hallo knorhan, so einfach ist das leider nicht. wofür willst du sie nutzen?
es gibt eine, die kostet aber ein vermögen, die ist für recht viel verwendbar, einschliesslich überzug. heisst apamate von el rey, die wirst sehr schwer kriegen, ich holte sie immer direkt aus venezuela, da ist sie her. sie ist enorm teuer, enorm. kg kann dich schnell mal gute 30 euro kosten, dich wohl gemerkt! ich musste immer gute 30 kg bestellen und dann bleibt noch das prozedere. diese schokoladen sind nicht leicht zu handhaben. bei einer sehr bekannten köchin bin ich deshalb auf die schnauze gefallen, weil sie sich nicht an die anweisungen hielt und graue und krumelige schokolade statt dessen bekam. dabei hab ich es ihr gesagt, aber sie hörte nicht hin....
eine einfach zu behandelnde und erhältliche schokolade ist jene von cacao barry, die du gut bei deltafleisch in hh kriegst. die haben eh ganz gute sachen auch sonst, vielleicht ganz interesant, verschicken auch.
http://www.delta-hamburg.de/
die hatten zumindest früher einiges von barry callebaud. die lenotreserie ist die beste die sie haben und die würde ich dir empfehlen, da hast du alles was du brauchst. ist auch nicht billig.
wenn du es kompliziert aber kaum zu übertreffen willst, dann nimm die von domori, oder amedei, aber sehr empfindlich und so teuer wie el rey.
von all den angegebenen gibt es viele serien.
bei valrhona zu bleiben ist nicht schlecht, nur nicht auf deren convinience umsteigen. die grundschokoladen sind ordentlich und kaum einer geht auf höherwertige, kein hauser am süllberg, ....
weil eben leicht zu verarbeiten und leistbar.
deinen ausführungen folgend denke ic nicht, dass deine kunden freude mit den wirklichen spitzenprodukten haben würden, weil eben sehr sher teuer!
cluizel wäre auch noch eine alternative, die hat auch deltafleisch. da gibt es unglaublich viel zubehör und varianten. ist vergleicbar mit valrhona von qualität und in etwa vom preis.
schon blöd ich rate dir von den wirklich guten schokoladen ab, aber wie gesagt ich hab keine guten erfahrungen damit, weil sie so furchtbar kompliziert sind und eben so sauteuer.
ich hoffe du findest für dich daraus das beste!
aber wenn deine tortchen der renner sind, warum was ändern?
liebe grüsse:
bbw