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Alt 25.03.2009, 11:15   #1
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
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Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
Veganer oder auch nicht

Büsumer (Dithmarscher) Laubfrösche
( Statt der Butter bitte als Veganer Rabsöl)
Für einen Laubfrosch brauchen sie
40 g frischer Blattspinat
2 Schalotten
¼ Wurzel
Strauch Petersilie
2 EL grobe Semmelbrösel (am besten selber machen)
1/8 L Gemüsebrühe
EL Butter
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss

1. Blattspinat in Heißen Salzwasser nur kurz Blanchieren und sofort ins Eiswasser legen.
2. Schalotten in sehr kleine Würfel, (Bronuars.)Wurzeln schälen und ebenfalls in würfeln schneiden und beiden in Butter glasieren.
3. Die Gemüsebrühe aufgießen und langsam gar köcheln.
4. Den Blattspinat in etwa 14 X 10 cm auslegen und mit Muskatnuss würzen.
5. Die Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer abwürzen und das Paniermehl unterheben vom Ofen nehmen und etwas ziehen lassen.
6. Wenn Lauwarm den Blattspinat mit einem EL befüllen und die schmale Seite einknicken und zu einer Ovalen Rolle drehen.
7. 20 Minuten im Ofen bei 180 grad geben und servieren.

Für nicht Veganer mit einer Scheibe Bacon belegen.

Dazu eine Senfsauce vom Malzbier. ( Statt der Butter hier ebenfals ein hochwertiges Planzenöl)
2 El. Senfkörner
1 Schalotte
TEL. Butter
1 FL Malzbier
Etwas Gemüsebrühe
Meersalz, Pfeffer

1. Senfkörner in ¼ l Malzbier einen Tag vorher einweichen.
2. Schalotte würfeln und mit der Butter glasieren
3. Mit Malzbier aufgießen und auf ein drittel Reduzieren
4. Die eingeweichten Senfkörner zugeben und 20 Minuten köcheln lassen ab und zu etwas Gemüsebrühe zugeben damit es nicht zu Intensiv schmeckt.
5. Salz, Pfeffer abschmecken und mit den Büsumer Laubfrösche anrichten.
Tipp: wer möchte kann die Frösche auch mit Lachsfarce Füllen. Rezept sie Lachs Krabben Terrine.
knorhan ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 26.03.2009, 09:10   #2
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.196
AW: Veganer oder auch nicht

hallo knorhan, was bitte sind ein viertel wurzeln? meintest du petersilienwurzeln?
ansonsten find eich deinen vorstoss gut und es freut mich, dass du nicht alles fritierst.
schöne grüsse:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 26.03.2009, 10:42   #3
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Veganer oder auch nicht

Zitat:
Zitat von black-brown-white
hallo knorhan, was bitte sind ein viertel wurzeln? meintest du petersilienwurzeln?
ansonsten find eich deinen vorstoss gut und es freut mich, dass du nicht alles fritierst.
schöne grüsse:

bbw

mann braucht nur eine viertel rote wurzel eine ganze wäre zu viel ich hätte natürlich das rezept auf vier personen erweitern können, dachte aber du stecks dir die restliche wurzel in den mund. wenn du denn das glück hast eine wohlschmeckende zu erstehen, was bei uns praktisch unmöglich ist.
gruss knorhan
knorhan ist offline  
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