FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

Das Portal beinhaltet eine Forum-Community für Feinschmecker und Genießer, eine Restaurant-Suche in Deutschland mit Bewertungsmöglichkeit und Online-Reservierung, kulinarische News und eine Auswahl von Weblogs. Hier geht es um das Essen von leckeren Gerichten und das Trinken einer guten Flasche Wein genauso, wie um all das, was man sonst noch über den Gaumen geniessen kann.

Anzeige
FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer  

Zurück   FeinschmeckerForen.de > Kulinarisches aus der Küche > Tipps & Tricks
Benutzername
Kennwort
Portal Registrieren FAQ Benutzerliste Kalender Suchen Heutige Beiträge Alle Foren als gelesen markieren


Antwort
 
Themen-Optionen Thema durchsuchen Ansicht
Alt 07.05.2005, 14:28   #1
Karl
Gast
 
Beiträge: n/a
Tips für' s selbstgemachte Pesto

Hallo zusammen,

Pesto schmeckt ausgesprochen lecker, aber leider sind die fertig angebotenen nicht ganz billig.
Was liegt also näher, als das selbst zu machen.
Dafür habe ich drei Tips, die einem dabei helfen:

1.) Im Originalrezept werden Pinienkerne verwendet. Die schmecken zwar gut, sind aber relativ teuer.
Eine gute Alternative dazu sind trocken angeröstete Sonnenblumenkerne - schmeckt hervorragend.

2.) Das Pesto gewinnt geschmacklich durch die Verwendung von etwas geriebener Zitronenschale und dem Saft 1/2 Zitrone. Dieser sorgt auch für den Erhalt einer schönen, grünen Farbe.

3.) Das Pesto wird geschmeidiger und wunderbar sämig, wenn man 1 bis 2 TL Kartoffelpürre-Pulver dazu gibt. Dadurch wird auch das Öl besser gebunden.

Gruß
Karl
  Mit Zitat antworten
Alt 28.05.2005, 02:21   #2
Bonito
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto

Karl,
das kann nicht Dein Ernst sein. Nach deinen ganzen Beiträgen nun Kartoffelpüreepulver... Das ist doch Convenience par Excellence.
Gruß, Bonito.
  Mit Zitat antworten
Alt 28.05.2005, 02:41   #3
KingKreole
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto

Hi Bonito,
das ist wahr.
Ich verwende in meiner Küche- und sicher auch andere Köche die Wert auf sich legen sowas nicht.
Aber man darf von Leuten, die keine Gastronomen sind und einfach nur für sich und Familie kochen nicht davon ausgehen. Da ist es schon gut was sie kochen oder für gut finden. Also hat Karl sicher Recht wenn er das Zeug für sich verwendet.
Liebe Grüße Kingkreole
KingKreole ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 28.05.2005, 12:49   #4
Karl
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto

Zitat:
Nach deinen ganzen Beiträgen nun Kartoffelpüreepulver... Das ist doch Convenience par Excellence


Es ist mir jetzt offen gestanden zu blöde darauf ernsthaft näher einzugehen.
Aber soviel an dieser Stelle:

1. Ich baue meine Kartoffeln selber an, dieses Jahr "Bamberger Hörnchen"
2. Mein Pürree wird grundsätzlich aus frischen Kartoffeln zubereitet
3. Es gibt Hilfsmittel in der Küche, die durchaus Sinn machen.
4. Wem das Pesto so nicht gefällt, der soll es bleiben lassen.
  Mit Zitat antworten
Alt 30.05.2005, 03:33   #5
Bonito
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto

Hallo,
wir machen auch ständig unser eigenes Pesto, z.Zt. z.B. feines Bärlauchpesto. Das ist ganz hervorragend ohne irgendwelche absonderlichen Zutaten.

Gruß, Bonito.

Geändert von Bonito (30.05.2005 um 04:05 Uhr).
  Mit Zitat antworten
Alt 30.05.2005, 09:11   #6
Karl
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto

Zitat:
wir machen auch ständig unser eigenes Pesto, z.Zt. z.B. feines Bärlauchpesto



Vor 10 Jahren hätte mich sowas wirklich beeidruckt. Jetzt ist es halt ein Mitläufer mehr im großen Bärlauch-Hype. Bärlauch-Spätzle, Bärlauch-Sauce, Bärlauch-Pesto, Bärlauch-Vinaigrette - man kann drauf warten, bis die Erdbeeren mit diesem Kraut zugekübelt werden.
Irgendein Modemacher a la Siebeck singt sein Liedlein und alle laufen wie die kurzbehosten Jungs der großen Trommel hinterher. Innovativ kann man dieses Lemming-Verhalten nun wahrlich nicht nennen.
  Mit Zitat antworten
Alt 30.05.2005, 22:31   #7
Bonito
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto

Hello again Karl,
ich wollte hier gar nicht beeindrucken und wo war die Rede von innovativ. Die Pesto-Variante mit Bärlauch war schlicht saisonbezogen.

Ich hatte natürlich mit einem mehr oder weniger kritischem Einwand gerechnet, insoweit haben Deine Beiträge schon etwas Vorhersehbares. Dann noch ein wenig pauschalisieren und ein paar wohl formulierte Batscher nach rechts und links, ein bisschen Schwarz und Weiß. Fertig ist ein Beitrag bei dessen Beantwortung man sich in Zurückhaltung üben darf. Üben wir uns doch mal darin….

Und nun zum Thema:
Klar ein Trend, oder auch Hype erzeugt irgendwann eine Gegenbewegung. Der zurzeit allgegenwärtige Bärlauch kann da schon mal nerven. Mir ist Bärlauch das erste Mal übrigens vor etwa 17 Jahren begegnet, da war es eben noch etwas richtig Besonderes. Nichtsdestotrotz ist es kein kulinarisches Vergehen, diesen auch heute noch während der Saison neben Spargel, Morchel & Co. anzubieten. Man muss Bärlauch eben dosiert einsetzen, dann wird ein Schuh draus.


