter meiner Aussage.
Ein Zuviel an Zutaten verwässert eher und da ich zwar kein Koch bin, aber sehr häufig einen guten Risotto in Vercelli, Turin, Mailand,... zu mir nahm und das meist ohne Käse, nehme ich an, Sie kommen aus einer anderen Schule.
Ich muß allerdings gestehen, dass ich Käse gegenüber ohnehin sehr kritisch gegenüber stehe.
Zitat:
Zum Reis,da gibt es natürlich zig Sorten.Es wird unterschieden zwischen riso comune,riso semifino,riso fino und riso superfino.Ihr Arborio gehört zur Gruppe superfino sprich Lungo A dazu gehören noch die Sorten Baldo,Roma,Razza77,Koral,Volano und der meistgebrauchte,in der Spitzengastronomie "der Carnaroli-Reis.Das wäre ein unendliches Thema.
Zitatende:
Ja völlig richtig, aber ich wollte die Angelegenheit nicht zu sehr verkomplizieren und durch die optimale Wahl des Reises das gericht nicht noch zusätzlich verteuern, bzw. es für die meisten unbeziehbar zu machen, weil es diese Reissorten hier kaum gibt. Wenn doch bitte ich um ein entsprechendes Link.
Den Arborio gibts fast überall in ganz guter Qualität, aber cih würde einen Carnaroli auch vorziehen.
Da Sie das Thema ansprechen, warum schreiben Sie nicht dazu einen Grundsatzartikel, welche Reissorten für welchen Risotto am geeignetsten ist?
Das würde ich sehr gerne lesen.

Zitat:
Und wenn man mal in der Po-Ebene gesehen hat wie mühselig eine Reisernte ist,weiss man auch warum sehr guter Risotto-Reis nicht so billig ist.Genauso wie mit teuere Schokolade.
Zitatende:
Ja, genau das finde ich auch, ich hab auch mal mitmachen dürfen. Fragwürdiges Vergnügen mit sehr vielen Schmerzen. Allein die Luftfeuchtigkeit, der Rücken und damals war ich 14 Jahre alt.
Ich habe entsprechend nie die Qualität, noch den Preis des guten Reises in Frage gestellt, vielmehr würde ich mir wünschen mehr von diesem Kulturgut erwerben zu können, ohne jedes Mal einen guten alten Freund in Italien bitten zu müssen.
In Hamburg jedenfalls hab ich kaum brauchbaren Reis gefunden, der nicht unverschämt aufgrund der Monopolstellung mit Gold aufzuwiegen war.

Endlich ist die Agonie zu Ende und es antwortet von Karl und KingKreole natürlich abgesehen mal wieder jemand.
Ich hoffe Sie antworten auch auf so manchen meiner anderen Beiträge und vielleicht plazieren Sie ein Risotto in diese Rubrik, oder mehrere!
Ich freu mich drauf und danke für die Antwort.
Schönen Gruß:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten