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Alt 08.02.2005, 11:52   #2
FF-Team
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AW: Schinken und Irritationen

Hallo spikehund12,

bin ich doch gerade drüber gestolpert:

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"Serrano-Schinken:

Einst wurden alle spanischen Schinken Serrano-Schinken genannt. Heute gilt diese Bezeichnung nur für luftgetrockneten Schinken von weissen Schweinen, einer Rasse, die in den 50er Jahren nach Spanien importiert wurde. Sie werden alle in Intensivmast aufgezogen.

Der Schinken wird mit Meersalz gepökelt und dann mindestens 10 Monate luftgetrocknet. Die Schinken ähneln in ihrer Form einer Gitarre – sie sindbreit und rundlich im Gegensatz zu den iberischen Schinken, die in V-Form ausgelöst werden und demnach schmaler sind.

Man unterscheidet zwischen dem Jamón Serrano (Hinterschinken) (Jamón Serrano – Sierra de Mora ) und der Paleta Serrana (Vorderschinken – aus der Schweineschulter) (Paleta Serrana – Sierra de Mora )

Die verschiedenen Schinken gibt es auch bereits ausgelöst – als sogenannte Centros (Centro Jamón Serrano Natural – Sierra de Mora)."

Gefunden bei: mareni.com

Vielleicht ist auch jamon.de ganz interessant zu dem Thema.
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