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Alt 11.05.2005, 22:32   #1
KingKreole
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
Trend in der Gastronomie!

Was sagt Ihr?
Wohin geht der Trend in der Gastronomie?
KingKreole ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 12.05.2005, 11:54   #2
Karl
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Trend in der Gastronomie!

Hallo King Kreole,

hmmm.. schwer zu sagen. Ich bin absoluter Laie und kann daher nur spekulieren. Also bitte ich um Nachsicht, wenn ich völlig daneben liegen sollte.
Ich denke es sind im wesentlichen 3 Strömungen, die die Zukunft bestimmen werden:

1. Starke Zuwächse im Bereich der Systemgastronomie, also Mc. Food, Subways, Pizza Hut und Co.
2. Stärkere Verbreitung kleiner Imbißbuden und Verköstigung im Stehen. Das muß nicht zwangsweise die klassische Currywurst-Hütte sein. Das können auch asiatische oder mediterrane Einrichtungen auf anständigem Niveau sein.
3. High-End Edelfreßtempel für die Reichen und Schönen. Zwar sind derlei Einrichtungen in der Regel eher Zuschußbetriebe - zumindest wenn man den Publikationen dazu trauen darf - , aber für diese Ecke wird es immer einen Markt geben. Ich kann mir vorstellen, daß große Firmen, die mit Gastro eigentlich überhaupt nichts am Hut haben in Zukunft solche Betriebe aus Marketing und Imagegründen betreiben werden.

Eher düster sehe ich die Situation für den klassischen, mittelständischen Betrieb. Wer nicht Eigentümer der Immobilie ist auf der er sein Geschäft betreibt, der wird es sehr schwer haben.
Diese Betriebe stecken irgendwo zwischen den Stühlen: Sie sind oftmals einfach nicht aufregend genug, um Publikum anzuziehen und sehen sich zum andren mit der Preiskonkurrenz diverser Italiener, Chinesen und vieler anderer konfrontiert. Will der Betreffende durch ein attraktives Angebot dagegenhalten, dann steht er vor dem Kostenproblem, sowohl beim Personal wie auch beim Wareneinsatz. Das kann er in der Regel - wenn überhaupt - nur durch eigene Leistung und die Mitarbeit von Familienangehörigen abfangen, zahlt dann aber einen hohen Preis.
Ich habe einen ehemaligen selbständigen Wirt in meinem Bekanntenkreis, der sich mittlerweile nach etlichen Jahren aus der Selbstständikeit wieder verabschiedet hat. Ich kann es ihm nicht verdenken !
Der hatte sein Lokal gerammelt voll. Er stand selber am Herd und hat eine wirklich gute Küche abgeliefert. Der hat sich die Leute wirklich durch sein gutes Essen in' s Lokal gezogen, der Standort war nämlich eher beschissen. Aber wie hat der Alltag für den ausgesehen ?
Von morgends 09:00 bis nachts um 01:30 teilweise 02:00 Uhr im Betrieb. Zu Stoßzeiten seine Frau ebenfalls mit dabei. 2 Wochen Urlaub im Jahr.
Der konnte sich am Markt gut behaupten, aber bei den Bedingungen würde ich auf diesen Erfolg verzichten - das wäre mir zu teuer erkauft.

Gruß
Karl
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Alt 12.05.2005, 15:06   #3
Bonito
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Trend in der Gastronomie!

Hallo,
ich glaube es ist schon jetzt so, oder zeichnet sich zumindest so ab, wie es sich zukünftig immer mehr herauskristallisieren und sein wird.

1. Es wird nach wie vor das ganz einfache Lokal geben mit Schnitzel und Co. auf der Karte, "Alleinkoch" mit Aushilfe in der Küche, wenig Aufwand in Inventar und Service und entsprechend günstigen Preisen.

Ich muss nur bei uns um die Ecke schaun und entdecke auf Angebotstafeln vor den Lokalen "Spargel plus Kartoffeln und Schinken zu Eur 8,00". Diese Lokale will und braucht die "Masse" (nicht wertend gemeint). Hierzu zähle ich sowohl ganz bürgerliche deutsche Lokale, als auch die Pizzeria oder den Chinesen "um die Ecke".

