Hallo knorhan,
es freut mich, dass du das Rezept verwendet hast. Felchen und Saibling sind meines Wissens sogar verwandt. Was hast du mit der Haut getan? Das Felchen hat im Vergleich zum Saibling doch deutlich mehr und größere Schuppen.
Um 13€/kg bekomme ich bei uns überhaupt keinen Fisch, der Skrei hat zB 30€ gekostet, die ansonsten angebotenen Zuchtfische sind überraschenderweise noch teurer. Schade, dass eure Gäste das Gebotene nicht mehr schätzen. Falls ich es einmal bis zu euch schaffe, nehme ich allerdings auch keinen Süßwasserfisch
Kulinarische Grüße
Taillevent