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black-brown-white 05.09.2008 18:03

bayrische creme, wer weiss ein gutes rezept?
 
hallo zusammen, ich hab mich gerade gefragt, ob jemand von euch ein gutes rezept für eine bayrische creme hat. ich selbst mach sie sehr, sehr selten und wollte mir daher ein paar anregungen holen, für die kalte jahreszeit, die unweigerlich auf uns zukommt und derartige fast in vergessenheit geratene delikatessen in den vordergrund stellen sollte. ich mach sie deshalb so selten, weil sie sehr schwer ist, nicht vom machen her, sondern vom fettanteil.
freu mich über eure anregungen und tipps:

bbw

tayo 11.02.2009 10:41

AW: bayrische creme, wer weiss ein gutes rezept?
 
So mach ich die Bayrische Creme immer:

500 ml Milch
1 Vanilleschote
6 Blatt Gelatine
5 Eier (davon das Eigelb)
120 g Zucker
400 ml Sahne

Milch und Vanillemark mit den Schoten in einem Topf erhitzen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb und Zucker schaumig rühren und anschließend die heiße Milch (ohne Vanilleschoten) in die Eigelbmasse rühren. Alles über einem heißen Wasserbad cremig rühren (bitte keine Luft einschlagen).

Weich gewordene Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Anschließend über kaltem Wasserbad kalt rühren.

Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.

In eine mit Wasser ausgespülte Form füllen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank damit.

Da kann eigentlich nichts schief gehen.

black-brown-white 11.02.2009 11:11

AW: bayrische creme, wer weiss ein gutes rezept?
 
danke tayo, endlich jemand der antwortet! ich mach meine bayrische so ähnlich, gehe dabei von witzgmann aus und die masse sind durchaus vergleichbar. je nachdem welchen geschmack er der bayrischen creme unterlegt gibt er etwas mehr vanille dazu. er allerdings schlägt noch das eiweiss auf und hebt es unter, sonst ist das rezept praktisch gleich. würde mich interessieren, ob auch etwas andere varianten existieren, oder ob die bayrische creme vom aussterben bedroht ist, des hohen fettgehalts wegen. danke und kulinariscen gruss:

bbw


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