FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

Das Portal beinhaltet eine Forum-Community für Feinschmecker und Genießer, eine Restaurant-Suche in Deutschland mit Bewertungsmöglichkeit und Online-Reservierung, kulinarische News und eine Auswahl von Weblogs. Hier geht es um das Essen von leckeren Gerichten und das Trinken einer guten Flasche Wein genauso, wie um all das, was man sonst noch über den Gaumen geniessen kann.

Anzeige
FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer  

Zurück   FeinschmeckerForen.de > Kulinarisches aus der Küche > Desserts & Süßspeisen
Benutzername
Kennwort
Portal Registrieren FAQ Benutzerliste Kalender Suchen Heutige Beiträge Alle Foren als gelesen markieren


Antwort
 
Themen-Optionen Thema durchsuchen Ansicht
Alt 04.01.2009, 14:45   #1
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
Zwetschgenterrine

ZWETSCHGENTERRINE mit ARMAGNACSCHAUM und ZIMTEIS

für 4 Portionen


Terrine:

600 g Zwetschgen, abgeriebene Schale von 1/2 Orange, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, je 1 Messerspitze Zimt und gemahlene Nelken, 5 cl Rotwein,
125 g Zucker, 5 cl Portwein, 2 Blatt Gelatine, 150 g Marzipan, 1 cl Rum

Zwetschgen waschen, entsteinen und solange mit dem Zucker köcheln, bis die Masse auf ca. 1/2 l eingekocht wird.
In kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Masse auflösen. Das ganze auf Eis stellen und gelegentlich umrühren.
Wenn die Masse zu stocken beginnt, die Nüsse unterheben und das ganze in eine Terrinenform füllen.
Im Kühlschrank 4 - 5 Stunden durchkühlen. Das Marzipan mit Puderzucker und Rum vermengen, in 2 mm dünn ausrollen. Gut durchgekühlte gestürzte Zwetschgenterrine mit Marzipan einhüllen.

Zimteis:

125 g Milch, 125 g Sahne, 3 Eigelb, 1 Zimtstange, 1/2 TL gemahlener Zimt, 70 g Zucker

Für das Zimteis Milch, Sahne, 30 g Zucker und die Zimtstangen aufkochen, durch ein Sieb passieren. Das Eigelb mit 40 g Zucker glattrühren und gekochte Milch dazugeben. Zur Rose abziehen, d.h. bei milder Hitze solange rühren, bis eine cremige Bindung entstanden ist. Danach durch ein feines Sieb passieren, den gemahlenen Zimt zugeben und in Eismaschine frieren lassen.

TIP:

Ist keine Eismaschine vorhanden, kann man ein Parfait herstellen. Dazu die Sahne zu Beginn weglassen und sie nach dem Abziehen und Erkalten als geschlagene Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in eine Form füllen und einfrieren.

Armagnacschaum:

0,1 l Armagnac, 5 cl Portwein, 50 g Zucker, 4 Eigelb

Armagnac in einem kleinen Topf aufkochen, dann abkühlen lassen und mit restlichen Zutaten vermischen.
Kurz vorm Anrichten über dem Wasserbad im Wasserdampf schaumig schlagen.
Anrichten:
Zwetschgenterrine mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Mit Hilfe eines heißen Löffels (in ganz heißes Wasser tauchen) von Zimteis schöne Nockerln ausstechen und mit Armagnacschaum zur Terrine anrichten.
iel Spaß beim nachkochen:buesumer-krabbenstube.de

Geändert von knorhan (04.01.2009 um 15:18 Uhr).
knorhan ist offline  
Mit Zitat antworten
Antwort


Themen-Optionen Thema durchsuchen
Thema durchsuchen:

Erweiterte Suche
Ansicht

Forumregeln
Es ist Ihnen nicht erlaubt, neue Themen zu verfassen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, auf Beiträge zu antworten
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Anhänge anzufügen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Ihre Beiträge zu bearbeiten

vB Code ist An
Smileys sind An
[IMG] Code ist An
HTML-Code ist Aus
Gehe zu



Alle Zeitangaben in GMT +1. Es ist jetzt 20:00 Uhr.



Powered by: vBulletin Version 3.0.3 (Deutsch)
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
© 2004 - 2018, feinschmeckerforen.de  PAGERANK 
LEGAL DISCLAIMER: Die Betreiber dieses Forensystems übernehmen keine Verantwortung für den Inhalt, die Richtigkeit und die Form einzelner eingestellter Beiträge. Jeder Verfasser von Einträgen ist als Autor selbst für seinen Beitrag verantwortlich. Um eine Identifizierung im Streitfall zu gewährleisten, wird die IP-Nummer bei der Erstellung eines Beitrags aufgezeichnet, aber nicht öffentlich ausgewiesen. Die Einstellung von rassistischen, pornografischen, menschenverachtenden, gesetzeswidrigen oder gegen die guten Sitten verstoßenden Beiträgen, Bildern oder Links ist ausdrücklich untersagt. Die Betreiber behalten sich vor, nicht akzeptable Beiträge / Themen zu editieren oder zu löschen und gegebenefalls einzelnen Besuchern / Mitgliedern zeitweise oder gänzlich die Schreibberechtigung zu entziehen. Alle benutzten Marken, Warenzeichen und Firmenbezeichnungen unterliegen dem Copyright der jeweiligen Firmen.