FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

Das Portal beinhaltet eine Forum-Community für Feinschmecker und Genießer, eine Restaurant-Suche in Deutschland mit Bewertungsmöglichkeit und Online-Reservierung, kulinarische News und eine Auswahl von Weblogs. Hier geht es um das Essen von leckeren Gerichten und das Trinken einer guten Flasche Wein genauso, wie um all das, was man sonst noch über den Gaumen geniessen kann.

Anzeige
FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer  

Zurück   FeinschmeckerForen.de > Kulinarisches aus der Küche > Kartoffelgerichte & Eierspeisen
Benutzername
Kennwort
Portal Registrieren FAQ Benutzerliste Kalender Suchen Heutige Beiträge Alle Foren als gelesen markieren


Antwort
 
Themen-Optionen Thema durchsuchen Ansicht
Alt 23.09.2007, 09:11   #1
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
Gute Pommes

Hallo mal ein Thema, welches viele in diesem Forum nicht für möglich halten würden. Ich war aber kürzlich in Belgien, weniger wegen der Schokolade, die find ich dort nicht so toll, vielmehr auf Kurzurlaub.
Die Pommes dort sind wesentlich besser, weshalb ich mir die Rezeptur aufschrieb.
Also belgische Pommes macht man etwas anders:
Kartoffelsorte Pintje, weil schön festkochend und geschmacklich passend.
Diese werden geschält und dann in etwas gröbere Fritten geschnitten, damit mehr Kartoffelgeschmack bleibt. Sie werden sofort in Rindertalg und nur Rindertalg bei 150 Grad frittiert, bis sie ganz leicht goldbraun sind. dann gut abgetropft auf ein Abtropftuch gelegt und eine Halbe Stunde dürfen sie jetzt rasten, bis sie neuerlich frittiert werden. Diesmal wieder in Rindertalg und bei 170 Grad aber recht kurz und dann mit Meersalz bestreut und verkauft.
Eigentlich recht einfach, wenn man ein entsprechendes Thermometer besitzt.
Wichtig sind die exakten Temperaturen und eben das Fett.
Keine anderen Gewürze, oder gar Glutamat werden aufgestreut.
Normaler Weise esse ich Pommes nur einmal bis zweimal im Jahr; bin eigentlich kein Pommesfan, aber ich gestehe in Belgien war es etwas anders


Schöner Gruß:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.09.2007, 21:12   #2
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
Frage AW: Gute Pommes

Hallo bbw,

um die Pommes in Belgien wollte ich mich anlässlich unseres heurigen Kurzurlaubes in Belgien eigentlich auch kümmern, leider bin ich dann nicht dazugekommen. Aber wir fahren sicher wieder einmal hin.
Schokolade oder besser gesagt Pralinen habe ich schon ein paar mal probiert. Selbst gekauft haben wir in Gent bei Van Hoorebeke (oder so ähnlich, die parfümierten und zu flüssigen Zuckerfüllungen haben mir nicht gefallen), aber bei The Chocolate Line in Brügge haben wir Pralinen bekommen, die alle unsere Wünsche erfüllt haben. Jetzt bin ich gespannt,was Dir an den belgischen Chocolatiers (oder ist es nur die Schokolade?) nicht gefällt.

Kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 26.09.2007, 18:36   #3
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
AW: Gute Pommes