2. Gehobene Lokale mit einem Preisniveau von etwa Eur 14,00 bis Eur 24,00 pro Hauptgang, die sich dafür allerdings in wohltuender Art und Weise von der gastronomischen Umgebung abheben müssen und deren Küche deutlich ambitioniert sein muss. Zudem bietet hier auch das Inventar Abwechslung für das Auge und der Service ist gut und zeigt vor allem keine Allüren. Alles in allem erlebt der Gast für sein Geld hier das ersehnte "Aha-Erlebnis".

Diese Betriebe zeigen sich überdies in ständiger Bewegung, das Angebot (Speisen & Getränke) sowie auch an Ideen für Aktionen, Events und auch das Marketing an sich. Das gastronomische Konzept ist nicht statisch sondern wird den Gegebenheiten der Zeit und den damit verbundenen Ansprüchen und Wünschen der Gäste in Nuancen angepasst.

Heute gibt es noch etliche Lokale welche auf diesem Preisniveau arbeiten und eine zu alltägliche Küche bieten, bzw. seit Jahren keine Bewegung erkennbar ist. Diese Gastrobetriebe haben schon jetzt Schwierigkeiten und diese Situation wird sich künftig noch mehr verschärfen. In diesem Segment wird es die nachhaltigsten Veränderungen geben.

3. Das High End, wie von Karl beschrieben. Dem habe ich nichts hinzuzufügen.

Systemgastronomie und auch Imbisse habe ich jetzt mal ausgeklammert. Stimme meinem Vorschreiber aber auch in diesem Punkt zu.

Gruß, Bonito.
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Alt 13.05.2005, 15:02   #4
Karl
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Trend in der Gastronomie!

Hallo Feinschmecker,

ich erlaube mir meinen bisherigen Ausführungen noch einige Fakten folgen zu lassen:

Zitat:
Ueberdurchschnittlich gut laufen die Geschaefte bei Event-Catering, Eatertainment, Frische-Fast Food & Take-away. Prominentester Newcomer im Ranking sind die Eckart Witzigmann Palazzos (Deutsche Arena).

69 Unternehmen des Rankings weisen im betrachteten Geschaeftsjahr gegenueber dem Vorjahr Pluszahlen auf (2003: 55). Das groesste Wachstum der Plusmacher entfaellt auf Burger King (+57,2 Mio. Euro). Der Fast-Food-Anbieter kann im siebten Jahr in Folge ein zweistelliges Plus vorweisen. Es folgen: McDonald\'s (+34,7 Mio. Euro), Subway (+24,0 Mio. Euro, geschaetzt), Ikea (+22,2 Mio. Euro) und Tank & Rast (+18,2 Mio. Euro).

Relativ betrachtet fuehren bei der Umsatzentwicklung: Witzigmann Palazzo (+128,6%), Subway (+114,3 %, geschaetzt), Pongratz (+64,7 %, geschaetzt), Café del Sol (+54,8 %) und Bayer Gastro (+38,1 %). Die staerksten Umsatzrueckgaenge fanden statt bei: LSG (-15,0 Mio. Euro), Karstadt (-5,9 Mio. Euro) und Nordsee (-4,9 Mio. Euro). Die meisten neuen Stores vermeldeten: Tchibo (150), Aral (109), Shell (105) und Subway (105).

Bei der Analyse der einzelnen Segmente zeigt sich, dass erstmals wieder alle mit positiven Vorzeichen abgeschlossen haben: Freizeitsektor +9,5 Prozent, Handelsgastronomie +5,0 Prozent, Fast Food +3,9 Prozent und Verkehrsgastronomie +2,1 Prozent. Auch die Fullservice-Restauration konnte nach einem Minus in 2003 jetzt mit einem Plus von 3,3 Prozent aufwarten. Im Segment Fast Food stehen 29 Unternehmen fuer knapp die Haelfte aller Top-100-Umsaetze. Das Wachstum lag bei 3,9 Prozent, gegenueber 0,6 Prozent im Vorjahr. Marktfuehrer McDonald's, der in diesem Jahr seinen 50. Geburtstag feiert, lag 2004 wieder im Plus.

http://www.gourmet-report.de/gourme...astronomie.html

Gruß
Karl
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Alt 13.05.2005, 15:50   #5
Bonito
Gast
 
Beiträge: n/a
Unglücklich AW: Trend in der Gastronomie!

