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Alt 04.11.2006, 09:53   #13
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
AW: Frankreich - Baerenthal - L'Arnsbourg - Klein

Hallo André,

vielen Dank für Deinen ausgesprochen interessanten Bericht - und Respekt vor Deiner Gedächtnisleistung.
Es ist klar, dass jemand, der wie Herr Klein die Grenzen des Möglichen auslotet, auch manchmal eine Grenze überschreitet. Nicht jede Gratwanderung kann vollkommen überzeugen. Da haben es "Turbot an Beurre Blanc"-Produzenten leichter. Aber Deine Beschreibung zeigt wohl klar, dass Monsieur Klein kein Kopist, wie man auch schon gehört hat, ist. Er verfolgt einen eigenständigen Stil, auch wenn man ein einzelnes Gericht schon einmal woanders hatte. Ich bewundere auch immer die viele (Kopf)-Arbeit,die hinter einer solchen Küche steht.
Deine Bemerkungen über das Ikarus kann ich nur unterstreichen. Man darf nicht vergessen, dass der dauernde Wechsel nicht nur für die Küche sondern auch für den Service eine große Herausforderung darstellt.

Kulinarische Grüße
Taillevent
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