Austern machen scharf, aber nur wenn sie topfrisch sind!
In den Küstengegenden Frankreichs ist die Frische kein Problem – für Kunden in Deutschland, Österreich,
Portugal und Dänemark wird das Thema Frische von RUNGIS express übernommen.
Der Geschmack der Austern ist je nach Küstenregion unterschiedlich. Austern schmecken stets salzig,
wobei bei guten Austern der Salzgeschmack als das besondere Geschmackserlebnis empfunden wird. Was
nie fehlen darf, ist der Meeresgeschmack (le goùt de la mer), der an eine frische Brise Meeresluft erinnert.
Manche Austern haben ein leicht nussiges Aroma, andere einen leichten Unterton nach frischen Gurken oder
auch Zitrone. Die pazifische Felsenauster schmeckt in der Regel „frisch“ bzw. “strahlend“, die Europäische
eher fleischig. Das Fleisch soll immer „fest“ sein, keinesfalls schwammig oder milchig.
Fine de Claire ist die Standardqualität. Schmecken salzig, etwas nach Zitrone und manchmal auch nach
Seetang.
Spèciales de Claire sind besonders delikat. Sehr reiner Geschmack durch langes Halten in Klärbecken.
Sylter Royal ist die einzige Auster, die in Deutschland produziert wird. Sehr hoher Fleischanteil. Der Geschmack ist zart-nussig und wenig salzig.
Wie die Ausern an unseren Schleusen.
Gillardeau-Auster. Gerard Gillardeau hat sich als Austernzüchter einen Namen gemacht. Der Geschmack
erinnert an gartenfrische Gurken.
Tsarskaya - extra große Sorte, wurde früher speziell für die russische Zarenfamilie gezüchtet. Kräftig im
Geschmack.
Marennes-Olèron gelten unter Kennern als überdurchschnittlich gute pazifische Felsenaustern. Sie riechen
und schmecken nach Meer und haben eine ausgeprägte grüne Fleischfarbe.
Belon-Austern gelten für Liebhaber als der Gipfel der Genüsse. Während es sich bei allen oben
beschriebenen Austern um die Pazifische Felsenauster (franz.:huìtre creuse) handelt, ist die „Belon“ eine
Europäische Auster (franz.: huìtre plate) benannt nach dem gleichnamigen Fluss in der Bretagne. Der
Geschmack ist intensiv nussig .
Galaway Auster. Kein Rind ihr Lieben!
Die flachen irischen Austern zählen zu den Feinsten und Reinsten der Welt. Die Fischer
müssen mit Booten die Ernte einholen.
Schwedische Auster. Getauchte, wilde, flache Auster Geschmack sehr nussig und klar.
Unsere Empfehlung:
Lagerung bei 5-8 Grad. Perfekt ist es, die Austern mit der gewölbten Seite nach unten zu lagern, in ein
feuchtes Tuch einzuschlagen und mit einem Gewicht zu beschweren. Unter keinen Umständen sollen
Austern in Wasser (Aquarium) gehalten werden. Stirbt eine Auster, kann sie die andern sehr schnell
infizieren.