Hallo,
aber das ist doch nicht die Gastronomie von der man hier hauptsächlich spricht, oder?

Welches Signal geht von dieser Analyse aus... (?)
--> Ich werde Franchiser bei McDoof

Gruß, Bonito.
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Alt 13.05.2005, 16:05   #6
Karl
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Trend in der Gastronomie!

Hallo Bonito,

ich habe diese Zahlen einfach mal reingestellt, um meine Ursprungsthese vom Zuwachs in der Systemgastronomie zu belegen. Das soll keine Wertung im Sinne von positiv oder negativ sein.
Eine Schlußfolgerung halte ich allerdings für zulässig:
Jeder Euro der in Burgern, Sandwiches, Pizzas und dergleich ausgegeben wird, ist ein Euro, der nicht mehr in den Kassen der klassischen Gastronomie landet.
Nachdem der zur Verfügung stehende Pool an Geld der für Außerhausverköstigung bereitsteht, limitiert ist, wird diese Tendenz zwangsläufig Umsätze aus den klassischen Geschäftsfeldern abziehen.
Sehr interessant fand ich auch den Erfolg des Witzigmann Konzepts. Vermutlich bin ich schlicht zu konservativ veranlangt, um dieser Art von Gastro-Entertainment etwas abzugewinnen.
Das soll aber nicht heißen, das ich etwas dagegen hätte, warum auch. Wenn Menschen sowas Freude macht, dann sollen sie sich das ruhig gönnen.
Ich hatte einmal das Vergnügen einem solchen Event beizuwohnen, aufgrund eines weihnachtlichen Gaschäftessens. Mein Ding ist das nicht, aber das will nichts heißen.

Gruß
Karl
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Alt 23.05.2005, 12:24   #7
KingKreole
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
Beitrag AW: Trend in der Gastronomie!

Zitat:
Zitat von KingKreole
Was sagt Ihr?
Wohin geht der Trend in der Gastronomie?


Ethnic Food liegt voll im Trend

AHGZ Nr. 19/2005 vom 14. Mai 2005

KULMBACH Der Geschmack ferner Länder liegt im Trend. Rund 36 Prozent der Gaststätten in Deutschland sind bereits in italienischer, griechischer, asiatischer, kroatischer oder mexikanischer Hand – Tendenz steigend. Immer öfter halten die Spezialitäten aus fernen Küchen auch in der deutschen Gemeinschaftsverpflegung und Großküchen Einzug. Doch ein Faktor ist dabei ganz entscheidend: Der Geschmack muss stimmen. Und da ist das Kulmbacher Gewürzwerk Raps mit seiner Ideen-Küche und der langjährigen Geschmackserfahrung natürlich genau die richtige Adresse. Denn gerade die Genüsse aus südlichen Ländern verlangen nach kräftigen und scharfen Gewürzen. Die bietet Raps – und damit natürlich auch für die Gastronomie die Möglichkeit, auf der Ethnic-Food-Welle ganz oben mitzuschwimmen. Mexikanisch, mediterran oder asiatisch: Für alle exotischen Geschmäcker hat Raps die authentischen Gewürze und Würzmischungen.
via.AHGZ
KingKreole ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 31.05.2005, 10:31   #8
Karl
Gast
 
Beiträge: n/a
Schmeckts ?

Hi,

hier ein wirklich geniales Konzept für die kulinarische Zukunft !

Zitat:
Küche ohne Köche: Kochen nach dem Strichcode

die Küche ohne Koch - Klyms Speisensystem machts möglichAufreißen, heiß machen, servieren! Bei Schnellgerichten dieser Art rümpften Gourmets bislang die Nase. Die Weltneuheit Klym's will dies ändern nach dem Motto: Rezepte von Sterneköchen, hochwertige Gerichte ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker, innovative Technologie, geringe Kosten und hohe Erträge für die Gastronomen.

