Beim Schinken dachte ich eigentlich an Jabugo, manche behaupten, es sei der beste. Ich kann das nicht beurteilen, da müsste man systematischer verkosten. Was ich bekommen habe, war teuer und eher durchschnittlich.
Das Menu vom La Calima kann man hier lesen
http://www.restaurantecalima.com/calimaIng.htm eher schwierig zu übersetzen.
Bei den Mauren sprichst du sicher auf das Judenpogrom an, perfekt waren sie wohl auch nicht.
Kulinarische Grüße
Taillevent