Hallo Cosima,
anbei ein Link, der Dir meiner Meinung nach widerspricht:
http://www.sousa-labourdette.com/st...entier-mi-cuit/
Wobei mich Deine Anmerkung nachdenklich macht. Was meinst Du mit "das teure ist das Stopfen"? Wenn Du den Arbeitsaufwand meinst, kann ichs nicht nachvollziehen, denn das vergleichsweise schwere Ergebnis, mehrere hundert Gramm oder? ist im Vergleich zu den 50 Gramm einer gesunden Leber, doch wohl auch ein hoher Wertgewinn.
Was macht sie - jetzt mal vielleicht rein kulinarisch gesehen aus, die Foie Gras? Das Fett der kranken, verfetteten Leber? Fett ist der Geschmacksträger, schon klar. Wenn ja: Glaubst Du nicht, dass man geschmacklich ein ähnliches - vielleicht sogar schöneres Ergebnis erzielen kann, wenn man die Pastete aus gesunder Bio-Leber und normalem Bio-Weide-Gänsefett herstellt?
Ich hätte wirklich verdammt gern den einen oder anderen erfahrenen Koch (Erfahrung mit diesem Thema?) hierzu gehört. Ist aber nicht ganz leicht, offenbar in dieser Koch-Nische.