Was darf’s denn sein? "Kabeljaufilet in Pommery-Senfsauce mit Pariser Kartoffeln & Wirsinggemüse" oder "Hähnchenfilets in Paprikarahmsauce mit Spinatspätzle & Karotten" oder was Süßes wie "Kaiserschmarrn" - alles nach Rezepten von Topköchen mit qualitativ hochwertigen, frischen Zutaten gekocht!

Nur der letzte Zubereitungsschritt dürfte überraschen: Packung aus der Tiefkühlung nehmen, je nach Anweisung den Deckel teilweise oder ganz entfernen, individuellen Strichcode (sprich Barcode) in "Klym's Gastroline System" einlesen, Gericht in den Ofen legen und auf "Start" drücken: Innerhalb von 2-5 Minuten ist jedes Gericht servierfertig! Ohne Koch! Ohne Herd, Pfannen, Töpfe, etc.

"Das ist doch nichts weiter als Convenience in ihrer schlimmsten Form", werden Puristen aufschreien. "Das ist das innovative Verpflegungssystem für unsere moderne Gesellschaft - gesund, einzigartig, abwechslungsreich", heißt es bei der Fa. Klym's! Und man darf ruhig hinzufügen: Schneller, einfacher geht's kaum! Und ohne Zweifel liegt die "schnelle, gesunde Küche" im Trend, wie ein Blick auf heiße Konzepte aus Berlin, Madrid und Chicago zeigt.

Namen sind Nachrichten! Hier heißen sie Manfred Heissig und Christian Loisl (bekannt durch die Vereinigung die "Jungen Wilden"). Viele der mehr als 80 Gerichte des Klym's-Sortiment sind nach den Rezepten der beiden Topköche entstanden. Das Sortiment umfasst Klassiker wie Spaghetti Carbonara oder Schweinebraten genauso wie "Red Snapper mit Korianderlinsen & Salzkartoffeln". "Alle Gerichte werden aus hochwertigen, vorwiegend frischen Zutaten ohne jegliche Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker hergestellt", heißt es bei der Fa. Klym's, zu deren Gesellschaftern kein Geringerer als Otto Koch zählt. "Durch ein modernes Schockgefrierverfahren bleiben wichtige Vitamine und Nährstoffe erhalten. Und unser Qualitätsmanagement-Team sorgt für eine konstante Qualität." Auf Wunsch können Gastronomen auch eigene Gerichte kreieren und bei Klym's herstellen lassen (Dauer: 6-8 Wochen; Mindestabnahme: eine Palette).

Soweit zur Kulinarik, kommen wir zur Technik: Für die schnelle Zubereitung steht "Klym's Gastroline" zur Verfügung, ein Profi-Kombigargerät bestehend aus Hochleistungs-Grill, Heissluft-Ofen, Profi-Mikrowelle und Barcodeleser. "Dank des weltweit einzigartigen Barcodesteuersystems wird manuelles Programmieren des Ofens überflüssig", heißt es bei Klym's. "Das Gerät bereitet jedes Gericht individuell zu, indem es die Barcodes auf den Etiketten als spezifische Kochanweisung übersetzt und den Ofen automatisch auf die erforderlichen Garzeiten und Modi einstellt." Und so wahnsinnig schnell geht's, weil das Gerät je nach Bedarf und Gericht parallel oder versetzt mit Heißluft, Grill oder Mikrowellen-Power arbeitet.

Zur Inbetriebnahme des Geräts, das von Panasonic und Klym's gemeinsam entwickelt wurde, reicht ein herkömmlicher 230 V Anschluss. "Und sollte ein technisches Problem auftreten, kann sich der Gastronom jederzeit an den Panasonic-Kundendienst (also z.B. an Gastroprofis wie die Fa. VAU) wenden", lautet die Auskunft bei Klym's. "Die 2-Jahre-Vollgarantie schließt beispielsweise die unverzügliche und kostenlose Bereitstellung eines Ersatzgerätes ein."

