AW: Woran erkennt man gute Schokolade?
 

Hallo ManuTOmanU:

Das mit der guten Trinkschkolade und weiteren Spezialitäten ist bei uns seit dem 06. Dezember 2005 Wirklichkeit geworden. In unserem Ladengeschäft in Hamburg-Winterhude, Dorotheenstr. 161, bieten wir Spitzenprodukte von namhaften Herstellern an.Begonnen haben wir mit Domori, Coppeneur, Cluizel, Rovira und Tiroler Edle. Viele weitere Produkte folgen. Ganz besonders stolz sind wir auf die Trinkschokolade nach original atztekischem Rezept mit Piment und Langpfeffer, welche sowohl sofort genossen oder aber zuhause zubereitet werden kann. Parallel findet die Welt unser Angebot unter http://www.schokotherapie.de (Angebot wird ständig erweitert).


Also, erst mal alles Gute und viel Geschmack,

schokotherapie.de

AW: Woran erkennt man gute Schokolade?
 

Hallo zusammen,

schade dass der Webshop erst ab März kommen wird, bin schon sehr gespannt. Der gepostete Text lässt auf Interessantes schließen...

Aber hier noch eine andere Möglichkeit, die vielleicht für den einen oder anderen von Interesse ist: Wusstet Ihr, dass man Pralinen- und Schokoladen-Degustations-Pakete per Mail-Order bestellen kann?

Ich habe bei der "Schokozeit" aus Berlin meine erste Sendung vor kurzem erhalten und bin völlig begeistert. So frisch und gut bekommt man Pralinen oft nicht mal in meiner Lieblings-Confiserie (und das will schon etwas heißen!). :)

Unter www.schokozeit.de könnt ihr euch alle Infos in der Rubrik Ihr Club/Unser Angebot holen.

Viele Grüße
Jenx

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Hallo Jenx,
ich habe da mal reingeschaut. Speziell kann man nichts ordern, sondern nur das Paket?
Klär mich doch mal auf!
Ich brauche z.B. gute Trinkschokolade.
Ich hatte von BBW einige Schokoproben erhalten und da war die Trinkschoki "LUKER" auch dabei. Sowas von zum süchtig werden! Aber auf BBW müssen wir hier sicher noch etwas warten, weil er so doll krank war. Ich kanns kaum erwarten diese Genüsse endlich zu erhalten.
LG. KingKreoel

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Ich geh jetzt ab und zu bei Quint Essenz in München einkaufen...

http://www.q.uintessenz.de/shop.php?domori-schokolade
:)

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Hallo ManuTOmanU,
danke für den Tip!
Habe mich dort mal umgesehen und ich muß sagen, vom lesen her tolle Sorten.
Z.B. Ingwer und Co. schon interessant. Aber ich bin von BBW auf einen Schokiweg geführt worden, wo ich als zuvor Schokimuffel süchtig wurde.
Sicher werde ich mal diese exotischen Varianten auf Deinem Link versuchen.
Aber warten werde ich bestimmt immer auf die LUKER-Trinkschoki und - die Sorten, die ich nirgends ergoogeln kann von BBW.
Schokoliebe Grüße KingKreole

Woran erkennt man gute Schokolade?
 

Ganz einfach, frisch muss sie sein! Ich selbst bin seit 6 Monaten Mitglied im Pralinenclub. Da bekommt man jeden Monat eine neue Auswahl an feinsten, frischen Pralinen.

Schaut mal rein unter www.pralinenclub.de :)

AW: Woran erkennt man gute Schokolade?
 

