FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

Das Portal beinhaltet eine Forum-Community für Feinschmecker und Genießer, eine Restaurant-Suche in Deutschland mit Bewertungsmöglichkeit und Online-Reservierung, kulinarische News und eine Auswahl von Weblogs. Hier geht es um das Essen von leckeren Gerichten und das Trinken einer guten Flasche Wein genauso, wie um all das, was man sonst noch über den Gaumen geniessen kann.

Anzeige
FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer  

Zurück   FeinschmeckerForen.de > Restaurant Tipps > Schlemmen in Deutschland
Benutzername
Kennwort
Portal Registrieren FAQ Benutzerliste Kalender Suchen Heutige Beiträge Alle Foren als gelesen markieren


Antwort
 
Themen-Optionen Thema durchsuchen Ansicht
Alt 23.02.2009, 18:42   #1
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
Lindau - Schachener Hof - Kraus

Wie bereits erwähnt, Baiersbronn steht vor der Tür, da muss man im Training bleiben. Als Fitness-Zentrum haben wir uns diesmal den Schachener Hof ausgesucht. Schachen liegt auf dem Lindauer Festland und gilt als Nobelviertel. Der Schachener Hof versprüht aber eher den Charme einer Pension aus den 60ern.
Neben diversen Klassikern gibt es auch ein Badisches Menu um wohlfeile 25 €. Kalbsfilet mit Trüffelsauce gibt es überall, daher haben wir uns diesmal für das regionale Menu entschieden.
Zuerst Gebratene Maultäschle mit Sellerie gefüllt, dazu Linsen-Vinaigrette und ein kleiner Salat: Alles ganz nett, nur die Maultaschen kamen aus der Friteuse, das ist wohl nicht ganz stilecht (ich lass mich aber gern von einem Baden-Spezialisten belehren).
Dann eine Kartoffel-Lauchsuppe: korrekt.
Das Schweinsfilet von Schwäbisch-Hall ist etwas zu trocken geraten (zudem ist man von den spanischen Schweinen mit dem schwarzen Fuss ziemlich verwöhnt), dazu Kraut (Wirsing) und Spätzle (handgeschabt, super, Riesenportion, alle aufgegessen )
Zum Schluss noch ein Ofenschlupfer mit Zimteis, sehr gut.
Die Weinkarte besteht hauptsächlich aus Bodenseeweinen, wir haben einen Grauburgunder von Aufricht (aus Meersburg) gewählt, der passte sehr gut.
Insgesamt ein nettes Essen, jeden Euro wert. Michelin vergibt einen Bib, der auch das Preis-Leistungs-Verhältnis berücksichtigt, das ist genau richtig. Die 16 Punkte vom GM sehe ich (auch bei einem früheren Besuch mit a-la-Carte-Gerichten) nicht.
Der Service passt sich nahtlos an, die Chefin sehr nett und bemüht, aber der Azubi stößt schon mal an die Grenzen. Es ist genau wie beim Essen, der eine oder andere Holperer kann den positiven Gesamteindruck nicht trüben.
Kulinarische Grüße
Taillevent

Geändert von Taillevent (23.02.2009 um 18:48 Uhr).
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 23.02.2009, 21:24   #2
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus

hallo taillevent, was bitte ist ein ofenschlupfer?
danke und schöne grüsse:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 23.02.2009, 22:06   #3
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus

Hallo bbw,

ein Ofenschlupfer ist ein Auflauf aus Weißbrotscheiben und Äpfeln, übergossen mit Eiermilch und Rosinen, gebacken. Bei uns heißt das Scheiterhaufen.
Das Rezept stand auf der Innenseite der Rechnung, habe ich leider versehentlich liegen gelassen.
Kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.02.2009, 09:49   #4
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus

hallo,
ich glaube wir sagen dazu Armer Ritter. Altes Weisbrot in Vanillesauce eingelegt und im Ofen überbacken.
gruss knorhan
knorhan ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.02.2009, 10:29   #5
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus

hallo ihr beiden, unter der bezeichnung scheiterhuafen kenne ich das gericht.
danke. freut mich aber, dass so einfache dinge angeboten wurden, hab ich schon ewig nicht mehr gegessen, werd ich mir heut abend mal machen, denke ich. schöner gruss:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.02.2009, 19:25   #6
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus

Hallo, Scheiterhaufen, Arme Ritter, Ofenschlupfer, das ist alles so ziemlich dasselbe.

Früher hat man das bei uns oft am Freitag als Hauptspeise gegessen, der Freitag war ja aus religiösen Gründen fleischlos. Aber das ist längst in Vergessenheit geraten, daran sieht man, wie alt man geworden ist
Ich habe süße Speisen doch lieber als Dessert, trotzdem werde ich schon leicht ungehalten, wenn man an einfachen traditionellen Gerichten ohne geschmacklichen Mehrwert herumbastelt (zum Beispiel in der Post in Bezau).
Kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 25.02.2009, 09:59   #7
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus

nun wollen wir auch wissen wie der scheiterhaufen war bbw.gruss korhan.
am besten mit rezeptur, ich liebe einfache gerichte die toll zubereitet werden.
knorhan ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 30.04.2009, 10:25   #8
tayo
Benutzer
 
Benutzerbild von tayo
 
Registrierungsdatum: 05.06.2008
Ort: Lübeck
Beiträge: 50
AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus

Hallo,

danke für den interessanten Bericht. Ich hätte auch nichts dagegen hier das Rezept vom Scheiterhaufen zu finden.

