AW: Österreich - Linz - Verdi - Lukas
 

hallo knorhan, als marketer sehe ich die entscheidung ob maisplätzchen, oder polenta recht pragmatisch. polenta hat sich als begriff durchgesetzt und nur wenn du dem ganzen einen etwas anderen hauch verleihen möchtest greifst du auf andere equivalente zurück. so würde ich es handhaben. der bereich unter der perfektion ist wohl der spannendste eigentlich. hier kann ohne die permanente aufmerksamkeit neues entstehen. all jene die permanent im rampenlicht stehen, müssen ihren stil verteidigen und wenden hierfür sehr viel zeit auf, sich da noch um neues zu kümmern halt ich zwar nict für ausgeschlossen, aber eher seltener. neue einflüsse werden eher von anderen aufgeschnappt, so eben der wechsel von der molekularküche zu was anderen. wir sind ja grad an einem dieser brüche angelangt und natürlich haben die innovatoren einiges an handwerkszeug von den grossen mitbekommen, aber um ihren eigenen stil zu entwickeln brauchen sie zeit, ein wenig zurückgezogenheit von sternen und anderem und ziemlich energie. ich bin mir nicht so sicher, dass man einen einheitlichen stil ausmachen können wird, weil ich die lichtfigur nicht sehe. kann sein, dass norma tatsächlich dazu geeignet ist, kann aber auch sein, dass es ein nebeneinander der stile gibt, was ich persönlich auch nicht uninteressant sehe. vergleiche ich mit der kunst, oder der mode, kann ich so ein nebeneinander der stile und richtungen durchaus wahrnehmen. warum also nicht in der küche. in wahrheit sind ja nur sehr wenige dem trend der molekularküche gefolgt. für die meisten konsumenten ist der trend völlig vorbei gegangen. eine regionalere verankerung wie ich es einmal vorsichtig formuliere würde auf eine weitaus höhere akzeptanz stossen, sofern nicht alle ihren hummer überall haben wollen. du bist da ja ziemlich bevorzugt, deine lage erlaubt hummer, oder ähnliches. gewisse dogmen stehen momentan mal wieder auf dem prüfstand und ich würde mir eine gehörige portion regionalismus wünschen. liebe gruesse:

bbw

AW: Österreich - Linz - Verdi - Lukas
 

Hallo ihr Zwei, mal was anderes, was haltet ihr von Hans Stefan Steinhauer, hat gerade ein neues Buch auf den Markt gebracht, "Harmonie der Aromen"
Tre Torri Verlag
ISBN 978-3-937963-79-2
Scheint hier zu unserem Thema zu passen, Ist wohl sehr Regional bezogen.
Vielleicht hat ja schon einer von euch einen Beitrag dazu geschrieben.
Gruß knorhan

AW: Österreich - Linz - Verdi - Lukas
 

hallo knorhan, du meintest steinheuer und bei dem war ich vor ein paar jahren mal essen. war sehr gut, kann mich aber an das menü nicht mehr erinnern. ich kann mich aber sehr wohl daran erinnern wie eindringlich er seinen anspruch zu zementieren wusste, fast schon ein wenig aufgesetzt, das getue rund um seine person von seiten der gäste.... ! er inszenierte sich damals recht gut. seine bücher kenne ich nicht, in die gegend komm ich selten und damals wars auch nicht ganz leicht für meinen gastgeber, einen tisch zu bekommen, wenn ich mich recht erinnere.
schönen gruss:

bbw

AW: Österreich - Linz - Verdi - Lukas
 

Was Du da sagst passt zu seinen Bildern. http://www.steinheuers.de/aktuelles.php Schau mal.
Gruß knorhan