Ali Güngörmüs
Elbchaussee 139
22763 Hamburg
Hat es nach der Pleite von Josef Viehauser wohl geschafft. Ich kannte Herrn Viehauser noch vom alten Le Canard in Eppendorf. Ich hoffe das Herr Güngörmüs nicht so viel Pacht entrichten muss, wie Herr Viehauser. (über 20.000,00) Er Kocht sehr einfach aber mit frischen zutaten und raffiniert abgeschmeckt. Die Preise sind völlig in Ordnung. 60 bis 85 € von Vier bis Sechsgang-Menü.
1995-1996 Commis de Cuisine/Chef saucier im Gasthaus "Glockenbach" in München (1 Michelin-Stern)
1996-1998 Demi Chef/Chef de Partie im Restaurant "Tantris" in München (2 Michelin-Sterne)
1998 Commis Garde Manger/Chef de Partie im Restaurant "Schweizer Stuben" in Wertheim-Bettingen (2 Michelin-Sterne)
1999-2000 Chef de partie/Junior Souschef im Restaurant "Käfer-Schänke" in München
2001-2003 Küchenchef im Restaurant "Ederer" in München
2003-2005 Küchenchef im Restaurant "Lenbach" in München
Menü
Crepinette und Brust von der Wachtel
mit Orangen - Zwiebel Tabouleh
Garnelenravioli mit Auberginen – Tomatenconfit
Im Bärlauchfon
Suppe von hausgeräucherten Fischen
Avocado - Aal- -Crostini
Seeteufel auf grünem Spargelrisotto
und Zitronen – Verbeinenage
Pochiertes – Bio – Ei auf Kartoffel – Perigord – Trüffelpüree
und Madeiraschaum
Glasierte Milchkalbsbrust (Peters Farm)
mit Lauchcreme und Artichockengemüse
Kleine Auswahl an Käse vom Wagen
Knusprige Valrhona – Schokoladenschnitten (oh, oh bbw)
mit Rhabarberconfit und Passionsfruchtsorbet
4 Gang 60,00 €
5 Gang 68,00 €
7 Gang 85,00 €
Alles sehr Moderat, einfach aber gut.
Dafür hat er einen Stern, und 16 Punkte. Wir waren jedenfalls begeistert.
Ich glaube allerdingst das zur Zeit nur Herr Roy Petermann vom
Wullenwever besser ist. Handwerklich ausgereifter und Raffinierter.
Beckergrube 71
23552 Lübeck
Menü
Tatar vom Kalbsfilet mit Bianchetto- Trüffel auf Reibekuchen
*
Kräuterschaumsuppe mit gebackenem Freilandei
*
Seezungenfilet mit Frühlingsgemüsen und Morcheln
*
Zweierlei von der geschmorten Rinderschaufel auf Spitzkohl
oder
Meerwolffilet mit Basilikum gebraten auf Nicoisegemüse
*
Rohmilchkäseauswahl vom Maitre Affineur
oder
Topfensoufflée mit Himbeerrhabarber
78,- incl. Wein 110,- €
3 Gänge nach Wahl
55,- incl. Wein 88,- €
Überraschungsmenü ( tischweise) 85,- inkl. 120,-
Vorspeisen
Hausgebeizter Kabeljaurücken mit Orangen- Fenchel Vinaigrette 20,-
Warmer Nudelsalat mit gebratenen Jacobsmuscheln 23,-
Berglinsensalat mit warmgeräucherter Wachtel 19,-
Gänseleberstrudel mit Haselnußbrot und karamelisiertem Apfel 25,-
Suppen
Kräuterschaumsuppe mit Freilandei 13,-
Karotten- Ingwersuppe mit Wildgarnele 15,-
Zwischengerichte
Bauer Schramm´s Jungschweinbauch,karamelisiert auf Aubergine und Pimentokonfit 18,-
Cassoulette von Frühlingsgemüsen und Morcheln 20,-
Hauptgänge
Seezunge im Ganzen gebraten 45,-
Kabeljaurücken in Olivenoel pochiert auf Kartoffel - Zitronenschaum 26,-
Bouillabaise auf meine Art mit Sauce Rouille (2 Pers.) je 45,-
*
Zicklein mit Rosmarin und neuen Kartoffeln gebraten (2 Pers) je 36,-
Kalbsfilet mit frischen Morcheln und Frühlingsgemüsen 36,-
Ahrensböker Spanferkel kross gebraten Thymianhonigjus mit Gemüsen ( 2 Pers.) je 27,-
Hat 17 Punkte, für mich deutliche 18, und der Zweite Stern ist für Ihn und seine Frau durchaus erreichbar.
Beide einen Besuch wert.
Mit Kulinarische Grüße knorhan PS war noch nicht bei Rach! wer weis was?