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Alt 18.05.2009, 13:15   #1
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
Ausrufezeichen Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

Hallo an alle interesierten.
Ich weis, was jetzt kommt. Was will der denn, kann doch jedes Kind.
Nun will ich euch mal etwas aus meinem Küchen-Altag erzählen, ihr werdet es kaum für möglich halten.
In den 12 Jahren in denen ich hier selbstständig bin habe ich schon eine menge Köche erlebt und eingearbeitet. keiner konnte ein Rührei, oder ein gutes Spiegelei machen. geschweige denn von einem Bauernfruhstück!
Meist waren die Rühreier zu gestockt, nicht mer cremig und glänzend, die Spiegeleier hatten glibber oben drauf oder waren am rand dunkel Braun und gross. Habe schon in einigen wirklich guten 4 bis 5 Sterne Hotels gestockte Rühreier erlebt die man in Scheiben schneiden konnte.
Natürlich hatte ich in meiner Zeit aus Hamburg kaum solche erlebnisse.
Habt ihr änliches schon erlebt?
knorhan ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 18.05.2009, 20:51   #2
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.196
AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

mal wieder bocuse. ich erinnere mich an ein interview in dem er darstellte, dass ein richtig gutes spiegelei nicht so ohne ist. er verwendet dafür ganz frische eier und stellt sie für eine halbe stunde ins backrohr, sie immer wieder mit butter zu übergiessen. habs noch nie ausprobiert, aber angeblich ist das ergebnis ein enormer unterschied.
liebe gruesse:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 18.05.2009, 22:55   #3
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 791
AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

Bocuse hat sich intensiv den Eiern gewidmet, seine "Neue Küche" hat über 50 Rezepte. Ordentliche Spiegel- und Rühreier bringen sogar meine Kinder her, ein Ärgernis sind aber die warm gehaltenen Rühreier an den Hotel-Frühstück-Buffets, die kann man wirklich schneiden.
Kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 19.05.2009, 16:28   #4
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
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Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

Hallo ihr beiden, wuste gar nicht das bocuse sich solchen labidalen Dingen widmete. Aber die eier in der röhre, und dann auch noch so lange? Und immer wieder Butter. Naja, wenn der Mann das sagt wird es schon stimmen. Würde ich eher mit Straußen oder emu ei machen. Hatte ihn vor vielen jahren im fernseher mal in einer alten küche, mit einer älteren französischen köchin auf einem offenen kaminofen einen lammbraten (ganze keule) herstellen sehen, bekomme heute noch, nach so vielen jahren, appetitt wenn ich daran denke.
knorhan ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 19.05.2009, 22:21   #5
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.196
AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

stellt sich die frage, wer probiert es aus?
ich kann mir auch nicht vorstellen, dass es so was tolles wird.
vielleicht schaff ich es ja das lange wochenende.
bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 20.05.2009, 08:53   #6
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

Zitat:
Zitat von black-brown-white
stellt sich die frage, wer probiert es aus?
ich kann mir auch nicht vorstellen, dass es so was tolles wird.
vielleicht schaff ich es ja das lange wochenende.
bbw

einer von uns dreien muß es tun. knorhan
knorhan ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 20.05.2009, 10:25   #7
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 791
AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

Zitat:
Zitat von knorhan
einer von uns dreien muß es tun. knorhan
Hallo,
ich bin aus dem Rennen, fliege heute noch nach Kopenhagen.
Kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 20.05.2009, 14:04   #8
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
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Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

Zitat:
Zitat von Taillevent
Hallo,
ich bin aus dem Rennen, fliege heute noch nach Kopenhagen.
Kulinarische Grüße
Taillevent

dann wünschen wir Dir schöne Tage
knorhan ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 20.05.2009, 16:36   #9
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.196
AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

hab schon verstanden, werde es testen, bin aber momentan im stress, daher erst nach dem wochenende, okay! aber vielmehr bewegt mich die frage, ob taillevent in kopenhagen ein bestimmtes lokal besucht, eines der dop drei der welt!? ich hoffe du schreibst auch brav drüber, taillevent!!!
würde mich sehr interessieren.
guter flug an dich taillevent und dir knorhan, wünsch ich ein geruhsames wochenende:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 20.05.2009, 17:11   #10
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
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Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Wie geht eigentlich ein Rührei oder Speigelei!

Zitat:
Zitat von black-brown-white
hab schon verstanden, werde es testen, bin aber momentan im stress, daher erst nach dem wochenende, okay! aber vielmehr bewegt mich die frage, ob taillevent in kopenhagen ein bestimmtes lokal besucht, eines der dop drei der welt!? ich hoffe du schreibst auch brav drüber, taillevent!!!
würde mich sehr interessieren.
guter flug an dich taillevent und dir knorhan, wünsch ich ein geruhsames wochenende:

bbw

Danke bbw aber wird wohl nichts , ist Hauptkampftag und langes wochende. Wollte von Rungis Straußen oder Emu eier und es ausprobieren. Liefern die wegen Salminellen nicht. aber wir haben je noch unsere geheimwaffe "bbw" . guß knorhan
knorhan ist offline  
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