Taillevent

Obwohl wir drei Monate im Voraus reserviert haben, waren nur noch Raucherplätze frei. Die gute Nachricht: Es gab keine Raucher.
Von außen wirkt das Restaurant einfach, innen überraschend elegant. Die Parkplätze hinter dem Haus sind eine Herausforderung, da ist wohl eine automatische Promillekontrolle für wegfahrende Gäste eingebaut.
Sie bieten ein Menu an, ein knapper Fahrplan, die Details werden zuerst mündlich und dann schriftlich auf spanisch nachgeliefert.
Obwohl Mme Arzak meist gegenwärtig ist, hier ein paar Worte deutsch, dort französisch parliert, kamen wir kaum in den Genuss, mit ihr zu plaudern, weil sie uns vermutlich wegen des englischen Mail-Verkehrs als Engländer einstuften. Man kann natürlich die Meinung vertreten, als Spanien-Urlauber sollte man der Sprache mächtig sein, sind wir aber nicht. Der sichtlich nervöse junge Englisch-Spezialist antwortet auf die Frage nach den unterschiedlichen Adressen des Hauses, dass wir nach dem Menu gern ein Foto mit Herrn Arzak machen können. In weiterer Folge probierten wir es mit spanisch, was ob unserer Unfähigkeit auch zum Scheitern verurteilt war.
Besonders in Erinnerung geblieben sind uns
Sardinen und Erdbeeren serviert auf einem beleuchteten Tableau, optisch eindrucksvoll, geschmacklich nett
Cromlech und Zwiebel mit Tee und Kaffee über den Cromlech konnten wir nur in Erfahrung bringen, dass er die Form bezeichnet, Obelix würde wohl Hinkelstein sagen, eine Art aufgestellte Teigtasche mit köstlichem Inhalt
Kartoffeln, Hummer und Copaiba großartiger Hummer mit knusprigen Kartoffeln. Keine Ahnung, wie man Kartoffeln so zubereitet.
Das Ei heißt hier mit Erdbeben (temblor de tierra), hat sich mir nicht erschlossen, schmeckt aber vorzüglich
Taube mit Chia, erstklassige Taube, die Chia in Form einer Molekular-Plastikkugel, ziemlich sauer, wird sich wohl nicht durchsetzen.
Die Schokolade mit Farbkristallen, optisch und geschmacklich leicht unter den vorigen Speisen.
Schöne Weinkarte, der Weinkellner hat uns zu einem Augustus-Chardonnay und einem Remirez de Ganuza geraten. Vor allem beim Weißwein hat er unseren Geschmack nicht getroffen, wir mögen keine einfachen Weinchen mit zuviel Barrica. Ansonsten ist in Spanien sehr angenehm, dass man auch gut trinken kann, ohne sich zu ruinieren.
Service sehr bemüht, auch Herr Arzak ist häufig anwesend, man bemüht sich hier auf eine sehr persönliche und herzliche Art um den Gast.
19 Punkte
Kulinarische Grüße
Taillevent