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#1 |
Erfahrener Benutzer
![]() ![]() ![]() ![]() Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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Klare Suppe Von Geräuchertem Hummer
KLARE SUPPE VON GERÄUCHERTEM HUMMER
MIT BRIOCHE-HUMMERKNÖDELN Für 4 Personen 200 g geräucherte Hummerkarkassen 4 Schalotten, gewürfelt 1 kleine Zwiebeln gewürfelt 1 Karotte gewürfelt 6 Champingnons und 4 Schitake-Pilze gewürfelt 2 Tomaten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält 2 EL Butter 4 cl Noilly Prat 1/4 l Weißwein 2 1/2 l Fischfond oder Geflügelbrühe 1 Eiweiß 1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren, Salz, Petersilienstille Für die Suppe alle Gemüse in der Butter anziehen, die Hummerkarkassen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Noilly und Weißwein ablöschen und mit Fischfond (Geflügelbrühe) auffüllen.. Die leicht angeschlagene Eiweiß unterheben und gut verrühren. Die Gewürze dazugeben, einmal aufkochen, bei kleine Hitze etwa 1 1/2 Stunde köcheln lassen. Vorsichtig durch ein Sieb passieren. Für die Knödeln 200 g Brioche, drei Tage alt 2 Schalotten gewürfelt 1 EL Butter 1 Messerspitze Knoblauch 2 EL glatte Petersilie, gehackt 100 g Hummerfleisch (Erz. Krebsfleisch), geräuchert Salz, Pfeffer 100 g Milch 1 Ei 1 Rührei Brioch in 0.5 cm-Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotten in Butter andünsten und mit Petersilien, Knoblauch, Hummer zu den Brioche-Würfeln geben. Salzen, pfeffern und mit der kalten Milch übergießen. Mit dem Ei und dem Rührei locker vermischen, kleine Klößchen formen und in Salzwasser fünf bis 8 Minuten köcheln. mit kulinarischen Grüßen knorhan |
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#2 |
Erfahrener Benutzer
![]() ![]() ![]() ![]() Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
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AW: Klare Suppe Von Geräuchertem Hummer
so langsam frisst mich der neid! während du lieber knorhan fischtechnisc aus dem vollen schöpfst, sitze ich landratte fischtechnisch auf dem trockenen. nun wäre es bitte an der zeit einen fischversand zu nennen, der auch nach österreich liefert und gut ist. bitte!!! deine hummerbriocheknödeln möchte ich gerne mal nachmachen, hummer geräuchert hab ich hier auch noch nie ausgemacht.
ich bitte um beistand, danke: bbw |
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#3 |
Erfahrener Benutzer
![]() ![]() ![]() ![]() Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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AW: Klare Suppe Von Geräuchertem Hummer
Hallo bbw. hier ein kleiner schnellschuss, www. r u n g i s e x p r e s s . c om
Frau Stocker Tel: 0043/676843715100 Die liefern auch in Östereich. bekomme heute schwertfisch (Schwertfischloins 2/4 kg Aus Sri Lanka. Sashimi cut.) ![]() Übrigens den Hummer kochen wie du es immer machst. mit kümmel und so, dann ins eiswasser, aufbrechen darm raus rote im kopf und bei ungefähr 180/200 grad für 3 bis 6 Minuten in den räucherofen.(je nach größe) 100 gramm eine Minute. Ich hoffe dir geholfen zu haben und wünsche dir kulinarisch erfolge und grüße knorhan |
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#4 | ||
Erfahrener Benutzer
![]() ![]() ![]() ![]() Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
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AW: Klare Suppe Von Geräuchertem Hummer
lieber knorhan, danke für die adresse!!!!!
eine rächerofen hab ich zwar nicht, denke aber das wird so kein problem sein. schwertfisch echt nicht teuer. ich freu mich schon drauf und danke dir noch einmal: bbw |
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