Oliven-Vinaigrette für Ricotta-Ravioli
Angeregt durch die Salat-Vinaigretten hier ein etwas aufwändiges aber sehr zu empfehlendes Nudelgericht:
Oliven-Vinaigrette für Ricotta-Ravioli von Heinz Winkler 2 Tomaten Haut abziehen, halbieren, Kerne entfernen, klein würfeln. 10 schwarze + 5 grüne Oliven halbieren, entsteinen, klein würfeln. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Eine Messerspitze Senf, 1 ½ Eßl. alter Aceto balsamico, 2 ½ Eßl. junger Aceto balsamico, 2 Eßl. Gemüsebrühe, 1 ½ Eßl. reduzierter Portwein, 1 ½ Eßl. reduzierter Madeira in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer glatt rühren. 5 Eßl. Olivenöl und 3 Eßl. Sonnenblumenöl unterschlagen. Tomaten, Oliven und Schnittlauch untermischen. Ravioli garen, abgießen, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Oliven-Vinaigrette überziehen. |
AW: Oliven-Vinaigrette für Ricotta-Ravioli
Danke für das tolle Rezept Kalbskopf!
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