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KingKreole

Hallo,
nun mal wieder eins meiner Lieblingsrezepte von mir!
Red Snapper „Antigua“
1 Portion
250 gr Red Snapperfilet mit Haut
600 ml Kokosnussmilch
3 fr. Feigen
2 getr. Feigen
150gr. Pfahlmuschelfleisch
2 Stck. Flusskrebse (Louisiana)
1/2 Paprika grün
2 kl. Chilischoten rot
1 Stck. Knoblauch (China)
1 El. Limen Pickle
1 Msp. Kurkuma
Salz, Pfeffer und 1Tl. Kokosöl

Zubereitung:

Redsnapperfilet abspülen, trocken tupfen, Die Haut Grob Rautenförmig einritzen.
Marinade: ½ Tasse von der Kokosnussmilch abnehmen und die Limen Pickle (Stücke fein hacken) einrühren. Den Fisch in einen Gefrierbeutel legen und die Marinade dazutun. Beutel schließen, die Marinade in den Fisch massieren und für 15 Minuten im Kühlschrank deponieren.
In einer kleinen hohen Pfanne Kokosöl erhitzen, Paprika in groben Stücken, Chilischoten gehackt dazutun und kurz durchschwenken. Vom Herd nehmen, den Feingehackten Knoblauch hineingeben. Die getrockneten Feigen in feine Streifen schneiden und ebenfalls dazutun. Wieder auf den Herd stellen bei mittlerer Temperatur und gut verrühren. Die Kokosnussmilch dazugeben, den Fisch (Haut nach oben) mit samt der Marinade, die frischen Feigen (halbiert) und das Kurkuma ebenfalls dazugeben. Um den Fisch herumrühren, so dass sich das Kurkuma verteilt. Die Pfahlmuscheln und Krebse um den Fisch herum verteilen. Deckel aufsetzen und ziehen lassen (nicht kochen) bis der Fisch gar ist. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Die Krebse kurz abspülen und auf den Fisch setzen.
Viel Freude bimNachkochen!
LG. KingKreole/Bärbel