Hört sich nämlich lecker an und ich würds gern mal ausprobieren.

Grüße und Danke.
tayo ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 30.04.2009, 12:37   #9
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus

ofenschlupfer, arme ritter, oder schlicht scheiterhaufen:
mein rezept ist eh das von witzigmann, also:

zutaten:
4 ungeschwefelte aprikosen
75g zucker
40 ml aprikosenlikör
120g ungesalzene süssrahmzucker
4 brioches zu je 20g
30 ml warme milch
4 boscopäpfel
schale einer unbehandelten orange
butter für form
zucker mit ceylonzimt vermischt

für den eierguss:
ein ei
125 ml lauwarme milch
20g zucker

ausserdem:
reste von biskotten
puderzucker
vanillesauce: milch mit einer vanilleschote, die ausgekratzt ist aufkochen, die ausgekratzten samen beigeben. einen teil der milch, noch kalt beiseite stellen und mit maizena verquirrln. sobald die milch kocht, den topf vom herd nehmen und kalte milch eingiessen und schnell umrühren. solange rühren, bis sich die milch eindickt.

aprikosen in wasser einweichen. dann 100ml mit zucker aufkochen und aprikosen durchkochen. abkühlen und über nacht mit dem aprikosenlikör marinieren.
tags drauf:
butter langsam erwärmen, schaum abschöpfen, also geklärte butter machen, weil dann die restlichen molketeile durch ein tuch ausfiltern. brioches in 50 mm dicke scheiben schneiden und auf blech anordnen. brot mit der wrmen milch leicht benetzen.
äpfel schälen, halbieren, gehäuse entfernen, äpfel in 50 mm scheiben schneiden. orangenschle fein hacken, in kochendem wasser aufkochen lassen und abtropfen. aprikosen in streifen schneiden, mit orangenzeste vermischen undmit aprikosenlikör betreufeln.
4 feuerfeste förmchen von 12 cm mit butter ausstreichen und mit zimtzucker bestreuen. beschichtete pfanne mit geklärter butter erhitzen un die brioches darin goldgelb anbraten, beidseitig! danach auf küchekrepp legen. danach die apfelscheiben mit der geklärten butter goldgelb braten.
backofen auf 200grad heizen. einerguss verquirln, schichtweise abwechselnd apfel und briochescheiben anordnen. jede schicht mit orangen aprikosen bestreuen. biskottenbruchstücke draufstreuen.
mit brioche abdecken und mit eiguss auffüllen. förmchen mit alufolie zudecken und 20 min. backen. danach 10 min ruhen lassen. auf teller stürzen und mit puderzucker bestäuben und ab in den oberhitzeofen, bis glasiert. vanillesauce rundum giessen.
fertig.
na ein typisches witzigmannrezept. ich machs ein wenig weniger aufwendig, aber schneide die rinde der brioches weg, die bei ihm selber gmacht sind und bei mir gekauft.
ich galsiere auch nicht mit zucker und über nacht mariniere ich nie mit aprikosenlikör. statt der geklärten butter verwende ich fertiges mutterschmalz, sonst aber bleibts so. einmal hab ich mir die mühe wie erwähnt angetan und das ergebnis war schon meiner einfachart um längen überlegen.
er meint auch süsser kürbis wäre eine variante zu den säuerlichen äpfeln!
ich ess das gericht nicht so oft und hab ich keine äpfel, oder nicht gute, dann nehm ich powidlmarmelade.
zufrieden?!

schöne grüsse:

bbw
black-brown-white ist offline  
Mit Zitat antworten
Antwort


Themen-Optionen Thema durchsuchen
Thema durchsuchen:

Erweiterte Suche
Ansicht


Forumregeln
Es ist Ihnen nicht erlaubt, neue Themen zu verfassen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, auf Beiträge zu antworten
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Anhänge anzufügen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Ihre Beiträge zu bearbeiten

vB Code ist An
Smileys sind An
[IMG] Code ist An
HTML-Code ist Aus
Gehe zu



Alle Zeitangaben in GMT +1. Es ist jetzt 22:46 Uhr.



Powered by: vBulletin Version 6.3.0 (Deutsch)
© 2004 - 2024, feinschmeckerforen.de  PAGERANK 
LEGAL DISCLAIMER: Die Betreiber dieses Forensystems übernehmen keine Verantwortung für den Inhalt, die Richtigkeit und die Form einzelner eingestellter Beiträge. Jeder Verfasser von Einträgen ist als Autor selbst für seinen Beitrag verantwortlich. Um eine Identifizierung im Streitfall zu gewährleisten, wird die IP-Nummer bei der Erstellung eines Beitrags aufgezeichnet, aber nicht öffentlich ausgewiesen. Die Einstellung von rassistischen, pornografischen, menschenverachtenden, gesetzeswidrigen oder gegen die guten Sitten verstoßenden Beiträgen, Bildern oder Links ist ausdrücklich untersagt. Die Betreiber behalten sich vor, nicht akzeptable Beiträge / Themen zu editieren oder zu löschen und gegebenefalls einzelnen Besuchern / Mitgliedern zeitweise oder gänzlich die Schreibberechtigung zu entziehen. Alle benutzten Marken, Warenzeichen und Firmenbezeichnungen unterliegen dem Copyright der jeweiligen Firmen.