Hallo Taillevent, eigentlich sollten wir das in der richtige Rubrik diskutieren, aber ich halt mich kurz.
Nun den Belgiern haben wir die Pralinen mit Schokoladenüberzug zu verdanken.
Wie immer gibt es Ausnahmen und eine möchte ich ganz besonders hervor heben:
Marcolini, dieser Chocolatier gehört zu den absolut Besten der Welt!
Leider vertreibt er im deutschsprachigen Raum nicht und kann entweder in Brüssel, oder in London verkostet werden.
Darüber hinaus gibt es noch den einen, oder anderen, welcher wirklich von meiner Kritik ausgenommen werden sollte.
Der übliche Chocolatier arbeitet mir nicht sauber genug, zuviel Kakaobutter um es auf den Punkt zu bringen und zumeist auch zuviel an Zucker!
Das gilt für fast alle bekannten Marken.
Sie ersäufen richtiggehend den Geschmack der Schokolade und auch jener der Füllung in Kakaobutter.
Das Ergebnis ist gallig und wenig nuancenreich.
Wir sind diese Form von Pralinen gewöhnt und daher fällt es uns kaum mehr auf.
Wenn jemand schon Kakaobutter extra zugeben muss, dann sollte er wenigstens nicht nur auf die Verarbeitbarkeit achten, sondern vielmehr auf den Geschmack!
Ich gehöre ja, wie du sicher weißt, zu den Vertretern der Schule, die ohne die Aufspaltung von Kakao, in Kakaobutter und Kakaopulver gehören.
Mir ist dabei völlig klar, dass ein wenig mehr an Kakaobutter eine wesentlich einfachere Verarbeitung mit sich bringt. Ein wenig ist ja auch akzeptabel, aber diese Massen und dann bleibt noch die Frage welche Kakaobutter?
Es verhält sich ähnlich wie bei den Schweizern, die immer noch von einem einst zurecht erworbenen Ruf leben. Mit wenigen Ausnahmen gilt dies auch für die Schweiz.
Deinen Tipp allerdings gehe ich nach.
Ich hoffe dies beantwortet deine Frage.
Schöner Gruß:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 26.09.2007, 20:40   #4
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
AW: Gute Pommes

Zitat:
Zitat von black-brown-white
Deinen Tipp allerdings gehe ich nach.
Ich hoffe dies beantwortet deine Frage.
Vielen Dank für die Antwort.
Schau Dir bitte die Website von The Chocolate Line www.dominiquepersoone.be an, ich bin schon auf Dein Urteil gespannt.
Kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 01.10.2007, 09:14   #5
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
AW: Gute Pommes

Hallo Taillevent, habe mir die Website von Persoone angesehen und beschlossen ihm bei meinem nächsten Besuch in der Gegend zu besuchen.
Aber du wolltest ja meine Einschätzung hören. Ich bin mir nicht ganz sicher, schicke ich gleich vorweg, hierfür müsste ich seine Kreationen erst probieren.
Die experimentelle Schiene bei Pralinen geht mir ganz ehrlich schon etwas auf die Nerven, nicht weil es nichts mehr zu entdecken gibt, sondern weil zum Beispiel mit so spektakulären Dingen wie "Kakaoschnupfen" gezeigt in einem seiner Videos nur Menschen in die Irre geführt werden. Kakao zu schnupfen halt ich für keine Idee, sondern einen Witz. An sich legitim. Seine Zutaten, die er in den anderen Videos und auch sonst darstellt, sind, soweit ich das belgisch richtig interpretiere seine Spezialität. Der Verweis auf "origin-chocolate" reicht mir keineswegs um eine Qualitätsbeurteilung seines Rohstoffs zu ermöglichen. Das macht mittlerweile jedes Supermarktprodukt. Diese Beschreibung sagt leider nichts über die Qualität aus. Auch ein Kakao aus Venezuela ist nicht immer von bester Qualität. Wichtig wäre halt immer die Angabe der Bohnensorte, oder Sorten. Auf den besten Plantagen der Welt sind selbst oft mindere Sorten und natürlich auch Qualitäten zu finden. Das Land ist ein Marketinggag, der Großen Produzenten, weil sie so die Qualität weiter verschleiern können und trotzdem dem Kunden ein Identifikationsmerkmal vorgaukeln.
Dass er schon seit einigen Jahren in der Branche ist, spricht an sich für ihn. Was aber dahinter steht kann ich nicht beurteilen. Kann sein, dass er erst kürzlich auf diesen Zug aufsprang,...
Falls dem so ist, kopiert er einen spanischen Stil, der durch Totel mit rein salzigen und sauren Pralinen vor ca. 14 Jahren in Gang gekommen war. Selbst die Form der Pralinen erinnern mich sehr stark daran. Seine Selbstpräsentation gefällt mir nicht sehr und der Ausdruck "Schok- O -Latier" auf seiner Homepage ist kindisch.
Die bisher angewandten Kriterien gehen mit Sicherheit all zu sehr auf meine Galeristenvergangenheit zurück. Probiert habe ich seine Kreationen nicht, aber er erscheint mir vom Eindruck eher ein Trittbrettfahrer zu sein.
Wie gesagt ich werde seine Pralinen sicher einmal probieren und dann darüber schreiben.
Im Moment bin ich aber in der Umstellungsphase meiner Händlertätigkeit in Richtung Produzent. Ich hoffe meine Kriterien spiegeln sich dann angemessen in meinen Produkten wieder.
Ich freue mich aber über jeden Link und jede Anregung zu diesem Thema.
Ich hoffe auch, deine Frage, lieber Taillevent ausreichend beantwortet zu haben. Meine kritische Einstellung dazu rührt von meinen bisherigen Erfahrungen, besonders in Belgien und Deutschland zu diesem Thema.
Schöner Gruß:

bbw
black-brown-white ist offline  
Mit Zitat antworten
Antwort


Themen-Optionen Thema durchsuchen
Thema durchsuchen:

Erweiterte Suche
Ansicht


Forumregeln
Es ist Ihnen nicht erlaubt, neue Themen zu verfassen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, auf Beiträge zu antworten
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Anhänge anzufügen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Ihre Beiträge zu bearbeiten

vB Code ist An
Smileys sind An
[IMG] Code ist An
HTML-Code ist Aus
Gehe zu

Ähnliche Themen
Thema Erstellt von Forum Antworten Letzter Beitrag
wer kennt eine sehr gute konditorei in münchen? black-brown-white Deutschland 2 03.04.2010 11:37
Woran erkennt man gute Schokolade? black-brown-white Desserts & Süßspeisen 29 17.02.2010 08:23
3 sehr gute pasticceriae in verona black-brown-white Kulinarische Genüsse in Europa 0 12.03.2009 14:06
Winzer-Champagner zu gute Preise champagne_berlin Der Weinkeller 2 14.02.2007 21:47
Woran erkennt man richtig gute Pralinen? black-brown-white Desserts & Süßspeisen 2 20.04.2006 18:48


Alle Zeitangaben in GMT +1. Es ist jetzt 10:59 Uhr.



Powered by: vBulletin Version 6.3.0 (Deutsch)
© 2004 - 2024, feinschmeckerforen.de  PAGERANK 
LEGAL DISCLAIMER: Die Betreiber dieses Forensystems übernehmen keine Verantwortung für den Inhalt, die Richtigkeit und die Form einzelner eingestellter Beiträge. Jeder Verfasser von Einträgen ist als Autor selbst für seinen Beitrag verantwortlich. Um eine Identifizierung im Streitfall zu gewährleisten, wird die IP-Nummer bei der Erstellung eines Beitrags aufgezeichnet, aber nicht öffentlich ausgewiesen. Die Einstellung von rassistischen, pornografischen, menschenverachtenden, gesetzeswidrigen oder gegen die guten Sitten verstoßenden Beiträgen, Bildern oder Links ist ausdrücklich untersagt. Die Betreiber behalten sich vor, nicht akzeptable Beiträge / Themen zu editieren oder zu löschen und gegebenefalls einzelnen Besuchern / Mitgliedern zeitweise oder gänzlich die Schreibberechtigung zu entziehen. Alle benutzten Marken, Warenzeichen und Firmenbezeichnungen unterliegen dem Copyright der jeweiligen Firmen.