Wo es künftig Klym's-Gerichte geben wird? "Ein idealer Einsatzort ist beispielsweise ein typisches Hotel garni", so Klyms-Mitarbeiter Fabian Kränzlin. "Dort, wo es bislang gar nie was zu essen gibt, könnte künftig ohne Aufwand, ja ohne Küche und Köche, eine kleine, feine Speisekarte angeboten werden." Im Prinzip ist das Klym's System darüber hinaus für jede Art von Gastronomie interessant, in der nicht das Essen im Mittelpunkt steht, also für Bars, Diskotheken, Cafés, Kneipen, etc. Aber auch erste Pensionen und Caterer nutzen bereits die Vorteile dieses unkomplizierten Food-Angebots.

"Die Gastronomen bekommen von uns jede Art von Unterstützung", so Kränzlin. "Wir helfen z.B. gerne bei der Gestaltung von Speisekarten, Flyern, Tischaufstellern, etc. Es liegt ja schließlich auch in unserem Interesse, dass möglichst viele Gerichte verkauft werden." Dabei liegt die Latte für den Wirt gar nicht so hoch. "Wer zwei Gerichte am Tag verkauft, der hat die Unkosten für die Ware und das Kombigargerät (bei Leasing) bereits drinnen", so Kränzlin. "Ab dem dritten Gericht wird kräftig Geld verdient."

Weitere Infos unter
www.klyms.de

http://cs.gastronomie-report.de/Con...hp?StoryID=2519

Da lacht das Herz des Gastronomen !
"Geringe Kosten und hohe Erträge" , "Ohne Koch! Ohne Herd, Pfannen, Töpfe, etc."
Jawohl weg mit alten Zöpfen und überflüssigem Ballast !
Als Gast gibt es auch die oben gestellte Frage
Zitat:
Was darf’s denn sein?
allerdings nur 1 Antwort : Ein anderes Lokal bitte !
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Alt 29.06.2005, 18:45   #9
Mike
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Trend in der Gastronomie!

Hallo zusammen,
da stehe sie am Pranger, die Totengräber der Kochkultur!
nein, im Ernst, hab manchmal meine Probleme wenn ich in der Gastronomie unterwegs bin. Zuletzt war ich mit grob fahrlässig murksenden Stift (1. Lj) auf dem Posten,da hatte ich echt Mühe den zur Räson zu bringen.
Den hat man vom ersten Tag der Lehrzeit grob versaut mit Convenience, der weiss gar nicht wie Salat geputzt, geschweige gewaschen wird. Hab noch die grosse alte Schule in den frühen 80ern in München durchlaufen, war auch nicht alles OK, aber wir wussten zumindest, was der Unterschied von Pastete/ Galantine/Terrine und Ballotine waren....
Hab dann auf Gardemanger 3 Dressings von Hand machen lassen, da hat der gekuckt wie ein Auto, dass sowas funktioniert.

Letztes Jahr hatte ich nen Lehrling in einem Stützkurs, höchstgradig unintelligent der Knabe... bei der Frage : "ein Bauer erntet in der Woche 25 kg Kartoffeln; wieviele kg Kartoffel erntet er in 10 Wochen?" musste er erst passen, nach einer Minute hat er zum heulen angefangen...
Wo sind wir in der Gastronomie angekommen, nur noch am Leute verarschen...
sowohl aktiv ( die Gäste) als auch passiv ( die Mitarbeiter), kein Wunder dass sich das Jobkarussell so schnell dreht!
Mike
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Alt 30.06.2005, 12:20   #10
KingKreole
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
AW: Trend in der Gastronomie!

Hallo Mike,
herzlich willkommen im FF.
Na das hört sich ja grauslig an! Wo lernt man denn Salat nicht putzen noch waschen können? Wieso mußt Du denn mit solchen leuten zusammen arbeiten?
Allerdings stehts heute wirklich schlecht mit Kochlehrlingen aus Leidenschaft und Berufung, denn wenn jemand was ganz anderes im Kopf hat aber Arbeitsmarktmäßig eben "nur" Koch lernen darf, spalten sich die Geister! Da müßte schon ein Wunder geschehen wenn was draus werden sollte. Obwohl aus Melzer auch was geworden ist.
Gruß KingKreole
KingKreole ist offline   Mit Zitat antworten
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