FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

Das Portal beinhaltet eine Forum-Community für Feinschmecker und Genießer, eine Restaurant-Suche in Deutschland mit Bewertungsmöglichkeit und Online-Reservierung, kulinarische News und eine Auswahl von Weblogs. Hier geht es um das Essen von leckeren Gerichten und das Trinken einer guten Flasche Wein genauso, wie um all das, was man sonst noch über den Gaumen geniessen kann.

Anzeige
FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer  

Zurück   FeinschmeckerForen.de > Kulinarisches aus der Küche > Vorspeisen
Benutzername
Kennwort
Portal Registrieren FAQ Benutzerliste Kalender Suchen Heutige Beiträge Alle Foren als gelesen markieren


Antwort
 
Themen-Optionen Thema durchsuchen Ansicht
Alt 27.07.2009, 13:06   #1
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
Schneckenbutter

Hallo, habe Heute einen alten Handgeschriebenen Zettel gefunden mit dem nachfolgenden Rezept. Habe vor über 20 Jahren mit meiner Früheren Chefin und Köchin Frau Helmers Inhaberin vom Restaurant Hanseatic in Großenbrode diese Schneckenbutter ausgetüftelt. Aufgabe war es, eine Butter zu kreieren, wo das Fett sich beim überbacken nicht absetzt. Das Ergebnis war damals sehr gelungen.
Gruß knorhan

SCHNECKENBUTTER
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de

Zutaten für 250 g Schneckenbutter
1 g Thymian
1 g Rosmarin
1 g Majoran
6 Knoblauch
1 EL Worcester
1 EL Herbadox von Lacroix
1 dl Weiswein
4 Sardellen
10 Kapern
3 Eier/Gelbe
100 ml Bechamael
100 g geriebener Kräuterkäse (Hart und Kräftig im Geschmack)
Zutaten: Bechamael
50 ml Geflügel oder Kalbsfon
25 ml Sahne
25 ml Crème fraiche
1 EL Butter
Kleiner Strauch Petersilie gehackt
Zubereitung der Bechamael:
Butter in einen kleinen Topf erhitzen, Mehl mit einem Schneebesen unterziehen und mit dem Fon ablöschen und unter Rühren Sahne mit Creme fraiche hineingeben. Mit Petersilie abschmecken.
Zubereitung der Butter:
Kräuter, Sardellen und Kapern klein hacken und mit etwas Schneckenfon aufkochen.
Etwas Reduzieren und beiseite Stellen zum erkalten.
Nun alles zusammen in einer Schüssel vermengen und den Käse mit dem Eigelben unterziehen.

Vom Geschmack einmal abgesehen, hat diese Schneckenbutter den Vorteil, das beim überbacken, die Butter Cremig bleibt und das Fett sich nicht absetzt.


Vieleicht gefällt es ja?
__________________
info@smoked-fish.de
knorhan ist offline  
Mit Zitat antworten
Antwort


Themen-Optionen Thema durchsuchen
Thema durchsuchen:

Erweiterte Suche
Ansicht


Forumregeln
Es ist Ihnen nicht erlaubt, neue Themen zu verfassen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, auf Beiträge zu antworten
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Anhänge anzufügen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Ihre Beiträge zu bearbeiten

vB Code ist An
Smileys sind An
[IMG] Code ist An
HTML-Code ist Aus
Gehe zu



Alle Zeitangaben in GMT +1. Es ist jetzt 16:21 Uhr.



Powered by: vBulletin Version 6.3.0 (Deutsch)
© 2004 - 2024, feinschmeckerforen.de  PAGERANK 
LEGAL DISCLAIMER: Die Betreiber dieses Forensystems übernehmen keine Verantwortung für den Inhalt, die Richtigkeit und die Form einzelner eingestellter Beiträge. Jeder Verfasser von Einträgen ist als Autor selbst für seinen Beitrag verantwortlich. Um eine Identifizierung im Streitfall zu gewährleisten, wird die IP-Nummer bei der Erstellung eines Beitrags aufgezeichnet, aber nicht öffentlich ausgewiesen. Die Einstellung von rassistischen, pornografischen, menschenverachtenden, gesetzeswidrigen oder gegen die guten Sitten verstoßenden Beiträgen, Bildern oder Links ist ausdrücklich untersagt. Die Betreiber behalten sich vor, nicht akzeptable Beiträge / Themen zu editieren oder zu löschen und gegebenefalls einzelnen Besuchern / Mitgliedern zeitweise oder gänzlich die Schreibberechtigung zu entziehen. Alle benutzten Marken, Warenzeichen und Firmenbezeichnungen unterliegen dem Copyright der jeweiligen Firmen.