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Zitat von Taillevent
Die Umrechnung in Euro erfolgte leider konsumentenfeindlich  Ich verstehe, dass der Fisch leichter wird, aber wieso wird er teurer?  Heisst er nicht Knurrhahn?
Kulinarische Grüße
Taillevent |
Hallo Taillevent,
in unserer Branche (Wiederverkäufer)rechnen wir den Wareneinkauf geteilt durch den noch verbleibenden Restgewicht. Du hast natürlich recht als Entverbraucher wird die Scholle nicht teurer. Nun zu dein öhm, wie du richtig erkannt hast war zu seiner Zeit die Umrechnung konsumentenfeindlich und genau das war der Punkt meines Beitrags es wurde im Großhandel und nicht im gastronomischen Bereich bei der Umstellung richtig abgezockt.(Ausnamen bestätigen auch hier wie immer die Regel.)
Eine Büsumer Krabbe wird zur Zeit in der Schale frisch vom Kutter als A Ware für 7,00€ per Kilo verkauft wenn ich nun die Krabben pule habe ich bei großen Krabben einen 30 bis 35 % tigen anteil Fleisch. Bei kleinen Krabben sind es schon mal 35 bis 40 % Fleisch. Also wird das Krabbenfleisch teurer nach der Verarbeitung. Ähnlich wie bei der Scholle.
Ich wollte nicht wie ein Fisch genannt werden, ich hoffe es stört nicht.
Beste Grüße von der Küste.
knorhan