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Alt 15.04.2009, 07:56   #16
knorhan
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Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Schinkensorten und Herstellung

Hallo bbw,
kalt Räuchern geht wie folgt.
bei etwa 30g im Räucherofen oder in Räucherhütten wo die Temperatur mit Holz und Spähne erhalten wird. Das Feuer darf niemals aufbrechen, soll Heißen keine Flamme. Dadurch immer eine Kontrolle, natürlich gibt es Heute Automaten, die sowas Übernehmen, aber auch hier muß die Temperatur ständig Überwacht werden.
Der Vorgang kann von 30 Std. bis Tage und Monate dauern.
Hatte mal selber zwei große Räucheröfen, einer mit Kalträucherteil. Aber 30 Std. Hatte dazu keine Zeit.
Gruß knorhan
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