black-brown-white

Arbeitsaufwand: 40 Minuten
Für 4 Personen
600 g Kalbfleisch
4 Schalotten oder 1 kleine
Zwiebel
2 dl Weisswein
Salz, Pfeffer
1 Prise Zitronenrinde
3 EL Butter
1 EL Mehl
2 dl Rahm
1 EL gehackte Petersilie

Manche sind der Ansicht, dem echten «Gschnätzlets» werde
ein Viertel bis ein Drittel Kalbsniere beigegeben
Züri Gsch nätzlet s
Geschnetzeltes nach Zürcher Art
Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen
schneiden. — Die Butter in der Bratpfanne
erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze
ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft
abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm
stellen. — Gehackte Schalotten in die Pfanne
geben, leicht anziehen lassen. — Mit
Mehl bestäuben und mit Weisswein ablöschen.
Bis zur Hälfte einkochen lassen, dann
Rahm beimischen. Etwas eindicken lassen,
gut würzen. — Fleisch hinein
geben (nicht
mehr kochen) und sofort auf den Tisch bringen.
Mit Petersilie bestreuen.
Anmerkung: Wer Zürcher Geschnätzlets in einer wunderschönen Ambiance
geniessen will, geht am besten in das Restaurant «Kronenhalle
», wo es auch Kutteln und andere Zürcher Spezialitäten gibt.