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Alt 15.04.2009, 20:49   #17
black-brown-white
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AW: Schinkensorten und Herstellung

danke knorhan! die bringt mich auf ein anderes produkt nämlich das heute nicht mehr ganz so presente bündnerfleisch!
mein schwager kommt aus der gegend von chur und leider wird auch hier das geheimnis kaum verraten, aber das bündnerfleisch, dass er manchmal mitbringt ist einfach genial. kaum fett, trotzdem perfekt marmoriert, gut zu schneiden und voller geschmack nach alpenkräutern und gutem rindfleisch. feste konsistenz, trotzdem nie zäh, sondern butterweich im geschmack.
die preise allerdings sind denke ich ein grund, neben der in der schweiz damals ausgebrochenen rinderseuche, warum das bündnerfleisch an bedeutung ein büsste.
ich mag es ausgesprochen gern!
kulinarische grüsse:

bbw
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