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Alt 23.05.2005, 10:42   #1
KingKreole
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 427
Beitrag Perfekte Pralinen

Jean-Pierre Wybauw
Perfekte Pralinen


Perfekte Pralinen sind machbar – insbesondere mit den richtigen Rezepturen, aber auch mit dem notwendigen fachlichen Know-how und den professionellen Techniken. Der Meister seines Fachs, Jean-Pierre Wybauw, zeigt in dem Buch „Perfekte Pralinen“, dass es keiner Magie bedarf, diese Kleinode des Genusses zu produzieren.

Jean-Pierre Wybau vermittelt Fachwissen, von den Grundstoffen über die Schokoladenverarbeitung, Rheologie, Haltbarkeit der Grundstoffe bis hin zur Zuckerverarbeitung sowie den Grundtechniken wie Kandieren von Früchten, Dragieren, Erstellung von Karamellsirupen, Cremes und vieles mehr.

Das Herzstück des Werkes sind über 100 exzellente Rezepturen für Pralinen auf Nussbasis, auf Butterbasis, Canache, Karamellen, Nougat, Likörpralinen, Marzipan, Trüffel, Hohlkugeln und für Fruchtgelees.

Die Herstellung jeder einzelner Praline, egal ob feinherbe Orangentrüffel, würzige Praliné-Canache mit schwarzem Pfeffer, zartschmelzende Kahlua oder knackige Mandeltuilles, ist ausführlich beschrieben, so dass dieses Buch für angehende Fachleute genauso verständlich ist, wie für ambitionierte Hobby-Chocolatiers. Dem erfahrenen Fachmann dient es als Nachschlagewerk mit wichtigen Infos wie dem aw-Wert einer Praline, aber auch als Ideenlieferant.

Allein die Pralinen im Buch zu betrachten ist ein Genuss: Die großformatigen Aufnahmen von Tony Le Duc sind außergewöhnlich schön, dabei aber auch informativ.
via AHGZ

232 Seiten
Format: 27 x 23 cm
Ausstattung: durchgehend farbige Abbildungen

ISBN 3-87515-100-3
Best. Nr.: 07252

64,00 Euro
inkl. 7% Mwst.
KingKreole ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.06.2005, 17:36   #2
schlemmerfee
Benutzer
 
Registrierungsdatum: 08.03.2005
Ort: Hamburg
Beiträge: 29
AW: Perfekte Pralinen

Hallo liebe FF-Mitglieder,

hier kommt nun ein Tipp auf den ich durch eine Freundin aufmerksam gemacht wurde.

Jedem, der wirklich gute Pralinen mag, egal ob persönlich oder für seine Kunden, kann ich die handgefertigten Pralinen von Wiebke Andresen ans Herz legen.

Sie hat sich Ende letzten Jahres mit www.schokoliebe.de selbständig gemacht und bietet wirklich hervorragende Pralinen an. Stets frisch gemacht und auch nach speziellen Wünschen. Für mich hat sie z. B. kürzlich für ein polnisches Menue beim Genralkonsul, Pralinen mit einem speziell aus seiner Region kommenden Wodka angefertigt. Möglich ist fast alles.

Göttlich schmecken die Himbeer-Erdbeer-Pralinen (auch im Miniformat) oder die Chilipralinen ... hhhmm.

Ich nutze Ihren Service vor allem für meine Menues. Da biete ich dann zum Espresso ein Etagere mit einer Auswahl an. Kommt bei den Kunden sehr gut an.

Die Internetseite steht noch nicht aber man findet auf dieser "Startseite" zumindest die Kontaktmöglichkeiten. Im Hochsommer ist es mit dem Versand natürlich schlecht, aber ansonsten verschickt sie die Pralinen sicher verpackt überall hin.

Auch für diesen Tipp gilt: Keine Provision, aber dennoch wäre es schön, wenn ihr bei eventeullen Bestellungen dazu sagt, dass ihr von mir kommt

Lieben Gruß & laßt euch verführen

Schlemmerfee
schlemmerfee ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 16.06.2005, 01:13   #3
KingKreole
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 427
AW: Perfekte Pralinen

Hallo,
ich bin schon gespannt auf die totale Seite, DANKE für diesen Tip
Liebe Grüße KingKreoel
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Alt 16.06.2005, 08:20   #4
FF-Team
Moderator(in)
 
Benutzerbild von FF-Team
 
Registrierungsdatum: 18.10.2004
Beiträge: 95
Daumen hoch AW: Perfekte Pralinen

Pralinen sind wirklich etwas Feines. Da ich des öfteren in Belgien bin, bin ich erst dort auf den Geschmack gekommen. Es sind Pralinen von Kim's Chocolates, die (unter anderem und von diesen rede ich hier) unter der Marke "Les Cygnes" vertrieben werden. Die Vielfalt und Qualität habe ich bisher nicht wieder gefunden.


Kim's Chocolates
Hersteller, Belgien

Dieses Unternehmen produziert feine Pralinen und Schokoladen, die unter den Markennamen Cachet, Cachetto und Les Cygnes vertrieben werden. Die Firma ist auf handgemachte Füllungen spezialisiert. Es gibt unter anderem Zartbitter- Milch- und Weiße-Schokolade mit Füllungen aus Haselnuß-, Mokka-, Kokostrüffel-, und Vanillecreme. Das Angebot umfaßt auch koshere Produkte, sowie Produkte für Moslems. Weit über 80 Pralinensorten sowie 6 Sorten Riegel und Tafeln gehören zum Sortiment. Für die Schokolade wird nur Kakaobutter verwendet und auf die Verwendung gentechnisch veränderter Zutaten wird verzichtet.
Die Firma Kim's gehört zur deutschen Windel-Gruppe.


Geschichte
Jahr der Gründung: 1987


Marken
Cachet, Cachetto, Les Cygnes


Kontakt

Anschrift
Kim's Chocolates (New) NV
Industriezone B615
3200 Aarschot
Belgien

Telefon: +32 (0) 16 55 15 80

Fax: +32 (0) 16 56 92 42

Homepage: www.kimchoc.be

E-Mail: info@kimchoc.be

Hauptsitz / Herkunft: Belgien, Europa


gefunden bei http://www.theobroma-cacao.de/
FF-Team ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 26.10.2005, 09:31   #5
KarlderGroße
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Perfekte Pralinen

Hallo,

also vom Preis/Leistungsverhätlnis sollte dann mit Sicherheit auch Leonidas
nicht unerwähnt bleiben. Zwar handelt es sich hier ja bekanntlich um einen der großen Hersteller aus Belgien, aber ich finde den Geschmack der Pralinen vorzüglich.
Außerdem kann man sie einfach im Internet bestellen z.B. unter www.pralinen-leonidas.de !

Viele Grüße, Karl
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Alt 30.10.2005, 14:10   #6
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 791
AW: Perfekte Pralinen

Damit nach dem vorzeitigen Ruhestand unseres Schokoladefachmanns bbw das Schokowissen nicht allzu sehr verkümmert, stelle ich einmal einen Schokolink ein, in dem massenhaft Info zu holen ist. Auch eine Beschreibung der oben genannten belgischen Firmen kann man finden: www.theobroma-cacao.de
Taillevent
PS. alles retour! Den Link hat unser Mod schon angegeben

Geändert von Taillevent (30.10.2005 um 19:43 Uhr).
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