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Alt 22.09.2008, 15:21   #4
tayo
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Registrierungsdatum: 05.06.2008
Ort: Lübeck
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AW: gelatine, gibt's wirklich brauchbare alternativen?

Hallo,

eine gute Alernative zu Gelatine ist Agar Agar (klingt zwar komisch ist aber so) Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, du findest es im Supermarkt normal immer neben der Gelatine. Aber man muss sich genau an das Rezept halten, weil es schwächer ist als Gelatine und du willst ja nicht das die Creme aussieht wie Brei

Alginate aus Braunalgen gewonnen ist gut für Cremes, Glaces, Puddings und Saucen.
Agar Agar: aus Rotalgen gewonnen ist gut bei einem Geleeüberzug für Fruchttorten
Carragen: ebenfalls aus einer Rotalge gewonnen wird wie Agar Agar verwendet
Carubin: wird aus den Kernen der Früchte des des Johannisbrotbaums (Johannisbrotmehl)gewonnen. Bindemittel bei Süßspeisen, Suppen, Glaces und Milchprodukten.
Gummi arabicum: erstarrter Pflanzensaft der Akatienbäume. Geliermittel bei Lebkuchen und Konfekt
Pektin: Aus Apfeltrester oder Zitrusschalen gewonnen. Geliermittel bei Fruchtgelee oder Konfitüre und für Buttercreme und Eischnee.
Es gibt noch Vesiga (getrocknete Rückensehnen des Stör) aber das ist relativ unbekannt in westeuropäischen Küchen, wird aber beim Klären von Wein eingesetzt.


Viele Grüße
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