Bärlauchpesto ist, zumindest in unserem Fall, nicht irgendein Mitläufer sondern vielmehr der Stoff mit dem ich die einzelnen Speisen/Saucen etc. bei Bedarf würze/aromatisiere.

Und… wer läuft Siebeck hinterher?

Gruß, Bonito.
  Mit Zitat antworten
Alt 31.05.2005, 02:04   #8
Bonito
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto

Hallo,
nochmal zum Thema "Innovativ & Bärlauchpesto":

Ich hoffe, es ist innovativ genug *bibber*

Übrigens inklusive Rezept für ein Bärlauchpesto

LG, Bonito.

Geändert von Bonito (31.05.2005 um 02:10 Uhr).
  Mit Zitat antworten
Alt 31.05.2005, 02:09   #9
KingKreole
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto

Hi,
ich finde, daß Bärlauch zwar Saisonbedingt ist, aber Petersilie, Dill, Zitronenmelisse, Zitronenthymian, Koriander, Kerbel.. und.............. gibts auch und wenn Bärlauch ebenso gezüchtet würde wie Co`s, dann wäre es eben auch nur ein nicht- Saisonberühmtes Kräuterli.
Und da wäre ja dann der Effekt weg, denn wer schert sich schon um eine Petersiliensuppe? Die kann gut zubereitet sein und ist aber ohne Interesse, denn Petersilie gibts immer. ..... !Und so weiter..!
LG.KingKreole
KingKreole ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 31.05.2005, 08:40   #10
Karl
Gast
 
Beiträge: n/a
AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto

Hi Bonito,

richtig nett is es hier
Beim pauschalisieren kann ich vermutlich noch einiges lernen von dir, aber ich glaub, daß will ich eigentlich gar nicht.
Wenn ich mich gegen Convenience in der Küche ausspreche, dann kommt der große Zampano Bonito und reibt mir einen Teelöfel Kartoffelpürreepulver unter die Nase, während viele seiner Kollegen das Zeug im zig-Kilo Maßstab in ihren Küchen verbraten. Eine sehr eigenwillige Auffassung ! Aber bei meinen Einwänden gegen 20 Liter Eimer Industrie demi-glace und dieser eher heiteren Riposte aus dem Hause Bonito gilt sehr wahrscheinlich die alte Volksweisheit: Ein getroffener Hund bellt !

Zum Thema: Die Bärlauchs kommen und gehen. Wer das essen will, der soll es essen, und wer das als dernier crie auf seiner Speisekarte glaubt haben zu müssen, der soll es anbieten.
An solchen Lokalitäten findet man dann in aller Regel auch rege Nachfrage, nebst entsprechendem Angebot von Weinen aus der neuen Welt, und der maitre bereitet liebevoll mit dem Schweißbrenner seine creme brulee.
All das kann man machen, aber es muß trotzdem nicht jedem gefallen - hoffe ich zumindest.
 
Mit Zitat antworten
Antwort


Themen-Optionen Thema durchsuchen
Thema durchsuchen:

Erweiterte Suche
Ansicht


Forumregeln
Es ist Ihnen nicht erlaubt, neue Themen zu verfassen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, auf Beiträge zu antworten
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Anhänge anzufügen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Ihre Beiträge zu bearbeiten

vB Code ist An
Smileys sind An
[IMG] Code ist An
HTML-Code ist Aus
Gehe zu

Ähnliche Themen
Thema Erstellt von Forum Antworten Letzter Beitrag
Selbstgemachte Torten am benediktiner Markt Klagenfurt/Österreich black-brown-white Österreich 0 12.06.2016 16:50
Selbstgemachte Marmeladen als Geburtstagsgeschenk ? Gaumenschmaus Desserts & Süßspeisen 0 28.01.2015 15:45
Dithmarscher Grünkohl Pesto knorhan Soßen, Aufstriche & Dips 0 29.05.2014 07:36
Selbstgemachte Nudeln-besser als gekaufte! KingKreole Reis & Teigwaren 26 13.07.2006 18:42
Agar-Agar und weitere Tips KingKreole Tipps & Tricks 0 09.05.2005 13:19


Alle Zeitangaben in GMT +1. Es ist jetzt 06:22 Uhr.



Powered by: vBulletin Version 6.3.0 (Deutsch)
© 2004 - 2024, feinschmeckerforen.de  PAGERANK 
LEGAL DISCLAIMER: Die Betreiber dieses Forensystems übernehmen keine Verantwortung für den Inhalt, die Richtigkeit und die Form einzelner eingestellter Beiträge. Jeder Verfasser von Einträgen ist als Autor selbst für seinen Beitrag verantwortlich. Um eine Identifizierung im Streitfall zu gewährleisten, wird die IP-Nummer bei der Erstellung eines Beitrags aufgezeichnet, aber nicht öffentlich ausgewiesen. Die Einstellung von rassistischen, pornografischen, menschenverachtenden, gesetzeswidrigen oder gegen die guten Sitten verstoßenden Beiträgen, Bildern oder Links ist ausdrücklich untersagt. Die Betreiber behalten sich vor, nicht akzeptable Beiträge / Themen zu editieren oder zu löschen und gegebenefalls einzelnen Besuchern / Mitgliedern zeitweise oder gänzlich die Schreibberechtigung zu entziehen. Alle benutzten Marken, Warenzeichen und Firmenbezeichnungen unterliegen dem Copyright der jeweiligen Firmen.