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Alt 04.01.2009, 14:38   #1
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
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Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
Pochiertes Rinderfilet

POCHIERTES RINDERFILET
AUF STEINPILZEN IN RAHM

Für 4 Personen

ZUTATEN

600 g Rinderlende in 4 Filets geschnitten ( jeweils 150 g )
100 g geschälte Karotten in Scheiben geschnitten
2 Stangen Lauch in Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie in 1 cm lange Stücke geschnitten
1 kleine Zwiebel mit 2 Nelken gespickt
2 geschälte und entkernte Tomaten
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Estragon und Thymian
25 g Salz
5 Pfefferkörner
3 L Wasser

FÜR DIE STEINPILZE

400 g kleine Steinpilze
1 Schalotte
30 g Butter
1 1/2 EL süßer Wein
60 ml Sahne
1/2 Knoblauchzehe
3 EL gehackte zarte Blätter von 1 Staudensellerie
1 EL geschlagene Sahne


ZUBEREITUNG

Küchengarn um jedes Filets binden, so daß es sich mehrfach überkreutzt und in der Mitte eine etwa 7 cm lange Schleife machen.
In einem passenden Topf 3 L Wasser aufsetzen. Salz, Gemüse und Kräuter dazu geben und 5 Minuten kochen lassen. Die gebundenen Filets an einen Holzlöffel hängen und diesen quer auf den Topf legen, so das Fleisch in die köchelnde Gemüsebrühe eingetaucht ist. Die Filets ca. 5 Minuten pochieren. Das Fleisch soll beim Anschneiden innen noch rosa bleiben

STEINPILZE

Die Steinpilze mit nassem Tuch abreiben und die Stiele putzen.
Die Butter in eine Pfanne zerlassen, die kleingeschnittene Schalotten hinzufügen und bei schwache Hitze ca. 3 Minuten weich garen, so daß sie keine Farbe annehmen. Die ganzen Steinpilze dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten gut anschwitzen. Salz und Wein hinzufügen und vollkommen einkochen lassen.
Zum Schluß die Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen.


ANRICHTEN

Die Filets aus dem Topf heben, von Küchengarn befreien und auf warm stellen. Das Gemüse aus dem Sud nehmen, nachwürzen und auf die Mitte von vier vorgewärmten Tellern verteilen. Die Filets einmal durchschneiden und auf dem Gemüsebett anrichten.
Die gehackten gelben Sellerieblätter zu den Pilzen geben und 1/2 Minute unter Rühren erhitzen. Mit Schlagsahne aufmontieren und um die Filets verteilen.

BEILAGEEMPFEHLUNG :
Gekochte Neue Kartoffeln
Viel Spaß beim nachkochen:buesumer-krabbenstube.de

Geändert von knorhan (04.01.2009 um 15:16 Uhr).
knorhan ist offline  
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