Hallo zusammen,
nachdem die Diskussion um gute Schokolade offenbar immer noch andauert, was mich persönlich sehr erfreut, möchte ich wieder meinen Beitrag dazu leisten.
Liebe Elli "Ganz einfach, frisch muss sie sein!" reicht leider garnicht aus. Wie immer ist die Hauptfrage welche Zutaten kommen hinein und wie wird alles verarbeitet. Welche Schokolade verwende ich, die wiederum aus welcher Kakakosorte stammen soll, wie verarbeitet, wie fermentiert,... Welche anderen Zutaten verwende ich, wie abgestimmt, wie verarbeitet,.... einfach ist das nicht. Pralinen und auch reine Schokoladen sind Kompositionen, wie die eines guten Kochs.
Die meisten Pralinen werden mit sehr herkömmlichen Couverturen hergestellt, sprich sie schmecken oft zu süß, zu gallig und sind wenig raffiniert. Die gängigen Zutaten wie Mandeln sind mir persönlich auch ein wenig zu indifferent. Welche Mandelsorte wird verwendet, wie wird sie behandelt und vor allem in welchem Verhältnis steht sie zur Schokolade und eventuell anderen Zutaten. Ich gebe zu, ich bin selten ein Pralinenfan, aus beschriebenen Gründen. Vorherrschen tut noch dazu der belgische Archetyp, von Marcolini abgesehen eine Kakaobutterkonzentration, welche ich als zu fett empfinde. Marcoline kriegt man hier zu lande nicht. Ich versuche seit Jahren diesen Superstar zu bekommen. Glücklicher Weise gibt es aber auch andere Weltmeister, wie Oriol Balaguer. Diesen findet man in meinem Webshop:
www.black-brown-white.com
Er lernte bei Ferrán Adriá, schrieb ein weltmeisterliches Dessertbuch und wurde auch Weltmeister der Patissier.
Die Schokolade, die er verwendet ist hervorragend, seine Kompositionen einzigartig, nicht nur in der Auswahl, sondern auch in der sehr gekonnten Einbindung und Textur.
Textur gibt mir ein weiteres Stichwort im Zusammenhang mit guter Schokolade, bzw. eher mit guten Pralinen.
Die Erwartungshaltung, die man Pralinen entgegen bringt ist, dass sie sehr weich sind. Deshalb übrigens das meiner Meinung nach zuviel an Kakaobutter bei typisch belgischen Pralinen. Diese macht die eigentlich garnicht so weiche Schokolade weicher. Nur welche Kakaobutter verwenden die meisten. Selbst Balaguer und Marcolini verwenden Kakaobutter, aber welche? Nun welcher Pralinenhersteller kann diese Frage beantworten.....
Es ist einfach, wenn man absolute Spitzenprodukte verwendet und sortenreine Kakaobutter Einzug halten lässt. Sortenrein heisst nichts anderes, als dass nur eine einzige Kakaosorte Basis der Kakaobutter wurde. Sehr, sehr selten!
Wenn wahre Meister Kakaobutter verwenden, so tun sie dies aus geschmacklichen Gründen und weil sie eine gewisse Textur erreichen möchten. Herkömmliche Konditormeister verwenden herkömmliche Produkte und geben sich leider all zu sehr mit mittelmäßigen Endprodukten zufrieden. Verwendete Schokoladen, Nüsse, Kakaobutter und weitere Zutaten entstammen zumeist dem Großhandel und diese entsprechen kaum, den Vorstellungen, die ich mit wirklich guter Schokolade, oder Pralinen verknüpfe. Als ich den Artikel " Woran erkennt man gute Schokolade " schrieb hatte ich vorallem reine Schokoladen im Sinn. Bei Pralinen ist die Qualitätsbestimmung noch wesentlich komplizierter.
Ich werde darüber einen eigenen Artikel verfassen, der leider keine vollständige Checkliste sein kann.
Natürlich impliziert meine Darstellung eine gewisse Subjektivität. Diese ist selbst ohne Eigeninteresse schwer zu isolieren. Ich werde mich um eine sehr ausgewogene Darstellung bemühen.
Domori übrigens ist sehr gut und findet an manchen Stellen auch Eingang in meinem Webshop.
Schönen Gruß:

bbw










Ich selber bin Schokoladenhändler und habe seit kurzem einen Shop:
www.black-brown-white.com die von KingKreole angeführte Luker als Trinkschokolade hab ich da nicht drinnen, weil ich nun meine eigene Trinkschokolade herstelle, welche und ich glaube da kann mir KingKreole zustimmen, noch eins drauf setzt.

AW: Woran erkennt man gute Schokolade?
 

Hallo KingKreole,

also der Shop ist jetzt online, es gibt diverse Trinkschokoladen von Michael Beck aus München...mein Favorit ist die mit grünem Tee. Super lecker! Ansonsten gibts noch Tafelschokoladen von Coppeneur und halt die Schokozeit-Kollektion. Ich habe weiter unten den Hinweis auf den Pralinenclub gesehen. Der Unterschied zwischen den beiden ist schlicht und ergreifend, dass man beim Pralinenclub nur Pralinen aus Deutschland bekommt. Die Schokozeit kauft wohl international ein und bietet dementsprechend eine viel größere Auswahl an Herstellern. Bin seit einigen Monaten Mitglied und völlig begeistert! Einfach nur lecker... Habe meine September-Kollektion gerade vor mir stehen :D mnjam!

LG
Jenx

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Schokolade essen alle gern, vor allem die Kinder.

Karl

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Lass die Schokoladenfreunde mal machen.