AW: Selbstgemachte Nudeln-besser als gekaufte!
 

Danke KingKreole
und hallo Günter,
es sieht vielleicht schwieriger aus als es ist. Ich bin aber gerne ehrlich und gebe zu, bei der Trüffelscheibe in den Lasagneblättern handelt es sich fast mehr um einen optischen Gag, wobei das Auge ja immer mit isst ;) (Hinterher nur gut abwischen *lol*). Von daher würde ich persönlich und für mich privat die Dinger einfach in größerer Zahl vorbereiten, dann einfrieren und bei Bedarf à la minute zubereiten. Will ich ein deutliches Trüffelaroma - sei es bei den zuvor gefrorenen oder auch frischen Nudeln - muss ich hierbei eh nachhelfen, mit Trüffelöl oder eben noch mal Trüffel drüber hobeln.

Vergleichweise aufwändiger gestaltet sich da die gefüllte Seezunge mit Farce und tatütata. Da würd ich privat und aus Bequemlichkeit eher einfach nur den Fisch pur braten. Ansonsten in einem Restaurant Platz nehmen und andere basteln lassen :D

Freundlicher Gruß,
Bonito, der übrigens vermutet dass es tatsächlich Hobbyköche gibt, die sich sowas gerne antun ;)

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Hallo Bonito,
einfrieren habe ich noch nicht gemacht, ich habe meine Nudeln einfach nur luftgetrocknet und geht auch gut.
Wie frierst Du die Nudeln ein? Erst auf Tablett, daß sie nicht zusammenpampen? Oder spielt das keine Rolle?
Liebe Grüße KingKreole

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Hallo KingKreole :)
dafür haben wir das mit dem Trocken noch nicht gemacht ;)

Also bei Tagliatelle oder ähnlichem machen wir kleine Nester und setzen diese mit Abständen auf ein Tablett. Lasagneblätter werden dann eben auch nebeneinander auf ein Tablett gelegt, zuletzt mit Folie abgedeckt und dann eingeforen.

Und jetzt würde mich mal interessieren, welches Verfahren sich besser auf die Qualität auswirkt. Einfrieren oder Trocknen....

LG, Bonito.

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Hallo Bonito,
kann ich leider nicht beantworten, weil ich ja noch keine Erfahrung mir Einfrieren habe.
Werde es ausprobieren und dann kann eine Antwort kommen.
Frage. .. Gleich frisch aufs Tablett setzen, oder erst kurz antrocknen lassen?
Liebe Grüße KingKreole

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Jetzt bin ich aber erstaunt. Zu diesem Thema haben nur Gäste geschrieben. Ich musste mich, bevor ich meine Weisheiten dem Forum mitteilen durfte, aber registrieren.
Das Leben ist ungerecht.
Taillevent

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Hallo Taillevent,
da hast Du recht und das wundert mich aber jetzt auch. Vor kurzem war doch z.B. Kingkreole noch Topposter und kein Gast???! Kann uns das mal jemand erklären?
kochprofi.

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@Taillevent&kochprofi
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Gruß,
Marcus

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Also um das ursprüngliche Thema nochmal aufzugreifen: Wenn man weiß wie, ist m.E. selbstgemacht und frisch immer besser.
Allerdings gibt es ja auch ganz hervorragende Pasta, z.B. von Martelli (Hartweizengrieß) oder Cipriani (Eiernudeln), die doch auch große Freude bereitet.
Gut sind auch die tiefgefrorenen Pasta-Spezialitäten für die Gastronomie, die leider für Privatleute nur schwer erhältlich sind. Wenn eine größere Menge (Feier o.ä.) benötigt wird, helfen wir gerne weiter.

Michael

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Hallo Gourmantis,
Nudeln machen wir im Restaurant immer selber. Ist ja auch kein Akt den Teig zu machen und dann ab durch die Nudelmaschine. Zuhause nehm ich Barilla, ja insoweit bin ich der Werbung unterlegen und privat dann auch wieder faul. Aber das Zeugs ist gut und ich krieg es überall.
kochprofi.

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Ich habe mal eben das Profil von Gourmantis angeklickt. Scheint ein User zu sein, der hier auftritt um Werbung zu machen.
kochprofi.